L'inscatolamento, il decapaggio e l'essiccazione sono tutti modi pratici per preservare i raccolti freschi del giardino alla fine della stagione di crescita. Tuttavia, se preferisci conservare le verdure intere o non vuoi intralciarti con le attrezzature per l'inscatolamento, c'è un'altra opzione: utilizzare una cantina per radici.

Molte colture alimentari, tra cui mele, patate e rape, possono essere conservate in cantine per radici senza elettricità, liberando spazio nel frigorifero e aiutandoti a risparmiare sulla bolletta energetica. Meglio ancora, le cantine per le radici sono facili da realizzare e non occupano molto spazio. Se sei pronto per creare la tua cantina per le radici fai-da-te, ecco tutto ciò che devi sapere per conservare le colture alimentari durante i mesi invernali.

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Cos'è una cantina per radici?

Prima dell’avvento dell’elettricità, le persone facevano affidamento sulle cantine per mantenere il cibo fresco durante tutto l’anno. Poiché le cantine per le radici sono solitamente costruite sotto il livello del suolo, sono mantenute fresche dalle proprietà isolanti naturali della terra. Tradizionalmente, le cantine per le radici venivano costruite negli scantinati, ma le cantine per le radici possono anche essere scavate all'aperto o sui pendii delle colline.

Le cantine rimangono fresche d'estate ma sufficientemente calde d'inverno per evitare che gli alimenti si congelino. A parte la regolazione della temperatura, le cantine per le radici mantengono bassi i livelli di luce e alti i livelli di umidità, il che prolunga la durata di conservazione di molti frutti e verdure coltivati ​​in casa.

Vantaggi di una cantina per radici

Cantine delle radici mantenere il cibo fresco senza elettricità , che può farti risparmiare sulla bolletta energetica. Oltre a ciò, le cantine per radici prevengono gli sprechi alimentari e forniscono condizioni di conservazione perfette per molti tipi di frutta e verdura.

Oggi, la maggior parte delle persone acquista prodotti al supermercato, ma i prodotti acquistati in negozio spesso non sono coltivati ​​localmente e potrebbero non essere freschi. Se hai un orto, sai quanto sono gustosi i prodotti fatti in casa; una cantina per le radici ti consente di goderti quelle deliziose prelibatezze del giardino tutto l'anno.

Marty Baldovino

Alimenti da conservare in una cantina

La frutta e la verdura delicate, come le verdure a foglia verde e i frutti di bosco, non durano a lungo in una cantina, ma i raccolti robusti o dalla buccia spessa possono essere mantenuti freschi per mesi. Le cantine per radici possono essere utilizzate anche per conservare vino e prodotti in scatola o in salamoia. Tuttavia, la maggior parte dei giardinieri utilizza le cantine per conservare una varietà di frutta e verdura, tra cui:

• Mele
• Pere
• Carote
• Rape
• Pastinaca
• Barbabietole
• Rutabaghe
• Ravanelli invernali
• Zucca invernale
• Cavoli in testa
• Zucche
• Patate
• Patate dolci

Alcune verdure si conservano più a lungo se vengono stagionate dopo la raccolta. Questo processo indurisce la pelle della verdura e aiuta a sigillare eventuali graffi o graffi che altrimenti potrebbero far entrare batteri. Per stagionare le verdure, mettile in un luogo caldo e asciutto, lontano dalla luce solare diretta e lascia che lo facciano asciugare per circa due settimane . Colture come aglio, cipolle, zucca e patate dovrebbero essere conciate, mentre la maggior parte delle colture a radice raramente necessita di concia.

Come creare una cantina per radici fai-da-te

Se possiedi una vecchia casa, potresti già avere una tradizionale cantina integrata nel seminterrato. In caso contrario, le cantine per le radici possono essere adattate alle nuove costruzioni e agli ambienti del giardino.

Alcuni semplici scaffali aggiunti ad un seminterrato non finito può fornire molto spazio per conservare il cibo, ma puoi anche creare una cantina in un armadio inutilizzato o in un altro luogo fresco. Gli scantinati con pavimenti in terra battuta o ghiaia funzionano meglio per le cantine, ma possono essere adattati anche scantinati con pavimenti in cemento o altri tipi di pavimentazione. Per avere ancora più opzioni, puoi scavare una cantina nel tuo giardino, ma è essenziale seguire i protocolli di sicurezza e ottenere tutti i permessi di costruzione richiesti prima di iniziare a scavare.

