Cercare di dare un senso a un frigorifero per birra ben fornito oa una lista di rubinetti può essere scoraggiante. Ci sono ricette per più di 100 stili di birra, più innumerevoli varianti. Anche molti birrifici sperimentare , che offusca ulteriormente le distinzioni.

Chi definisce stili di birra come Pilsner, India pale ale e corpulento ? Il Beer Judge Certification Program (BJCP) emette linee guida di stile per quasi 100 tipi di birra, idromele e sidro. La maggior parte dei birrai e homebrewer usali per abbozzare le ricette.

Anche la Brewers Association (BA) fornisce le proprie linee guida, che differiscono leggermente da quelle del BJCP. Le sue definizioni sono usate dai giudici durante l'annuale Great American Beer Festival e la biennale World Beer Cup.

Per comprendere le differenze tra le birre popolari e le loro numerose iterazioni, aiuta a conoscere i tratti distintivi di alcuni stili principali e come si adattano a due categorie.

Ales e Lager

Tutta la birra si divide in due stili: ales e lager. Lievito è la differenza qui. In lager ( saccharomyces pastorianus ), il lievito si raccoglie sul fondo della vasca durante la fermentazione. I lager sono solitamente croccanti, puliti e rinfrescanti. Con le birre ( Saccharomyces cerevisiae ), il lievito si raccoglie verso l'alto. Queste birre sono aromatiche e spesso fruttate.

Un'altra differenza è la tempistica e la temperatura. Le birre invecchiano per poche settimane a circa 40–55 ° F, mentre le lager possono invecchiare per mesi tra 32–45 ° F.

Illustrazione di Ryan McAmis

Ma Styles

India Pale Ale (IPA) è lo stile di birra artigianale più popolare oggi. Il suo biglietto da visita è luppolo , una pianta imparentata con la famiglia della marijuana, cannabaceae . Conferisce aromi e sapori come agrumi, spezie, frutti tropicali, pino e frutti di bosco.

IPA, soprattutto in Costa occidentale o americana varietà, sono note per l'amarezza, poiché il luppolo viene aggiunto durante il lato caldo del processo di fermentazione.

Il IPA in stile New England (NEIPA) utilizza il luppolo durante la fermentazione, anziché in ebollizione. Ciò riduce l'amaro e conferisce al luppolo aromi più succosi. I NEIPA vengono spesso preparati con avena e grano. Inoltre non sono filtrati, il che conferisce loro un aspetto nebuloso. Alcuni sono preparati con lattosio e purea di frutta per creare un gusto 'milkshake'.

Imperiale o Doppio IPA sono luppolate in modo più aggressivo e hanno un contenuto di alcol in volume (grad) più elevato.

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Pale Ale sono generalmente inferiori in grad e luppolo rispetto a un IPA. Hanno un carattere di malto più equilibrato, caratterizzato da un sapore simile a un biscotto. Sierra Nevada Pale Ale è la più famosa negli Stati Uniti e molti la considerano un punto di riferimento dello stile.

Stout sono birre di colore scuro fatte con orzo tostato che conferiscono sapori di cioccolato o caffè. Alcuni sono invecchiati in botti di legno Bourbon o altri per un carattere più profondo e boozier.

La Guinness, una stout irlandese secca, è la stout più popolare al mondo, nota per il suo nitro pour con effetto di carbonatazione a cascata e per una sensazione in bocca più piena e morbida. Nella nitro carbonatazione, il gas utilizzato è circa il 70% di azoto e il 30% di anidride carbonica.

Altre stout includono imperiale , che è più alto in alcol e sapore birra scura , prodotta con lattosio e pasticcini, che includono ingredienti aggiunti come torte e crostate, caramelle e puree di frutta.

Molti ora abbraccia inacidisce , che sono birre aspre, grazie ad una dose di lactobacillus durante il processo di fermentazione. All'interno della categoria ci sono il bollitore si inacidisce e Berliner weisse birre, che sono spesso miscelate con frutta che aggiungono un equilibrio di dolcezza.

Birre di frumento , piace hefeweizen , birra di grano , grano scuro e il grano americano, vengono prodotti con una generosa quantità di chicco, che aggiunge corpo e sapore. Allagash White è un esempio di classe mondiale di un witbier.

PER Affamato è una birra di grano prodotta con sale, che gli conferisce un carattere saporito. Può anche essere miscelato con la frutta.

Illustrazione di Ryan McAmis

Stili di scorta

Conservazione è lo stile di birra più popolare al mondo. Budweiser, Coors Light, Corona e Michelob Ultra sono tutte lager. Questi provengono da grandi produttori di birra, che rappresentano circa l'87% del mercato della birra negli Stati Uniti.

Molti birrai artigianali ora creano le proprie lager per competere con questi titani. Agli albori del movimento della birra artigianale, molti birrai non avevano il tempo, l'attrezzatura o lo spazio per fare le lager.

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PER Pilsner è una lager facile da bere, altamente gassata che ottiene la sua leggera nota speziata dal luppolo. Prende il nome dalla città di Pilsen nella Repubblica Ceca, che ha reso popolare lo stile. Una delle esportazioni più famose della regione è la Pilsner Urquell.

PER Luce è una lager malt-forward, con note croccanti simili a cracker. Non è dolce e ha un sapore amaro sul finale.

Lager messicane sono prodotte con mais in fiocchi o mais. Grazie al marketing dietro Corona, la birra chiara messicana più famosa al mondo, lo stile viene spesso servito con lime o aromatizzato con esso.

PER Lager di Vienna è realizzato con malti tostati che gli conferiscono un colore ambrato. Il suo sapore pulito lo dimostra malto carattere, più un po 'di piccantezza del luppolo.

Un valore anomalo è Kölsch, una birra fermentata a temperature più elevate. Questo stile chiaro e dorato proviene da Colonia, in Germania. Ha un sapore fresco ma fruttato.

Oltre le basi

Questo graffia a malapena la superficie schiumosa quando si tratta di birra. Ci sono offerte stagionali, combinazioni quasi infinite di luppolo, nuovi ceppi di lievito e quasi tutti gli ingredienti a cui puoi pensare, dalle erbe e spezie, alla carne, alla frutta e alla verdura.