Quando si tratta di serio, bollicine fermentate in bottiglia , L'Italia ha fatto molta strada. Grazie a una migliore gestione del vigneto e alla selezione del sito, nonché a estati più calde e asciutte che incoraggiano la maturazione ideale delle uve, i produttori di tutta Italia ora producono spumanti mirati e più complessi.

Le iterazioni più accattivanti sono realizzate senza zucchero aggiuntivo. Chiamato dosaggio zero , natura o non dosato , sono vini asciutti e precisi che combinano frutta incontaminata, vivacità e precisione da coltello. Sono incredibilmente food friendly, con la struttura e la freschezza per accompagnare interi pasti. E perché non sono migliorati o appesantiti da dosaggio , o zucchero aggiuntivo, questi imbottigliamenti cesellati esprimono magnificamente i loro terroir individuali.

Qual è il dosaggio?

Il dosaggio è il passaggio finale del metodo tradizionale, chiamato metodo classico in Italia, di produzione di spumanti. Il processo aggiunge lievito e zucchero al vino fermo che viene poi imbottigliato con un tappo a corona in metallo. Il lievito fermenta lo zucchero in alcol, che genera bolle che contengono anidride carbonica naturale. Successivamente, le bottiglie riposano sul lievito esaurito, noto come fecce, che conferisce quei sapori caldi della crosta di pane o della brioche.

Metodo Classico, il tuo prossimo spumante italiano (che non è prosecco)

Il lievito viene quindi rimosso attraverso un processo noto come sboccatura. Il passaggio finale prima che la bottiglia venga tappata è aggiungere il dosaggio. Il dosaggio classico è un mix di vino e zucchero, ma per le bollicine a dosaggio zero i produttori aggiungono vino solo a rabbocco della bottiglia, poiché una piccola quantità può fuoriuscire durante la sboccatura.

La sete di secchezza

Dosaggio zero può contenere fino ad un massimo di tre grammi per litro di zucchero residuo (RS). In confronto, extra brut e brut hanno da nessuno a sei grammi di RS per litro e fino a 12 grammi per litro, rispettivamente.

Negli Stati Uniti, gli amanti dello spumante stanno iniziando a gravitare verso stili più asciutti, in particolare nei ristoranti prima della nuova pandemia di coronavirus.

'In mercati selezionati, principalmente grandi città, abbiamo assistito a una crescente sete di extra brut e dosaggio zero, soprattutto nei ristoranti, anche se ovviamente non tanto in questi giorni, purtroppo', afferma Giovanni Caveggia, brand manager di Importazioni di Winebow .

Monitorare le vendite a dosaggio zero nelle enoteche, o mercati “fuori sede”, è più complicato. 'Le selezioni di spumanti sono spesso dominate dai grandi marchi', afferma Caveggia, ma gli stili più asciutti dei produttori più piccoli si stanno espandendo 'nelle boutique di mercati sofisticati'.

Non vedi l'ora di provare queste bollicine italiane secche e strutturate? Ecco alcune delle denominazioni e dei produttori da cercare.

Vigneto a Trento / Getty

Trento

Situato in Trentino, Trento è una delle zone storiche d'Italia per i vini spumanti artigianali tradizionali, conosciuta oggi dal loro marchio collettivo, Trentodoc. I vigneti di montagna della regione vanno dai 656 ai 2.952 piedi sul livello del mare e godono di molta luce solare. Giornate calde e notti fresche favoriscono una maturazione ottimale delle uve, fondamentale se i produttori saltano il dosaggio.

Uno dei primi a rilasciare un dosaggio zero è stato Maso Martis , con il suo 2009 Dosaggio Zero Riserva .

'Il cambiamento climatico, fino ad oggi e nella nostra zona collinare, ha permesso una migliore maturazione delle uve', afferma Antonio Stelzer, proprietario / enologo di Maso Martis. 'Questo ci aiuta ad ottenere spumanti con maggiore complessità ed equilibrio senza dover intervenire con dosaggi di zucchero significativi'.

Produttore storico Ferrari ha anche abbassato il dosaggio su tutta la sua gamma per anni. La sua cuvée Dosaggio Zero è il risultato di anni di sperimentazione. Il vino uscirà negli Stati Uniti nel 2021.

