Questa torta sicuramente no In realtà velluto, ma è decisamente rosso. Allora, cos'è davvero la torta Red Velvet? E che sapore ha la torta Red Velvet, dal momento che il rosso potrebbe essere dovuto o rappresentare così tante cose?

In passato, siamo andati al sodo e abbiamo condiviso come preparare la torta Red Velvet. Abbiamo anche ampie opzioni per ricette di dessert Red Velvet che pensano fuori dagli schemi per torte. Quindi abbiamo pensato che fosse giunto il momento di rispondere finalmente ad alcune domande comuni relative al popolare e accattivante dessert.

Continua a leggere per rispolverare cosa c'è nella torta Red Velvet, che sapore ha e come si differenzia dagli altri tipi di torta (oltre a quel pigmento incisivo).

Carson Downing

Cos'è esattamente la torta Red Velvet? Una lezione di storia sulla torta Red Velvet

Cominciamo con la parte in velluto. Proprio come il pound cake, il pan di spagna e la angel food cake hanno tutti tecniche e componenti diversi che li distinguono dalla concorrenza, così anche le torte vellutate. Durante l'era vittoriana (dal 1820 al 1900 circa), i fornai iniziarono a considerare le torte torte di velluto quando venivano realizzate con ingredienti e tecniche che davano come risultato una mollica fine e una consistenza morbida, liscia ed elevata. Farina di mandorle, cacao in polvere e amido di mais erano componenti comuni delle torte vellutate, così come l'aceto, che veniva utilizzato per intenerire le torte prima che esistesse la farina per dolci.

In questo periodo, i fornai notarono che se mescolavano ingredienti acidi, come aceto o latticello, con il cacao più comune disponibile sui mercati, il cacao lavorato non olandese, la ricetta diventava naturalmente di colore leggermente rossastro. Quando l'antiossidante chiamato antociani presente nel cacao grezzo in polvere reagisce con qualsiasi sostanza acida, diventa bruno-rossastro scuro a causa del cambiamento del pH.

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Nel mondo dei dolci, inizialmente veniva chiamata torta al mogano. Presentava un leggero sapore di cioccolato e appariva rosso-marrone a causa della reazione chimica tra bicarbonato di sodio, latticello, aceto e cacao crudo in polvere.

Una torta al mogano era simile alla torta del cibo del diavolo o alla torta al cioccolato, ma quest'ultima era fatta con cioccolato o una miscela di cioccolato e cacao in polvere invece di tutto il cacao in polvere. All'inizio del 1900, si ritiene che una combinazione di torta al mogano e torta del diavolo sia stata inizialmente pubblicizzata come una torta vellutata al cacao.

Poiché il cacao in polvere era più economico del cioccolato, la torta vellutata al cacao era un'opzione più economica; tempismo perfetto per entrare in frizione durante la depressione. Questa idea relativamente nuova di dessert ha davvero avuto successo durante quei tempi difficili dal punto di vista finanziario, grazie alla sua convenienza rispetto ad altri prodotti da forno grazie al fatto che funziona bene con cacao in polvere e latte acido.

Man mano che sempre più panettieri iniziarono a chiedersi, cos'è la torta vellutata al cacao? e ottenendo la risposta dai loro amici, familiari e vicini, si sparse la voce su questo trattamento unico.

Un elegante hotel di New York, il Waldorf-Astoria, aggiunse quella che chiamavano torta di velluto rosso al menu del ristorante dell'hotel negli anni '30. Apparentemente contemporaneamente, anche i grandi magazzini Eaton, in Canada, hanno iniziato a vendere il dessert. Entrambi hanno tentato di rivendicare la torta Red Velvet, ma è chiaro che la ricetta girava nelle cucine domestiche per anni prima delle aggiunte ai loro menu.

Alla fine degli anni '30, la Adams Extract Co. approfittò di a FDA modifica la regolamentazione degli additivi coloranti e inizia a produrre colorante alimentare rosso. Per commercializzare questo prodotto, lo hanno venduto con una ricetta per una torta di velluto rosso fatta con colorante alimentare invece di affidarsi al colore mogano del cacao grezzo. Il rosso vivido risaltava contro la glassa bianco puro che il marchio consigliava di abbinare alla loro torta di velluto rosso assolutamente moderna.

Si è trattato di un buon momento, poiché sempre più produttori di cacao in polvere hanno iniziato a passare alla vendita di cacao in polvere lavorato in Olanda. Questo tipo di cacao è trattato con un agente alcalinizzante che bilancia l'acidità, quindi non conterrebbe gli stessi poteri di induzione del mogano.

Al giorno d'oggi, la torta Red Velvet è spesso preparata con cacao in polvere lavorato in Olanda, burro, zucchero, uova, farina, bicarbonato di sodio, latticello, aceto e colorante alimentare rosso. I cuochi casalinghi creativi hanno anche preparato varianti con succo di barbabietola, polvere di barbabietola, polvere di melograno o polvere di mirtillo rosso per un tocco finale. Alternativa al colorante alimentare naturale . Il risultato è, come la ricetta originale del velluto rosso, meno vibrante della torta rossa dei pompieri che otterrai con la tintura. Potrebbe anche avere un sapore diverso, ma sarà delizioso di per sé... soprattutto se lo incoroni con glassa di formaggio cremoso o glassa di crema al burro.

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Che sapore è la torta Red Velvet?

Se ti stai chiedendo, che sapore ha la torta Red Velvet? non è solo una pastella per torta al cioccolato arricchita con colorante alimentare rosso.

Dato che utilizza cacao in polvere anziché cioccolato, la torta Red Velvet ha un sapore di cioccolato più delicato rispetto a una torta al cioccolato. In termini di concentrazione del sapore del cacao, ci piace pensare alla torta Red Velvet come a metà tra una torta alla vaniglia/bianca e una torta al cioccolato. Detto questo, se desideri amplificare le note del cioccolato, eccolo qui come sostituire i pezzetti di cioccolato con il cacao in polvere in qualsiasi ricetta .

In che modo la torta Red Velvet è diversa dalla torta al cioccolato?

Ricordi di cosa è fatta la torta Red Velvet? I veri fattori di differenziazione tra la tipica torta al cioccolato e la torta red Velvet sono dovuti all'aggiunta di latticello e aceto. Questi ingredienti acidi della torta Red Velvet offrono una piacevole quantità di acidità, che bilancia la dolcezza e le qualità floreali della vaniglia così come la decadente glassa dolce e burrosa.

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Anche il latticello e l'aceto influiscono sulla consistenza. La torta al cioccolato è solitamente densa e umida. La torta Red Velvet ha una mollica molto più leggera e morbida, poiché gli elementi acidi si trasformano in un prodotto finito più morbido.

Ora che hai la risposta a cos’è la torta Red Velvet? e conosci bene la storia e gli ingredienti necessari per dare vita alla tua bellissima interpretazione, sei pronto per preriscaldare il forno e iniziare a preparare il tuo torta da zero . Prima di tuffarti, non perdere il nostro riepilogo su come cuocere le torte in modo uniforme ogni volta, così la tua torta Red Velvet sarà facile da impilare e glassare quanto da gustare.

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