'Quando qualcuno mi chiede qual è la differenza tra un facchino e uno stout, la risposta che do loro è' sì '', afferma John Mallett, vicepresidente delle operazioni di Bell's Brewery a Kalamazoo, nel Michigan. 'C'è un'incredibile quantità di sovrapposizione nel diagramma di Venn di entrambi.'

Sia le porter che le stout sono birre di colore scuro, ma ci sono differenze tra i due stili. Queste distinzioni sono state dibattute sugli sgabelli da bar rispetto alle pinte, nello sviluppo di ricette per birrifici e dagli storici della birra online.

'In generale, vedo che i facchini sono più rotondi, più morbidi e con un carattere di cioccolato più pronunciato', dice Mallett. Una delle più grandi birrerie artigianali degli Stati Uniti, la Bell's attualmente ha sia un facchino che una birra scura nella sua formazione per tutto l'anno. Sierra Nevada Brewing Co. fa anche sia un facchino che stout.

Gli stili di birra più comuni, spiegati

Un'altra differenza fondamentale è la schiuma sopra la birra, dice Mallett. Quando viene versato in un bicchiere, un porter ha tipicamente una testa di colore marrone, mentre uno stout avrà una testa bianca.

'Ciò che mi indica è che il colore è derivato dall'orzo tostato e che avrà anche una qualità più acida', dice. 'Questo, per me, è un segno distintivo di una birra scura.'

Inoltre, la maggior parte dei portatori è più dolce delle stout, che spesso sono più robuste.

“Tutte le stout sono tipi di facchini. Ma non tutti i portatori sono stout. Solo quelli più forti ', ha scritto lo storico Ron Pattinson in un lungometraggio del 2015 su Rivista All About Beer .

Ha sfatato alcuni miti popolari e idee sbagliate sugli stili, come l'idea che l'unica differenza sia l'orzo tostato, che alcuni dicono appaia solo in stout. Non è così, dice Pattinson. Gran parte di quella convinzione era impigliata nei processi, nelle tasse e negli ingredienti disponibili.

Sia le porter che le stout sono birre di colore scuro, ma ci sono differenze tra i due stili. Queste distinzioni sono state dibattute sugli sgabelli da bar rispetto alle pinte, nello sviluppo di ricette per birrifici e dagli storici della birra online.

Tuttavia, man mano che la birra si evolve e i produttori di birra mettono il proprio marchio sullo stile, le acque sono diventate ancora più torbide.

Al 2019 Great American Beer Festival (GABF), a cui è andata la medaglia d'oro nella categoria brown porter Cigar City's Maduro Brown Ale. Il birrificio identifica questa birra come una birra scura in stile inglese, tuttavia, una categoria separata al GABF.

“Maduro Brown Ale è un'interpretazione più decisa dello stile di birra inglese bruno. Potrebbe anche avere alcuni elementi americani ', afferma Wayne Wambles, mastro birraio presso Cigar City Brewing. Ha detto che quando il birrificio inserisce una birra in una categoria, deve rivedere le linee guida e trovare le birre che si adattano meglio.

'A volte, [Maduro] rientra effettivamente nella categoria delle birre brune inglesi, ma tutto dipende dalle linee guida da cui siamo guidati', dice. “La mia intenzione originale per la birra nel 2009 era quella di creare una birra inglese nocciola marrone che avesse note di nocciola più prominenti dall'uso del grano rispetto ad alcune delle interpretazioni più tradizionali dello stile. Il più delle volte, i malti tostati più assertivi fanno sì che questa birra arrivi più esattamente nella categoria dei brown porter inglesi, in particolare sulla base delle linee guida GABF e World Beer Cup '.

Il terzo posto nella categoria brown porter della GABF quell'anno è andato a un porter preparato con miele, prodotto da Cape May Brewing Co. Tuttavia, anche la birra al miele ha una sua categoria.

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Esiste anche uno stile chiamato baltico porter, che utilizza una birra lager a fermentazione più fredda lievito per ottenere un profilo aromatico più nitido e meno fruttato. I portatori baltici sono anche più alti in volume di alcol (abv) rispetto alle loro controparti di birra.

Grazie in parte al successo della Guinness, probabilmente la birra scura più popolare al mondo, i facchini sono in gran parte secondari nella coscienza generale. Ci sono alcuni esempi meravigliosi, tuttavia, come Deschutes Black Butte Porter, Great Lakes Edmund Fitzgerald e Fuller's London Porter.

I malti più scuri possono evocare i sapori di caffè e cioccolato, e sia i porter che le stout sono spesso dosati con vero cacao e java per un tocco di sapore in più. Recentemente, Harpoon Brewing ha collaborato con Dunkin 'per un portatore di caffè e Rogue Brewery è stata a lungo celebrata per la sua birra scura al cioccolato.

Tradizionale? Non proprio. Innovazione degna del tuo bicchiere? Assolutamente.