Uno dei modi più semplici per realizzare una piccola cantina per le radici è scavare una buca nel giardino e affondarvi un bidone della spazzatura o un barile per alimenti. Riempi il barile con un po' di paglia, aggiungi le radici e altre verdure, rimetti il ​​coperchio e posiziona sopra una balla di paglia per un ulteriore isolamento. Questa semplice configurazione fai-da-te può contenere molte colture diverse, ma funziona particolarmente bene per conservare ortaggi a radice come carote, barbabietole e pastinaca.

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Suggerimenti per la conservazione degli alimenti nelle cantine delle radici

1. Monitorare la temperatura.

Idealmente, le cantine delle radici dovrebbero essere fredde Da 32°F a 40°F e non dovrebbero mai congelarsi. Anche le cantine che si raffreddano solo negli anni '50 proteggono molte verdure. (In estate, la temperatura potrebbe raggiungere gli anni '60 nelle zone calde). Le temperature gelide danneggiano i prodotti, mentre le temperature calde accelerano la decomposizione. Poiché le cantine per le radici sono costruite sotto la superficie del terreno, rimangono naturalmente fresche, ma potresti voler investire in un termometro per garantire che la tua cantina rimanga nell'intervallo di temperatura corretto.

2. Mantenere un'umidità elevata.

I raccolti conservati in ambienti asciutti possono raggrinzirsi e indebolirsi a causa della perdita d'acqua, ma le cantine radicali sono luoghi naturalmente umidi con livelli di umidità superiore all'80%. . Le cantine con pavimenti in ghiaia o terra mantengono naturalmente livelli di umidità più elevati, anche se puoi aggiungere un umidificatore per aumentare l'umidità se la tua cantina è asciutta.

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3. Bloccare la luce.

La luce accelera il decadimento e la perdita di colore dei prodotti , e fa anche diventare verdi le patate. Per evitare ciò, tieni le luci spente quando non usi la cantina e aggiungi tela o altre tende su tutte le finestre per bloccare la luce in eccesso. Puoi anche evitare che le patate germoglino coprendole leggermente con un pezzo di tela.

4. Aumenta la ventilazione.

Mentre l’elevata umidità mantiene le verdure carnose, troppa umidità può favorire la crescita di muffe e funghi. Per evitare ciò, assicurati che la cantina delle radici sia ben ventilata e valuta la possibilità di aggiungere un tubo in PVC ai piccoli barili della cantina per aumentare la ventilazione. Se conservi i tuoi prodotti in casse o scatole, assicurati che i contenitori abbiano molti fori di ventilazione per migliorare il flusso d'aria.

5. Conservare solo prodotti non lavati e non danneggiati.

L'umidità in eccesso favorisce muffe e funghi, quindi evita di lavare i prodotti prima di metterli nella cantina delle radici. Conservare la frutta e la verdura più o meno nelle stesse condizioni in cui erano al momento del raccolto. Anche se dovresti eliminare le carote e le barbabietole, conserva le verdure il più intere possibile e lasciare i gambi sulle zucche e zucche. Usa immediatamente qualsiasi prodotto danneggiato invece di conservarlo perché inizierà a marcire rapidamente.

Ortaggi a radice, comprese le barbabietole , carote e ravanelli invernali durano più a lungo se li conservi nella sabbia umida. L'umidità extra impedisce alle radici di seccarsi, permettendoti di goderti carote croccanti tutto l'anno. Conserva le radici orizzontalmente o verticalmente in scatole robuste o secchi di plastica per alimenti.

6. Separare frutta e verdura.

Mele e pere si conservano magnificamente nelle cantine, ma queste colture rilasciano gas etilene, che può far sì che le verdure vicine diventino eccessivamente mature e vadano a male. Mantenere una cantina ben ventilata riduce i livelli di etilene, ma è comunque consigliabile conservare frutta e verdura separatamente. Per essere ancora più sicuri, avvolgi mele e pere in un giornale per evitare la fuoriuscita del gas etilene.

7. Tieni d'occhio i tuoi prodotti.

Come dice il vecchio proverbio, una mela marcia può rovinare il grappolo, e questo è senza dubbio vero nelle cantine. Mentre i prodotti sani possono essere conservati per mesi in una cantina, se un frutto o una verdura iniziano ad andare a male, il marciume può diffondersi rapidamente alle colture vicine. Per evitare problemi, controlla regolarmente le tue scorte di cibo e rimuovi eventuali prodotti danneggiati o marciti non appena li vedi.

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