Dimentica i cocktail grandi e alcolici. Sempre più spesso troverai aperitivi nel bicchiere. I consumatori cercano cocktail facili da bere con meno alcol (e sì, meno calorie). Per coincidenza, una raffica di alcolici deliziosi con prove relativamente più delicate sta raggiungendo i mercati statunitensi.

I mixologi stanno rispondendo a questa tempesta perfetta di domanda e offerta creando nuove deliziose creazioni e persino reinventando i menu delle bevande per mostrare libagioni a basso contenuto di alcol.

I seguenti ristoranti / bar si concentrano sui cocktail aperitivi per ragioni molto diverse.

A OAK al quattordicesimo a Boulder, in Colorado, il co-proprietario e direttore delle bevande Bryan Dayton si è ispirato al tempo trascorso in Europa, dove l'aperitivo (o l'equivalente italiano, l'aperitivo) ha le sue radici.

In Italia, Francia e altre parti d'Europa, la bevanda prima di cena era un tempo comune. Una bevanda leggermente alcolica era considerata un modo civile per acuire l'appetito e facilitare l'ora di cena, in particolare durante i mesi caldi. Ora, i barman americani come Dayton stanno riscoprendo questa tradizione.

Da Atlanta Holeman & Finch Public House , la selezione di cocktail di soppressione (cocktail in cui non vengono utilizzati gli spiriti tradizionali come ingrediente, ma sono presenti vermouth, vini fortificati come Sherry e amaros come Cynar) è iniziata come una competizione amichevole tra i baristi alla ricerca di un'alternativa a basso numero di ottani ai revivers, una categoria di bevande spesso arricchita con diversi superalcolici.

'Questa è una città in movimento', afferma Greg Best, co-proprietario e barista di Holeman & Finch. 'Volevamo bevande che non fossero prive di complessità, ma solo prive di alcol.'

Guarda come i baristi si avvicinano ai cocktail dell'aperitivo moderno.

Ballando leggermente

A Holeman & Finch, una selezione di soppressori è presente nel menu del pranzo giornaliero, sotto il titolo 'Commissioni da eseguire'. Le opzioni ad alta prova sono elencate in 'Il giorno è girato'.

'Ci siamo allontanati dal normale approccio alla creazione di un cocktail', dice Best. 'È un nuovo modo di esplorare i vecchi ingredienti.'

Soppressore n. 21

Una bevanda golosa e complessa da assaporare, grazie all'armoniosa combinazione di Cynar dal sapore amaro, Barolo Chinato speziato (vino piemontese infuso) e le note mielate dello Sherry.

1 oncia di Cynar
1 oncia di Barolo Chinato
1 oncia di Amontillado Sherry
2 spruzzi di Orange Bitters No.6 di Regans
Buccia di pompelmo, per oli

Mescolare insieme il Cynar, il Barolo Chinato, lo Sherry e il bitter e filtrare in un bicchiere rock su un grande cubetto di ghiaccio. Esprimere gli oli dalla buccia di pompelmo sopra la bevanda e scartare la buccia.

Ingrediente chiave: Cynar

Sebbene Cynar sia un liquore a base di carciofi, non ha il sapore dei carciofi. Piuttosto, è un amaro italiano intensamente erbaceo e amaro che praticamente chiede di essere mescolato.
Best dice che gli piace Cynar perché 'aggiunge una qualità gustosa' alle bevande, oltre a gradire viscosità e spezie.

Sebbene possa essere miscelato semplicemente (con tonico, limonata o tè freddo), funziona bene anche per aggiungere punch e complessità a bevande più spiritose di rum o whisky, come in The Art of Choke di The Violet Hour a Chicago (a base di rum bianco, Cynar, succo di lime e Green Chartreuse). Altri liquori dalle sfumature amare da provare sono Campari e Aperol.

Influenza europea

A OAK at quattordicesimo il menu delle bevande miste è deliberatamente delineato in tre sezioni: No Alcohol, Low Alcohol e High Alcohol. Dayton dice di aver tratto ispirazione dal tempo trascorso in Europa, 'dove bere non è un tabù', e le bevande potrebbero passare dal sidro di mele a pranzo al Calvados a cena.

Il mondo è diventato più piccolo, dice, e molti degli aperitivi europei, come il Barolo Chinatos e il quinquinas, hanno raggiunto altri paesi.

'Così tanti baristi stanno andando in Europa e tornando qui, prendendo ispirazione e rendendo l'aperitivo una cosa veramente americana', dice Dayton.

Gli Open di Francia

In origine, questa bevanda era fatta con gin, ma Dayton ha scoperto che lo spirito a base di vino Lillet Blanc forniva note botaniche simili, quindi ha eliminato il gin dalla ricetta.

2 lamponi freschi, più 1 bacca in più per guarnire
1 oncia di Lillet Blanc
½ oncia di sciroppo di miele semplice (1 parte di miele in 1 parte di acqua)
¼ di oncia di succo di limone
Spumante secco, come il Prosecco

Pestare i lamponi sul fondo di un mixing glass. Aggiungere il Lillet, lo sciroppo semplice, il succo di limone e il ghiaccio. Shakerare bene, quindi filtrare due volte in un flute da champagne. Completare con lo spumante. Far galleggiare un lampone fresco sopra come guarnizione.

Ingrediente chiave: Lillet

Pronunciata lil-LAY, questa miscela di 85% vino bordolese e 15% di liquori agli agrumi è disponibile in tre varianti: Blanc (o Blonde), Rouge e Rosé.

'Ordiniamo Lillet Blanc e Rouge in base al caso', dice Dayton. «Probabilmente tutti gli altri ordinano in bottiglia. Ci piacciono molto gli aperitivi. '

Il vino da aperitivo francese, fondato alla fine del 1800, può essere sostituito per il vermouth praticamente in qualsiasi cocktail: Dayton lo usa nella sua variazione su Manhattan (Bulleit Bourbon, Benedictine, Lillet Rouge, bitter e miele). Ma il percorso più semplice per una giornata calda è un versamento di Lillet on the rocks, con una generosa spremuta di lime.