Mentre preparare la tua birra può sembrare estremamente complicato, la realtà è che è sorprendentemente accessibile e facile da fare a casa. Se ti piace cottura , o qualsiasi pratica generale che implichi misurazioni precise e seguire una ricetta e indicazioni, allora l'homebrewing potrebbe essere solo per te. Con il tempo, la pazienza e la pratica, così come alcune attrezzature di base e la sanificazione lungo tutto il percorso, anche tu puoi essere il mastro birraio della tua dimora.

Il processo si svolge comodamente da casa tua e in genere richiede dalle quattro alle sei settimane dall'inizio alla fine. La tua avventura nella produzione di birra in casa ti aspetta: ecco la nostra guida facile e veloce per iniziare.

Passaggio 1: impara

Per prima cosa, procurati, leggi e usa La gioia completa della birra fatta in casa , di Charlie Papazian, veterano da 40 anni ed ex presidente di lunga data del Brewers Association . Pubblicato originariamente nel 1984, diversi big della birra artigianale attribuiscono al libro il merito di averli aiutati a lanciare i loro imperi. Con le guide passo passo e la scienza e il ragionamento semplici da capire dietro i processi, considerala la tua bibbia della birra fatta in casa.

Charlie Papazian su Homebrewing

Passaggio 2: acquista i tuoi materiali

Procurati un kit di base per l'homebrewing per assicurarti di avere tutto ciò di cui hai bisogno fin dall'inizio, come un idrometro e una camera d'equilibrio. Puoi trovare una bella varietà di starter kit di aziende come Birraio del nord , Forniture del Midwest , Fabbrica di bevande e Fornitura di birra fatta in casa .

Alcuni kit includono ingredienti, mentre altri sono solo apparecchiature. Se acquisti un kit di sola attrezzatura, considera anche l'acquisto di un kit di ricette, disponibile anche nei siti sopra citati, così avrai tutti i tuoi componenti per la tua prima ricetta in una scatola. Una volta che hai imparato il processo, puoi sperimentare e procurarti ingredienti e attrezzature specializzati per le tue creazioni di ricette individualmente, ma è meglio iniziare con una ricetta a base di birra più semplice, pre-misurata, collaudata per ottenere i tuoi piedi bagnato.

Un kit a base di estratti è un buon punto di partenza. Puoi passare a una ricetta di purè parziale o integrale una volta compresi i fondamenti della preparazione. Dovresti anche attenersi a uno stile di birra ale per iniziare, poiché la fermentazione con lieviti lager richiede condizioni molto più controllate e più fredde che sono molto più complesse dei fermenti a base di birra. Ricette come il IPA fresco schiacciato o Caribou Slobber Brown Ale sono buone opzioni di prima esecuzione.

Passaggio 3: pulire e disinfettare

Illustrazione di Michael Delaporte

Il motivo numero 1 per cui il tuo homebrew fallirà (leggi: puzza come un pannolino) è polvere, granelli di sporco, batteri o altre particelle come il lievito naturale si sono infiltrati nel tuo lotto o nelle tue bottiglie. Per evitare che ciò accada, è necessario lavare e risciacquare tutta l'attrezzatura come un matto e disinfettare tutto ciò che verrà a contatto con il mosto di birra dopo l'ebollizione.

La maggior parte dei kit per principianti viene fornita con una sorta di disinfettante, ma non puoi mai sbagliare a tenere un contenitore di B-Brite o Star San in giro, per ogni evenienza. Riempi un grande contenitore Tupperware con la soluzione, getta tutto ciò che verrà utilizzato con esso, lascialo in ammollo, risciacqua e poi sei pronto per il rock and roll.

Passaggio 4: bollire

Illustrazione di Michael Delaporte

Ora sei finalmente pronto per cucinare, ma prima di accendere il tuo infuso, leggi l'intera ricetta e fai misurare e accedere a tutti gli ingredienti. Rimescolarsi per aggiungere roba aumenta il rischio di contaminazione e la distrazione può anche portare all'ebollizione: un biglietto di sola andata per una birra terribile. Fidati di noi. Sii organizzato e preparato, come uno chef, con tutta la tua mise en place.

