Tutti i tipi di verdure robuste e frondose, come bietole, cavoli, senape, barbabietola, cavolo e cime di rapa, sono conosciuti come verdure da cucina. Apportano nutrienti preziosi alla tua dieta e un po' di sapore e colore alla tua tavola. Oltre al cavolo riccio, la maggior parte delle verdure da cucina possono essere triturate e utilizzate crude in piccole quantità con altre verdure più tenere in un mix di insalata. Tuttavia, questi sostanziosi tipi di verdure sono più comunemente serviti cotti. Quindi, se sei interessato a come cucinare la senape, come cucinare i cavoli verdi , o altre verdure a foglia, abbiamo coperto le basi della cottura delle verdure.

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Come preparare le verdure da cucina

Come suggerisce il nome, le verdure da cucina vengono solitamente servite cotte (anche se puoi mangiarle la maggior parte crude), a differenza di altre verdure a foglia come la rucola e le verdure primaverili. Naturalmente, puoi ancora cucinare la rucola e altre verdure non cotture (come il cavolo cinese), ma non sono considerate verdure da cucina.

Segui questi due passaggi per cucinare cavoli, cime di rapa, bietole o qualsiasi altro tipo di verdura. Questo metodo di base funziona per la maggior parte delle verdure e produce quattro porzioni. Tuttavia, gli spinaci rappresentano un'eccezione. Mentre puoi bollirlo usando il metodo seguente, spinaci cotti è meglio se saltato.

1. Prepara i verdi

• Lavare 12 once di verdure in acqua fredda . Scolare bene in uno scolapasta, come questo Scolapasta OXO Softworks ($ 12, Bersaglio ). Eliminate i gambi tagliandoli con un coltello affilato. Scartare eventuali foglie ammaccate.
• Tagliare le foglie a pezzetti. Dovresti avere circa 12 tazze in totale.

L. Daniela Alvarez - Scrittrice freelance

2. Cuocere le verdure

• Portare a ebollizione una piccola quantità di acqua leggermente salata in un forno olandese come questo Forno olandese in ghisa smaltata Lodge da 6 litri ($80, Amazzonia ). Aggiungi le verdure.
• Coprire la padella e cuocere fino a quando saranno teneri. Bietole e bietole impiegheranno dagli 8 ai 10 minuti; cavolo, senape, rapa e cavolo riccio impiegheranno dai 15 ai 20 minuti.
• Scolare bene le verdure in uno scolapasta, premendo per eliminare il liquido in eccesso.
• Se lo si desidera, condire con 1 cucchiaio di burro o olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.

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Aggiungere sapore alla cottura delle verdure

Per più sapore quando cucini le verdure, considera queste opzioni.

• Per il liquido di cottura utilizzate il brodo di pollo al posto dell'acqua.
• Aggiungere cipolle tritate , aglio o pancetta nel liquido di cottura.
• Verdure cotte superiori con sbriciolate pancetta cotta croccante .
• Dopo la cottura, cospargere le verdure con aceto balsamico o di sidro.

Diversi tipi di verdure da cucina

Se non riesci a decidere tra cucinare le bietole e il cavolo riccio, usa questa guida per scegliere un tipo di verdura da abbinare alla cena. Ecco i profili aromatici di alcune delle comuni verdure da cucina che probabilmente troverai sul mercato.

Bietole:Spesso venate di rosso, le foglie hanno un sapore delicato simile alla barbabietola, anche se le foglie più grandi possono essere più pungenti. Bietola:La bietola può essere di colore verde chiaro o scuro, con steli di colore dal bianco al rosa, dall'arancio al rosso. Ha un sapore un po' come un incrocio tra barbabietole e spinaci. La bietola viene spesso chiamata bietola svizzera. Cavolo riccio:Queste foglie spesse, grossolane e simili a pale portano sapori simili a cavoli e broccoli. Dente di leone verde:Questi i verdi sono teneri , ma le loro foglie sottili e seghettate hanno un sapore leggermente amaro.
• Altro: Questa foglia verde increspata ha un forte sapore pepato. Puoi trovarlo nelle varietà fiorite, viola, verdi comuni e bianche.
Verdi senape: Aspettatevi un sapore caldo di senape in queste foglie verde chiaro, anche se la cottura può attenuare il calore.
• Spinaci : Se vuoi un sapore delicato e più dolce, cerca gli spinaci novelli al supermercato: ci vorrà anche meno lavoro di preparazione poiché i gambi sono più piccoli e più teneri delle foglie di spinaci più grandi e mature.
Cime di rapa:Queste verdure conferiscono un sapore pepato e senape, che diventa meno pronunciato dopo la cottura.

Scegliere e conservare le verdure da cucina

Sebbene la maggior parte delle verdure da cucina siano disponibili tutto l'anno, il loro periodo di punta va da settembre a maggio.

• Cerca foglie dai colori vivaci senza segni di ingiallimento, avvizzimento o macchie scolorite.
• Per conservarlo, taglia via il gambo centrale delle foglie di cavolo riccio (lascia i gambi sulle altre foglie). Conservare in frigorifero le verdure in sacchetti di plastica per un massimo di cinque giorni; l'eccezione è la senape, che puoi conservare in frigorifero fino a una settimana.

Una volta che hai imparato a cucinare le verdure (e hai scoperto le tue preferite), servirle come contorno sano a cena è facile. Siamo sempre alla ricerca di contorni veloci e salutari per la cena della settimana e le verdure cotte sono un piatto facile. Inoltre, ci sono ampie varietà, quindi puoi mescolarlo ogni sera cucinando il cavolo riccio un giorno, cucinando le bietole il giorno successivo e cambiandolo ogni sera della settimana.

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