Produttori a cui prestare attenzione: Ferrari , Maso Martis

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Franciacorta

Questa è un'altra celebre denominazione per le bollicine metodo classico realizzate principalmente con Chardonnay e Pinot Nero. Situato in Lombardia , la zona ospita anche alcuni dei primi imbottigliamenti a dosaggio zero in Italia.

'Nella mia esperienza, c'è decisamente più interesse per i vini più secchi, e in particolare dai piccoli produttori', afferma Silvano Brescianini, vicepresidente esecutivo di Barone Pizzini e presidente del consorzio locale. 'Pochi si rendono conto che qui in Franciacorta siamo praticamente tutti 'coltivatori''.

Il primo Dosaggio Zero dell'etichetta è stato 2006 Nature.

Secondo Brescianini, la maturazione ideale dell'uva non è un problema nel Nord Italia, ma 'il maggiore know-how nella pigiatura dell'uva nell'ultimo decennio ci ha permesso di avere vini con maggiore eleganza e finezza'.

Produttori a cui prestare attenzione: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

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Spumante in Alta Langa / Getty

Alta Langa

La tradizione del metodo classico italiano nasce nell'800 in questa parte del Piemonte , grazie alla sua vicinanza alla Francia. La produzione è diminuita negli anni '70, ma ha iniziato a riprendersi a metà degli anni '90 e culminata con la creazione nel 2002 della denominazione Alta Langa.

Oltre all'abilità dei vignaioli, molti dei quali producono anche Barolo e Barbaresco, i terreni collinari e calcarei della zona sono ideali per Pinot Nero e Chardonnay nelle sue bollicine dell'Alta Langa, sempre datate all'annata.

“Dieci anni fa abbiamo deciso di creare il nostro 100 Mesi Pas Dosé Riserva per fare un vino davvero espressivo del territorio e destinato ad essere apprezzato con il cibo”, afferma Enrico Viglierchio, amministratore delegato di Banfi , che ha partecipazioni in Piemonte e Toscana.

La Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva dell'azienda sarà importata negli Stati Uniti nel 2021.

Produttori a cui prestare attenzione: Banfi , Enrico Serafino

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Lessini Durello

Questa denominazione poco conosciuta in Veneto ha un seguito di culto tra gli appassionati di spumanti per il suo metodo classico. Realizzati con l'uva autoctona Durella, coltivata in terreni vulcanici, questi vini lineari hanno un'acidità decisa e una limpidezza tagliente oltre a frutti maturi.

Poiché è altamente acida, 'la Durella è una delle pochissime uve che a piena maturazione è perfetta per la produzione di spumante', afferma Giacomo Danese, responsabile delle vendite internazionali di Corte Moschina .

Per interpretare al meglio le spiccate note minerali dei vini della zona, i produttori di Durello spesso abbassano il dosaggio o lo saltano del tutto.

'Negli ultimi anni, abbiamo assistito a un grande cambiamento nei palati americani', afferma Danese. 'Non vogliono più morbidezza esagerata, ma cercano vini secchi e dosaggio zero'.

Produttori a cui prestare attenzione: Corte Moschina , Fattori

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Pinot Nero being harvested in Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Situato nel punto estremo di Lombardia in provincia di Pavia, le incantevoli colline a sud del fiume Po hanno una lunga storia di vinificazione. È anche la roccaforte italiana del Pinot Nero, e l'uva è stata piantata qui dall'inizio del 1800, quando l'area era sotto l'occupazione francese di Napoleone.

All'inizio del 1900, la zona di coltivazione produceva già quantità significative di spumanti metodo tradizionale da Pinot Nero, e rimane la spina dorsale dell'Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Per le versioni semplici o per le offerte entry-level, il Pinot Nero deve essere il 70% della miscela finale. Anche se questa cifra sale ad un minimo dell'85% per i vini varietali etichettati come Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, molti produttori utilizzano esclusivamente l'uva, producendo vini con un intrigante connubio di eleganza e austerità. Gli imbottigliamenti a dosaggio zero sono filanti e carichi di finezza.

Produttori a cui prestare attenzione: Oltrenero , Moratti-Castello di Cicognola

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