Probabilmente sai che le tre uve principali per Champagne siamo Chardonnay , così come Pinot Nero e Pinot Meunier , le uniche due uve rosse della regione. Le tre varietà rappresentano circa il 99% delle piantagioni della regione.

Ma lo sapevi che in realtà ci sono sette varietà consentite che possono essere coltivate in Champagne?

Le altre quattro sono Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier e Arbane, tutte varietà bianche che costituiscono meno dello 0,3% delle piantagioni.

Chardonnay

Con la quantità di Blanc deBianchiChampagne che si trovano nelle enoteche e nei menu dei ristoranti, non sbagliereste a pensare che lo Chardonnay sia molto coltivato. Madei tre principali,è il vitigno meno piantato in Champagne, con poco più di 25.000 acri. Gli Champagne a base di Chardonnay, infatti, costituiscono meno del 5% della categoria.

Grazie al suo profilo aromatico delicato, lo Chardonnay può essere influenzato dalle decisioni di vinificazione piuttosto facilmente. La sua inclusione può aggiungere acidità, struttura e freschezza.

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Pinot Nero

Il Pinot Nero è un alimento base nelle miscele di Champagne e la varietà più coltivata nella regione, che comprende oltre 32.000 acri. È più della patria ancestrale del Pinot Nero, la Borgogna. È una delle due sole uve rosse consentite nella regione, insieme al Pinot Meunier. Sono responsabili del Blanc de Noirs Champagnes, o vino bianco ottenuto da uve dalla buccia nera.

Pinot Nero, spesso descritto come delicato, dona corpo al vino, quella struttura avvolgente e strutturale. Aggiunge anche deliziosi aromi alla miscela.

Pinot Meunier

Sebbene storicamente un'uva da taglio, Pinot Meunier è diventata una stara pieno titolo inanni recenti,con il 100%MeunierChampagnediventaresempre piùpiù popolare. Esempi eccellenti includono imbottigliamenti da Se È Michel , Mouss È Figlio e Salmone , che hanno tutti scommesso la maggior parte della loro produzione su Meunier.

Il Pinot Meunier porta in primo piano quegli ambiti sapori di bacche rosse, ma bilancia anche la miscela complessiva. DiDue6, 000acri di Meunier sono piantati nella regione.

Pinot Bianco

Il Pinot Bianco è un vitigno a bacca bianca, ma è imparentato con il Pinot Nero. Una mutazione del colore rende inattivi alcuni geni che producono pigmento, il che crea questa versione bianca del Pinot Nero. La dimensione delle bacche e la forma delle foglie sono state spesso confuse con lo Chardonnay, un lontano cugino del Pinot Bianco.

Il Pinot Bianco è sempre stato coltivato in Borgogna e Champagne, ma l'Alsazia detiene le più grandi piantagioni in Francia, con quasi 8.300 acri. Il Pinot Bianco apporta un forte profilo floreale al bouquet del vino e una certa acidità al palato.

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Pinot Grigio

Conosciuta anche con il suo nome storico, Fromenteau, quest'uva dalla buccia rosa è ben nota nel vino fermo, ma è anche una delle sette varietà consentite in Champagne. È anche una mutazione cromatica del Pinot Noir. Quando miscelato, Pinot Grigio offre frutta e ricchezza.

Una guida per principianti allo champagne

Petit Meslier

Una delle varietà più oscure della Champagne, Petit Meslier ha un'acidità bruciante che prevale anche nelle annate più calde. Come il Pinot Bianco, è un parente dello Chardonnay. Uno dei suoi 'genitori' è Gouais Blanc , genitore anche di Chardonnay che ha incrociato con un'altra varietà poco conosciuta, Savagnin .

I sapori del Petit Meslier sono spesso vegetali e possono ricordare Sauvignon Blanc . Un grande vantaggio è che è resistente al gelo, il principale nemico dei vigneti della Champagne.

Arbane

Arbane potrebbe essere l'uva Champagne più rara di tutte, con appena 2,5 acri piantati in tutta la Francia nel 2006. È un'uva di colore giallo chiaro, a maturazione molto tardiva con un'acidità prepotente che spesso richiede molta attenzione per le basse rese che produce. I sapori sono spesso erbacei o verdi.

Dove sono i 'quattro dimenticati' adesso?

Nel 1986, la casa di Champagne L. Aubry Fils si è preparata per il suo bicentenario del 1991 ricreando vini che sarebbero stati prodotti nei suoi primi giorni. L'idea era di utilizzare varietà come Arbane che erano cadute in disgrazia.

Ma ci vuole tempo perché l'uva cresca e produca frutti vitali. Fu solo nel 1994 che Aubry fu in grado di raccogliere tutte e sette le varietà consentite. Da quelle piantagioni è venuto Il nome d'Or o 'Il numero d'oro'.

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Uva dello Champagne e cambiamento climatico

Il clima sempre caldo della Champagne è indicativo di una questione globale in grande. Le case di champagne come Bollinger hanno iniziato a piantare più delle quattro varietà meno utilizzate a causa della loro acidità naturalmente elevata. Ciò aiuta a bilanciare la frutta matura, l'altra componente strutturale necessaria per invecchiare lo Champagne.

Altri produttori bilanciano la frutta più dolce riducendo il dosaggio o la miscela di zucchero aggiunta allo Champagne dopo la sboccatura. Uno Champagne Brut hameno than12 grammi per litro di dosaggio, ma poiché le temperature continuano a salire, i livelli di dosaggio vengono ridotti o addirittura eliminati. Questi dosaggio zero gli imbottigliamenti sono ora incredibilmente popolari tra i cognoscenti globali dello Champagne.

Alcuni produttori, come AR Lenoble, bloccano la conversione malolattica per mantenere l'acidità. Conversione malolattica , affettuosamente conosciuto come 'male, 'È un processodoveilacuto l'acido malico presente nell'uva viene convertito in apiù cremososensazione di acido lattico.

Molti champagne lo utilizzano a causa dell'abbondanza di acidità nel vino, ma l'aumento delle temperature sta abbassando i livelli di acidità. Questi sono solo alcuni dei metodi che i produttori sperimentano per preservare la storia e il sapore dello Champagne. Ma di certo non saranno gli unici.