Hiramasa Crudo australiano con insalata di finocchi e olio di mandarino
RICETTA I del mese
La cucina costiera californiana del 1500 Ocean Chef Brian Sinnott stuzzica le papille gustative mentre mette in mostra frutti di mare sostenibili. Ciò è esemplificato dalla sua preparazione cruda di Hiramasa, tonno dalla coda gialla australiano acquistato da Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), un'azienda che si occupa solo di frutti di mare raccolti da fonti sostenibili. Oltre ad essere ecologicamente responsabile, il pesce è di altissima qualità e Sinnott lo veste con sottili tocchi di frutta e spezie. dine1500ocean.com
Ingredienti:
8 once Hiramasa (tonno dalla coda gialla australiana)
1 cucchiaino di sale marino (preferibilmente Maldon)
1 & frasl2 oncia di olio di mandarino
2 cucchiai di finocchietto a scaglie
11 & frasl2 cucchiai di semi di melograno
1 cucchiaino di menta, julienne
1 & frasl4 Espelette peperoncino in polvere
Indicazioni:
Disporre il pesce in un'unica fila al centro di un piccolo piatto ovale freddo. Cospargere il pesce con sale e un filo d'olio. In una piccola ciotola, mescolate insieme il finocchio, il melograno e la menta. Condire con altro sale e olio per unire il composto. Disporre il composto di finocchi in una linea sopra il pesce. Utilizzando un setaccio, spolverare l'intero piatto con peperoncino in polvere e servire immediatamente. Per 4 persone.
Raccomandazione del vino:
Da Ted Glennon, wine director / sommelier presso l'Hotel Del Coronado, il fermentato in bottiglia, leggermente dolce, a bassa pressione Birreria Moromoto “Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake offre buccia di banana e pere appetitose, e il suo carattere frizzante e dolce mantiene il crudo in buona compagnia. Altri vincitori: il Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner o il Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
