Di tutti i cereali e le farine disponibili nel corridoio di cottura, probabilmente hai più familiarità con la farina multiuso sbiancata e non sbiancata. I sacchetti hanno lo stesso aspetto ed entrambi hanno farina da forno multiuso sull'etichetta, quindi qual è la differenza tra farina non sbiancata e farina sbiancata? Abbiamo analizzato i dettagli per farti capire in cosa differiscono.

11 tipi di farina che ogni cuoco casalingo dovrebbe conoscere e come usarli

BHG / Michela Buttignol

Farina non sbiancata e farina sbiancata

La farina non sbiancata e quella sbiancata lo sono farina macinata ; la differenza sta nel modo in cui vengono prodotti. Tutta la farina macinata sbianca o diventa bianca se esposta all'aria (farina non sbiancata). Poiché questa operazione richiede tempo, alla farina vengono aggiunti agenti sbiancanti come il biossido di cloro e il perossido di benzoile. La farina sbiancata risultante è più bianca e ha una consistenza leggermente più morbida. Se acquisti farina non sbiancata, ha semplicemente saltato il passaggio dei prodotti chimici aggiunti ed è invecchiata naturalmente dopo la macinazione. La farina non sbiancata avrà una tonalità più biancastra o gialla che sfuma in un colore bianco più chiaro quando viene esposta all'ossigeno.

Farina multiuso vs. farina per pane: puoi usarne una per la cottura al forno?

Puoi sostituire la farina non sbiancata con la farina sbiancata?

L'uso della farina grezza e di quella sbiancata non fa differenza nelle ricette. Tuttavia, i prodotti da forno realizzati con farina sbiancata contengono proteine ​​che sono state alterate, il che aiuta a formare legami con il glutine durante la cottura. Ad esempio, più l'impasto del pane è colloso (a causa dell'utilizzo di farina sbiancata), più facile sarà da maneggiare perché è meno appiccicoso. Il risultato avrà anche più volume e consistenza, mentre una pagnotta fatta con farina non sbiancata potrebbe essere un po' più densa. Quelli con un palato sensibile possono anche assaggiare una leggera differenza se viene utilizzata la farina sbiancata (a causa delle sostanze chimiche aggiunte), ma per il resto il sapore risulterà lo stesso.

Dato che ora sei in modalità cottura, assicurati che la tua cucina sia rifornita di strumenti necessari e vengono seguite le tecniche di misurazione corrette (sì, esiste un modo corretto).

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