Passaggio 5: scioccare e mescolare

Illustrazione di Michael Delaporte

Dopo l'ebollizione, dovrai raffreddare il tuo mosto in fretta, chiamato anche scioccante. Questo avviene prima di poter aggiungere il lievito. Dovrai farlo nel modo più rapido e pulito possibile per evitare qualsiasi deterioramento o contaminazione indesiderata.

Mentre il tuo mosto sta arrivando a ebollizione, prepara un bagno di acqua ghiacciata nel lavandino. Una volta tolta dal fuoco, immergi la pentola nell'acqua, senza farla entrare, per aiutare il mosto a raffreddarsi rapidamente. Una volta che il mosto raggiunge la temperatura appropriata come specificato dalla ricetta o dal lievito utilizzato, trasferiscilo in un secchio di fermentazione. Mescolare energicamente con una frusta igienizzata o un altro utensile per aerare, quindi lanciare (aggiungere) il lievito e mescolare di nuovo il composto.

Passaggio 6: fermentazione

Illustrazione di Michael Delaporte

Sigilla il fermentatore e attacca una camera d'aria disinfettata al coperchio. Questa apparecchiatura sembra basilare, ma è vitale per il processo, in quanto consente all'anidride carbonica di fuoriuscire mentre il lievito converte gli zuccheri fermentescibili in alcool e CO2, fornendo una barriera protettiva che impedisce l'ingresso di qualsiasi contaminazione all'esterno del secchio. le bolle che vedrai e sentirai per tutta la settimana dovrebbero confortarti che tutto sta andando secondo i piani, il lievito sta facendo la sua magia e la fermentazione è davvero in corso.

Lasciate riposare il secchio, indisturbato, per 7-10 giorni alla temperatura ideale per il lievito utilizzato, che generalmente si aggira intorno ai 68-72 ° F per i lieviti ale. Eventuali variazioni significative di temperatura oltre gli intervalli raccomandati potrebbero arrestare o danneggiare l'attività del lievito o produrre caratteristiche sbiadite in caso di fermenti più caldi.

Una volta completato il periodo di fermentazione primaria, a seconda della ricetta e dell'attrezzatura, è possibile trasferire il liquido in una damigiana di vetro travasando la birra dal lievito esaurito e dal trub, ovvero il sedimento che si raccoglie sul fondo del secchio e sigillare con un'altra camera d'aria sanificata per la fermentazione secondaria o il condizionamento. La birra riposerà lì per almeno un'altra settimana circa, anche se, ancora una volta, i consigli di invecchiamento variano in base allo stile e alla ricetta della birra.

Passaggio 7: aggiungi schiuma, bottiglia, conserva e sorseggia

Illustrazione di Michael Delaporte

Sei in dirittura d'arrivo ora. Preparati per un altro ciclo di sanificazione: questa volta, tutte le bottiglie, i tappi, il sifone, l'attrezzatura per il riempimento delle bottiglie e i tubi di trasferimento. Conserva le tue bottiglie pulite in scatole, scatole o altri contenitori di stoccaggio in modo che possano essere facilmente spostate una volta riempite.

Prima dell'imbottigliamento, dovrai aggiungere zucchero fermentabile in modo che il lievito rimanente possa creare anidride carbonica. Chiamato adescamento, questo può essere ottenuto attraverso una varietà di metodi o ingredienti, come lo zucchero di mais. Ancora una volta, il kit della birra dovrebbe venire con il tuo ingrediente di adescamento. Mentre metti a punto il tuo processo e vai più in profondità nel buco dell'homebrewing, scoprirai altre opzioni con cui sperimentare come agente di innesco, come miele, melassa, nettare di agave o persino sciroppo d'acero.

Dopo che la birra è stata caricata e le bottiglie sono state riempite, preparati a usare un po 'di olio di gomito con il tappatore per bottiglie e alcuni tappi a corona. Suggerimento: valuta la possibilità di lavorare su una superficie leggermente aderente o di utilizzare un rivestimento per scaffali leggermente strutturato sotto le bottiglie durante la chiusura, per evitare lo scivolamento involontario del fondo della bottiglia mentre la stai sigillando. Avere un partner durante questo passaggio può anche aiutare immensamente.

Una volta che tutto è chiuso, sposta le bottiglie in un luogo buio e conservale a temperatura. Un paio di settimane dopo, la tua birra sarà gassata e pronta per essere gustata.

Ce l'hai fatta! Salute alla tua prima birra fatta in casa!