Hai voglia di un brownie caldo e appiccicoso ma appena uscito dal cacao in polvere? Prima di prendere quella barretta di cioccolato, ci sono alcune cose da sapere sul cioccolato prima di provare a sostituirlo con il cacao in polvere. Tutto il cioccolato inizia dai semi dell'albero del cacao (kay-KAY-oh). I fagioli vengono fermentati, essiccati, tostati e spezzati. Il processo di estrazione produce burro di cacao e una pasta dal colore marrone intenso chiamata liquore al cioccolato. Prima di finire nella scatola di cacao in polvere marrone nel corridoio della spesa, il burro di cacao solido derivante dall'estrazione viene macinato in una polvere fine per creare quello che conosci come cacao in polvere non zuccherato ($ 6, Bersaglio ). Ora che la scienza è finita, passiamo a come sostituire il cioccolato con il cacao in polvere.

BHG/Ana Cadena

Come sostituire il cioccolato con il cacao in polvere

La soluzione migliore quando usi il cioccolato al posto del cacao in polvere sarà il cioccolato non zuccherato ($ 4, Target) poiché tutti gli altri cioccolatini avranno zucchero e quindi richiederanno più aggiustamenti per funzionare nella tua ricetta. In generale, un pezzo di cioccolato non zuccherato da 1 oncia può sostituire 3 cucchiai. cacao. Tuttavia, poiché il tuo pezzo di cioccolato conterrà olio, potresti provare a tralasciare un po' di olio; togliere 1 cucchiaio. di olio richiesto per ogni oncia di cioccolato sostituito. Cosa succede se hai solo cioccolato al latte o cioccolato zuccherato a portata di mano? Il liquore al cioccolato di cui abbiamo parlato prima nella lezione di scienze è quello che entra nelle barrette e nelle scaglie di cioccolato che compri al supermercato insieme allo zucchero (e al latte in polvere per il cioccolato al latte). Sfortunatamente, il cioccolato zuccherato non è uno scambio affidabile con il cioccolato non zuccherato nelle tue ricette.

Conversione del cacao in polvere in cioccolato

Ecco una rapida ripartizione delle misurazioni utili quando si sostituisce il cacao in polvere con il cioccolato:

Sostituto per cioccolato semidolce o agrodolce (1 oncia):1 cucchiaio. cacao in polvere non zuccherato più 2 cucchiaini. zucchero e 2 cucchiaini. l'accorciamento equivale a 1 oncia di cioccolato semidolce O 3 cucchiai. cacao in polvere più 1 cucchiaio. olio o grassoSostituto del cioccolato non zuccherato (1 oncia):3 cucchiai. cacao in polvere non zuccherato più 1 cucchiaio. olio da cucina o grasso di cottura, scioltoSostituto per cioccolato, cottura dolce (4 once):¼ di tazza di cacao in polvere non zuccherato più ⅓ tazza di zucchero e 3 cucchiai. Grasso solido vegetale o animale per cucinare

Se hai bisogno di conoscere le statistiche sui brownie e non sei un fan della matematica, puoi sempre preparare la nostra deliziosa ricetta per i brownies fudgy, che già richiede cioccolato non zuccherato anziché cacao in polvere. Potresti anche essere creativo con il tuo mix di brownie in scatola per un dolcetto veloce.

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