Le vacanze sono finite e il lungo e freddo inverno incombe. Assapora le ore trascorse dentro fondendo. Altrettanto perfetta per una serata intima o una cena informale di partecipazione con gli amici, la fonduta è più che pane e formaggio (ma è anche quello.) Lasciati ispirare dalle seguenti opzioni di cucina da te, complete di vini da abbinare:

Fonduta di formaggio groviera
La fonduta divenne popolare secoli fa in Svizzera, dove i formaggi Gruyère, Emmental e Raclette venivano mescolati con Kirsch e il pane immerso nella miscela cremosa preparata per un pasto accogliente e comune. La fonduta di formaggio può essere il massimo comfort food per una ventosa sera invernale.
Abbinamenti: Croccanti cubetti di salame baguette di mele Granny Smith funghi marinati cetriolini.
Abbinamento dei vini: la freschezza di un Riesling o di uno Chenin Blanc non secco taglia il ricco Gruyère, mentre le note fruttate dei vini si abbinano a mele o pere immerse nel formaggio.

Fonduta di olio
L'olio caldo brucia l'esterno del cibo, sigillando i succhi. È uno stile di fonduta ricco e decadente, perfetto per tagli scelti di manzo e pesce sodo. E la fonduta di olio caldo rende le patate fritte assassine. Usa olio vegetale o di mais e assicurati che la temperatura rimanga di circa 375 gradi. Qualsiasi inferiore e il cibo assorbirà troppo olio.
Abbinamenti: Cubetti di filetto di manzo crudo, petto di pollo o funghi di pesce spada, cubetti di cipolla dolce di patate al forno, ma ancora sode con la buccia.
Abbinamento vino: lo spumante compensa l'untuosità dei cibi fritti, quindi sorseggia un Cava spagnolo o un Prosecco italiano.

Fonduta di Brodo di Manzo (Court Bouillon)
Questa fonduta ipocalorica ma saporita, simile al piatto caldo cinese, prevede l'ebollizione di brodo di manzo e vino rosso con aglio ed erbe aromatiche. E la parte migliore potrebbe essere sorseggiare il brodo saporito e condito che rimane alla fine.
Abbinamenti: Piccoli cubetti di filetto di manzo crudo funghi cipolline sbollentate cimette di broccoli sbollentate.
Abbinamento di vini: prova un rosso terroso Côtes du Rhône o un Bordeaux non classificato, che si abbina bene a questo stile di cottura quasi brasato di manzo e verdure.
Fonduta di cioccolato
Sebbene alcuni possano immediatamente pensare al cioccolato quando sentono la fonduta, la fonduta come dessert in realtà non è nata fino agli anni '60. Usa cioccolato fondente o al latte di alta qualità e dai sfogo alla creatività mescolando cocco in scaglie, mini-marshmallow o nocciole tostate.
Abbinamenti: Cubetti di torta di libbra fragole fette di banana fette di kiwi cubetti di ananas.
Abbinamento di vini: Banyuls, il vino rosso da dessert prodotto nel sud della Francia, si abbina meravigliosamente con la fonduta di cioccolato. Le sue note di nocciola sono simili a un porto fulvo, anche se è più leggero e meno dolce, mentre una buona acidità impedisce al vino (e al dessert) di diventare stucchevole.

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Fonduta di gruviera
Servire quattro

1 spicchio d'aglio grande, tagliato a metà
1 tazza di Riesling o Chenin Blanc secco o non essiccato
3 cucchiai di succo di limone
2 tazze di groviera grattugiato
2 cucchiaini di amido di mais
1 cucchiaio di Kirsch (opzionale)
Sale e pepe bianco

Abbinamenti: cubetti di baguette croccanti o fette di salame a cubetti di mele Granny Smith uva cetriolini o cetriolini cotti.

Strofina l'interno della pentola per fonduta con gli spicchi d'aglio tagliati e poi gettali. Regola la pentola per fonduta a fuoco medio. Aggiungere il vino e il succo di limone e portare a ebollizione. Aggiungere gradualmente il groviera e la maizena, mescolando continuamente. Aggiungere il Kirsch, se utilizzato, e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno a “figura otto” fino a quando il composto non si sarà addensato, circa cinque minuti. Condite con sale e pepe a piacere e trasferite la pentola in tavola.

Fonduta di Court Bouillon
Per quattro persone

2 lattine (10,5 once ciascuna) di brodo di manzo (puoi usare un basso contenuto di sodio se lo desideri)
1 tazza di vino rosso secco (come Côtes du Rhône)
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 foglia di alloro
Diversi rametti di rosmarino fresco
Diversi rametti di prezzemolo fresco
Diversi rametti di timo fresco
Pepe appena spezzato
Aggiungere tutti gli ingredienti nella pentola per fonduta e cuocere a fuoco lento, coperto, per 45 minuti. Quando è pronto per l'uso, portare a ebollizione, quindi trasferire la pentola per fonduta sul tavolo, mantenendo la temperatura a un alto bollore / ebollizione bassa. Aggiungere altro brodo e / o vino se necessario.

Abbinamenti: Piccoli cubetti di filetto di manzo crudo funghi crudi cipolline sbollentate cimette di broccoli sbollentate.

Salse per fonduta:
Prova alcune di queste salse da immersione insieme a cibi cotti nell'olio o nella fonduta di brodo. Tutte le quantità sono a piacere, a seconda della quantità di salsa necessaria:

Salsa di crema di rafano: panna acida, rafano, succo di limone, sale, pepe macinato fresco.
Salsa al curry indiano: panna acida o yogurt bianco, curry in polvere, coriandolo tritato finemente, sale, pepe bianco.
Salsa allo zenzero al sesamo: olio di sesamo, aceto di vino di riso, salsa di soia, zenzero grattugiato, aglio tritato, semi di sesamo, pepe macinato fresco.
Vinaigrette al vino rosso: olio d'oliva, aceto di vino rosso, aglio tritato, basilico fresco o essiccato, sale, pepe macinato fresco.
Kelly Magyarics è un'educatrice e scrittrice di vino nell'area di Washington, DC. Può essere raggiunta tramite il suo sito web, www.trywine.net .