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Come utilizzare il colorante alimentare naturale per glassare ogni tonalità

È vero, i coloranti alimentari acquistati in negozio sono convenienti, convenienti e rendono favolosi molti prodotti da forno come biscotti e ricette di torte. Ma molti di noi sono alla ricerca di modi per ridurre gli ingredienti artificiali nella nostra dieta. La FDA afferma che i coloranti glassati non così naturali lo sono Generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) ai livelli in cui li consumiamo. Tuttavia, sono proprio come i cosmetici per il cibo. Ci permettono di vestire qualcosa che è perfettamente bello così com'è. Lo capiamo, però. A volte vuoi qualcosa di più della semplice glassa bianca, quindi abbiamo contattato i nostri professionisti di Test Kitchen per provare una varietà di sostituti del colorante alimentare. Avanti, il meglio delle migliori idee per colorare la glassa naturale per ogni colore dell'arcobaleno.

Andy Lione

Come colorare la glassa in modo naturale

Prima di parlare di come padroneggiare il colorante alimentare naturale per la glassa, abbiamo un disclaimer: praticamente ogni sostituto naturale del colorante alimentare sarà meno vivace o intenso delle bottiglie di colorante alimentare acquistate in commercio. Per le tonalità più profonde, usa una base di colore naturale quanto più concentrata possibile, ma nota che più ne usi, più potresti cogliere un accenno del sapore. (Questo potrebbe effettivamente essere un vantaggio con qualcosa come la fragola; probabilmente non tanto con gli spinaci in una ricetta di dessert.)

Hai due opzioni per i coloranti naturali per la glassa:

Liquidi concentrati

Questi offrono più colore e possono essere preparati utilizzando uno spremiagrumi oppure puoi creare una purea frullando un ingrediente e pressandolo attraverso una garza o un colino a maglia fine. Usa la quantità di prodotti necessaria per ottenere 1 tazza di liquido filtrato. Quindi, riduci il liquido in una padella a fuoco medio per concentrare il colore e rimuovere l'acqua in eccesso che potrebbe diluire la glassa. Obiettivo per circa ¼ di tazza di liquido concentrato come prodotto finito.

Polveri

Questi si mescolano e si dissolvono facilmente. Le polveri di frutta e verdura sono facili da realizzare fai da te miscelandole prodotti liofilizzati ($25 per 16, Amazzonia ) in un macinaspezie o in un robot da cucina. Anche i frutti che contengono semi, come le fragole, passano attraverso un colino a maglia fine. Cacao, caffè, tè, spezie e spirulina sono già sotto forma di polvere, quindi sono opzioni facili.

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Proprio come faresti con i coloranti alimentari, inizia con una piccola quantità di queste opzioni coloranti glassate naturali e aggiungine altre se necessario per adattare il colore alla tinta desiderata. Per la glassa reale, iniziare con 1 cucchiaino e mezzo di polvere o ¾ cucchiaino di concentrato liquido per tazza di glassa. Per il colorante alimentare naturale per la glassa al burro, ne avrai bisogno di più; prova 1 cucchiaio di polvere o 1 cucchiaino e mezzo di concentrato per tazza per iniziare e aumenta secondo necessità.

Suggerimento per la cucina di prova: Per evitare grumi, sciogliere il colorante naturale in polvere in circa 1 cucchiaio di acqua prima di aggiungerlo alla glassa stessa.

Idee per colorare la glassa naturale per ogni tonalità

Gli unici limiti per i sostituti del colorante alimentare sono il tuo tempo e la tua immaginazione. Sentiti libero di utilizzare la guida qui sopra per sperimentare e trovare i tuoi coloranti alimentari naturali preferiti per la glassa, prova la nostra ricetta di crema al burro alle fragole fresche come guida o prova i nostri suggerimenti di seguito su come colorare la glassa in modo naturale.

Rosa: Succo concentrato di barbabietola, succo concentrato di fragola, polvere di fragole, polvere di lamponi.
Rosso: Polvere di barbabietola.
Arancia: Succo concentrato di carota, polvere di carota, polvere di patata dolce.
Giallo: Zafferano, curcuma. (Fai bollire 8 once di acqua con ⅛ cucchiaino di uno dei due, quindi riduci a ¼ di tazza di liquido concentrato.)
Verde: Matcha, spinaci in polvere, spirulina ($26, Amazzonia ).
Blu o viola : Polvere di mirtillo, succo concentrato di mirtillo.
Marrone: Cacao, tè, caffè.
Grigio o nero: Carbone attivo ($ 13 per 1 sterlina, Amazzonia ).