Sebbene il cavolo riccio sia coltivato da più di 2.000 anni, negli ultimi 12 anni circa ha iniziato seriamente a decollare come qualcosa di più di un semplice contorno. E per ottimi motivi. Il cavolo riccio è un'ottima fonte di vitamine A, C e K, nonché una buona fonte di vitamine e calcio. Il cavolo riccio fa parte della famiglia dei cavoli e ha un sapore simile al cavolo. Prospera nei climi freddi ed è di stagione durante i mesi invernali, sebbene sia disponibile tutto l'anno e possa essere coltivato anche nei climi più caldi. Le foglie del cavolo riccio sono lunghe e friabili, con un gambo centrale duro e possono variare nel colore e nella consistenza (maggiori informazioni sulle varietà di seguito). Simile agli spinaci, il cavolo riccio è ottimo per insalate, zuppe, ciotole di cereali e altro ancora. Fanno anche uno spuntino croccante come alternativa alle patatine. Qui imparerai come cucinare il cavolo riccio in tre modi diversi per antipasti o contorni.

Selezione e conservazione del cavolo riccio

Prima di iniziare a cucinare il cavolo riccio, è importante sapere cosa cercare quando si sceglie il cavolo riccio da acquistare.

• Scegli foglie croccanti e tenere, riccamente colorate e steli umidi e dall'aspetto fresco. Evita le foglie appassite o gialle.
• Le foglie più piccole saranno più tenere e avranno un sapore più delicato rispetto alle foglie grandi.
• Conserva il cavolo riccio non lavato in una custodia per un massimo di tre giorni nel frigo . Più a lungo conservi il cavolo riccio, più forte e amaro diventerà il suo sapore.

Andy Lione

Tipi di cavolo

Esistono tre tipi principali che probabilmente troverai nel tuo negozio di alimentari:

Cavolo riccio:Foglie increspate, gambo fibroso e colore verde intenso con il sapore più pungente di queste tre varietà.Cavolo ornamentale:Dal sapore morbido e più tenero del cavolo riccio. Le foglie possono essere verdi, bianche o viola. Chiamata anche insalata verza.Cavolo di dinosauro:Foglie verde-bluastre scure su steli più chiari con consistenza pronunciata e sapore leggermente più dolce del cavolo riccio. Chiamato anche cavolo lacinato o cavolo toscano.

Come preparare e pulire il cavolo riccio

Per preparare correttamente il cavolo riccio per la cottura, segui questi passaggi:

• Per le foglie grandi, tagliare via il gambo centrale con a coltello affilato ($150-$175, Williams Sonoma ). Puoi tagliare solo la base per foglie più piccole e più tenere. Taglia le foglie ammaccate.
• Lavare accuratamente in acqua fredda più volte e scolare bene su carta assorbente o centrifugare centrifuga scolaverdure ($25, Letto, bagno e oltre ). La pulizia del cavolo riccio è fondamentale perché il cavolo verde può diventare granuloso se non lavato bene.
• Per preparare, strappare o tagliare a pezzi; 12 once di cavolo riccio equivalgono a circa 12 tazze spezzettate (circa quattro porzioni).

Jason Donnelly

Come Bollire il Cavolo Riccio

In una pentola capiente portare a ebollizione circa 2 tazze d'acqua e un grosso pizzico di sale (da ⅛ a ¼ cucchiaino). Aggiungi 12 once di cavolo strappato. Ritorna all'ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti o fino a quando saranno teneri. Drenare.

Come Saltare il Cavolo Riccio

In un padella grande ($45, Cassa e botte ) scaldare 4 cucchiaini. olio d'oliva. Aggiungi 12 once di cavolo riccio o di dinosauro. Cuocere, coperto, per 1 minuto. Scoprire, cuocere e mescolare per 1 minuto in più o solo fino ad appassimento. Se lo si desidera, condire il cavolo riccio con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone. Per più sapore, prova a saltare il cavolo riccio in questa sostanziosa padella di lenticchie o con prosciutto e patate dolci.

Costantino Poulos

Come cuocere a fuoco lento il cavolo riccio

Molte delle tue ricette di zuppe preferite trarrebbero beneficio dall'aggiunta di una manciata o due di cavolo riccio nella pentola. Prepara semplicemente il cavolo riccio e lascialo cuocere a fuoco lento nel brodo per gli ultimi 10 minuti (almeno) prima di servire in modo che le foglie abbiano il tempo di diventare belle e tenere. Per un tocco brasiliano, prova il cavolo riccio a cottura lenta con fagioli neri e carne di maiale. Oppure diventa danese con questa tradizionale ricetta della zuppa verde.

Ottieni la nostra ricetta di stufato di salsiccia e fagioli bianchi con cavolo riccio

Come preparare le patatine al cavolo riccio

È facile preparare patatine al cavolo riccio per uno spuntino sano. Metti 2 tazze di foglie di cavolo riccio spezzettate su una teglia foderata con pergamena . Spennellare con 1 cucchiaio. olio d'oliva e cospargere con ¼ cucchiaino. sale. Cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti o fino a quando diventano croccanti. Potete anche condire con le vostre spezie preferite (provatele pepate o piccanti).

La cottura del cavolo riccio libera completamente le sue possibilità (e rilascia gran parte della sua amarezza). Che si tratti di cavolo in zuppa, di cavolo arrosto o di preparazione di una frittata di cavolo riccio, ci sono tantissime deliziose ricette di cavolo riccio che dimostrano che il cavolo verde è ottimo per qualcosa di più della semplice insalata. E se hai bisogno di un altro modo per goderti il ​​cavolo riccio crudo, dovresti aggiungere alcune foglie ai tuoi frullati e alle ciotole per frullati (o anche ai daiquiri!) per una sana spinta verde.

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