Una manciata di pisco cileni, tra cui una serie di offerte degne dell'autunno, si sta dirigendo verso gli Stati Uniti, sfidando la tradizionale roccaforte del Perù con pisco sour e altre bevande.

Lo spirito a base di uva viene distillato in entrambi i paesi, ma con metodi leggermente diversi. In generale, il pisco peruviano è prodotto in uno stile più tradizionale, senza invecchiamento in legno, senza aggiunta di acqua, mentre il Cile utilizza tecniche più moderne. Ecco una breve panoramica di alcune differenze tra i due.

chili

• UVA: Moscato , Pedro Jimenez e / o Torontel
• INVECCHIAMENTO: È consentito l'affinamento in botti di legno. I pesci cileni invecchiati hanno colori dorati, con aromi e sapori di vaniglia e sciroppo d'acero, simili alle versioni più leggere del Cognac.
• IMBOTTIGLIAMENTO: È possibile aggiungere acqua per portare il Pisco al 40%, anche se alcuni vengono imbottigliati a gradazioni più elevate.
• MARCHI DA PROVARE: Kappa, Capel

Sebbene la piscola (pisco mescolata con cola) sia una bevanda popolare in Cile, David Wondrich, storico dei cocktail e autore di Assorbire! Da Absinthe Cocktail a Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), ha creato il Santiago Sour, sormontato da un galleggiante di Cabernet Sauvignon cileno.

Santiago Sour

Ricetta per gentile concessione di David Wondrich, storico e autore dei cocktail

• 1 ½ once di pisco cileno
• ¾ once di sciroppo semplice
• ½ oncia di succo di limone fresco
• ¼ di oncia di succo d'arancia fresco
• ½ oncia di Cabernet Sauvignon cileno, per galleggiante

In uno shaker pieno di ghiaccio, unire il pisco, lo sciroppo semplice e i succhi. Shakerare energicamente e filtrare in una coppetta Martini. Metti un cucchiaio sul bicchiere, con il lato arrotondato verso l'alto, e versa delicatamente il Cabernet Sauvignon sopra il cucchiaio in modo che galleggi sulla bevanda.

Perù

• UVA: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italia, Albilla, Uvina e Negro Corriente.
• INVECCHIAMENTO: Non è consentito l'affinamento in legno. Invece, il pisco peruviano viene invecchiato per un minimo di tre mesi in vasi di rame, vetro, acciaio inossidabile o argilla.
• IMBOTTIGLIAMENTO: Non sono ammessi additivi, nemmeno l'acqua. Il pisco peruviano deve essere imbottigliato alla gradazione alla quale esce dall'alambicco.
• MARCHI DA PROVARE: Tacama, Pisco Portón

Il pisco sour, quella schiumosa miscela di fragrante pisco, albume d'uovo e agrumi, condita con un goccio colorato o due di bitter, è il cocktail più famoso del Perù. Ma è tutt'altro che l'unico.

Gatekeeper

Ricetta di cortesia Pisco Portón

• 2 once di Pisco Portón
• 1 cucchiaino di succo di lime fresco
• 1 cucchiaino di sciroppo semplice
• 1 fetta di zenzero fresco
• 1 pizzico di Angostura Bitters
• ½ oncia di ginger ale
• Spicchio di lime, per guarnire

Versare il pisco, il succo di lime, lo sciroppo semplice, lo zenzero e il bitter in un bicchiere alto pieno di ghiaccio. Completare con la ginger ale. Mescolare gli ingredienti e guarnire con uno spicchio di lime.