Sebbene la maggior parte vino rosso rientra nella categoria secco, ci sono una manciata di vini rossi dolci unici da tutto il mondo che vale la pena conoscere e bere.

La dolcezza di un vino è determinata dal suo livello di zucchero residuo (RS) o dalla quantità di zucchero che rimane in un vino al termine della fermentazione. Questo è espresso comunemente in grammi per litro (g / L). In base a questa misurazione, i vini sono classificati generalmente come segue: secco, secco, semidolce, medio-dolce e dolce.

Un vino con meno di 10 g / L RS è generalmente considerato secco, anche se più comunemente arriva a 2–3 g / L RS. Quelli con 10-30 g / L RS sono asciutti. Una bottiglia con più di 30 g / L RS ti porta completamente nel lato dolce dello spettro. Per riferimento, Castello di Yquem , il rinomato vino dolce da Sauternes nel Bordeaux , vanta circa 120-150 g / L RS.

Uva pronta per la raccolta in Italia / Getty

Un vino fruttato non è necessariamente un vino dolce . Per esempio, Grenache può avere il sapore di fragole maturate al sole, ma i vini sono tipicamente secchi in termini di zucchero residuo.

Come diventa dolce un vino rosso? L'enologo non ha semplicemente svuotato un sacchetto di zucchero Domino bianco superfino nella vasca. Prima ancora che l'uva arrivi in ​​cantina, il frutto può sviluppare ulteriore zucchero nel vigneto. Ciò può avvenire attraverso metodi come il tempo di sospensione più lungo sulla vite o attraverso l'essiccazione, dove l'uva viene essiccata per concentrare gli zuccheri naturali.

Indipendentemente dai livelli di zucchero, dopo la pressatura delle uve, inizia la fermentazione. Se finisce prima che il lievito converta tutto lo zucchero del succo in alcool, il vino viene lasciato con una gradazione alcolica inferiore a quella che sarebbe stata se fosse stato fermentato a secco. Con ciò, il vino ha anche un residuo zuccherino più elevato. Il punto in cui si interrompe la fermentazione determina lo zucchero residuo e il grado alcolico del vino. La tua guida definitiva ai vini dolci

Un vino con una gradazione alcolica bassa (grad) sarà probabilmente dolce. Al contrario, un vino con una gradazione superiore al 17–18% è stato probabilmente fortificato con uno spirito neutro per arrestare anticipatamente la fermentazione. È un vino forte che contiene anche una discreta quantità di zucchero residuo, come un Porta o vino dolce naturale .

I tipi di vino rosso dolce possono variare da leggero a pieno. Diverse marche di vino americane spingono il limite del “vino da tavola secco” fino a 6 g / L RS perché i consumatori apprezzano lo stile. Quella spinta di zucchero residuo accentua l'impressione di frutta matura e rotonda.

Altre marche etichettano semplicemente i loro vini da tavola rossi come dolci. Potrebbero usare il concentrato d'uva durante la fermentazione per aumentare il livello di zucchero, raffreddare il vino e aggiungere anidride solforosa (SO2) per arrestare l'attività del lievito. Quindi, raffineranno e filtreranno pesantemente il vino per controllare la rifermentazione e l'attività microbica in bottiglia. Questi vini occupano la categoria entry-level a basso prezzo.

Una tendenza recente è stata quella delle miscele rosso-dolci americane. Generalmente dalla costa occidentale, offrono aromi e sapori fruttati e di frutta in confettura, oltre a sensazioni confuse di gelatina o conserve, cioccolato, frutta al forno o salse ridotte.

Ci sono diversi stili internazionali di vini rossi dolci di qualità e carattere che è bene conoscere.

Vigneti a Banyuls, Francia / Getty

I rossi dolci frizzanti includono Brachetto d’Acqui e alcuni Lambruscos a partire dal Italia , e Shiraz a partire dal Australia .

Spesso di colore rubino brillante, il Lambrusco ha intensi aromi di ciliegia e si presenta con livelli di dolcezza da secco (secco) a amabile (fuori secco o leggermente dolce) e dolce (dolce). Il vino, tradizionalmente della regione Emilia-Romagna d'Italia, viene prodotto in numerose denominazioni, ciascuna con caratteristiche e tipicità distinte.

Il Lambrusco ha avuto un'impennata di popolarità negli Stati Uniti alcuni decenni fa. Ricordi 'Riunite on ice?' Oggi, in tutto il paese si può trovare un Lambrusco bello e complesso. Prendi alcune bottiglie per vedere quali stili e produttori ti piacciono.

Il nome Brachetto d'Acqui fa il doppio dovere sia come nome dell'uva che come nome del vino. Fatto in Piemonte , alcuni lo considerano la controparte rossa del dolce frizzante Moscato . A basso tenore alcolico, i vini vanno da secchi a molto dolci e vantano attraenti aromi floreali e di fragola.

Profondamente colorato e vivace come la sua omonima uva, lo scintillante Shiraz o Syrah, è stato reso popolare in Australia. Questi vini possono essere prodotti sia nella versione secca che dolce, quindi controlla per ulteriori informazioni sul sito web di un produttore o chiedi a un rivenditore o sommelier prima dell'acquisto. Gli australiani spesso li apprezzano con carni alla brace.

Il vino rosso fortificato dolce più notevole è Porta . Fatto in Del Portogallo Valle del Douro , i produttori interrompono la fermentazione con l'aggiunta di uno spirito neutro chiaro come il brandy, che uccide l'attività del lievito e aumenta il livello di alcol. Il porto è disponibile in molti stili, dal rubino al vintage ai fulvi invecchiati.

PER vino dolce naturale (VDN) da Francia ha un metodo di produzione simile a Port. La fermentazione del vino base viene interrotta con acquavite di uva neutra. Sebbene molte uve siano utilizzate per produrre il VDN, la versione a vino rosso impiega tipicamente Grenache e proviene da regioni della Linguadoca-Rossiglione come Maury e Banyuls.