Mark Twain una volta ha descritto il cavolfiore come 'nient'altro che cavolo con un'istruzione universitaria'. Ebbene, cosa c'è di sbagliato in questo? Anche se appartiene al Brassica genere, che comprende verdure come cavolo, rapa, senape e broccoli , ed è spesso caratterizzato da aromi pungenti possibilmente polarizzanti e sapori amari, il cavolfiore è come il leader sofisticato e dinamico della categoria. La sua delicatezza lo ha reso uno dei preferiti degli chef e la sua consistenza croccante e friabile e il sapore neutro facilmente modificabile mantengono tutti interessati. A sua volta, la natura poliedrica del cavolfiore è facilmente completata da una gamma di vini.

Dolce

Gli appassionati di cavolfiore ne esaltano il sapore dolcemente dolce, una qualità che manca a molte verdure crocifere. È per questo che a volte vedi melograno e uvetta nei piatti di cavolfiore. Pinot Nero presenta frutti rossi aspri e tannini morbidi che completano questa dolcezza senza sopraffarne la finezza. È particolarmente buono con le preparazioni alla griglia o arrosto.

Nutty

Quando grigliato o arrostito a fuoco vivo, il cavolfiore sfoggia una deliziosa e delicata nocciola. Con sapori di nocciola e mandorla, Ricetta Di Cavolfiore Arrosto Intero

Amaro

Sebbene il cavolfiore sia meno palesemente amaro dei suoi simili brassiche come cavoli o cavoletti di Bruxelles, ha una nota vegetale evidente che può essere difficile da abbinare al vino. Erboso Sauvignon Blanc offre una soluzione. La sua acidità croccante aiuterà a ridurre l'amarezza, mentre i suoi aromi di erbe completeranno piacevolmente le verdure crocifere.

Mellow

Nonostante i suoi sapori dinamici e delicati, il cavolfiore tende ad assorbire qualunque condimento gli capiti. Falanghina , un vitigno di punta della Campania, Italia, offre un corpo leggero e versatile con sentori di agrumi, spezie legnose e una mineralità che ricorda le saline o la pietra bagnata. Il suo impatto sul cavolfiore è simile a una spremuta di limone e un pizzico di sale.