Nelle ultime settimane bar e ristoranti in tutto il paese hanno chiuso o orientato verso opzioni di solo asporto / consegna in risposta alla nuova pandemia di coronavirus. Con questi cambiamenti arrivano la perdita di reddito e l'incertezza per i circa 16,8 milioni di persone che si guadagnano da vivere nel settore dell'ospitalità.

'Quello che stiamo vedendo in questo momento è quanto siamo vulnerabili in questo paese', afferma Lauren Friel, proprietaria di Ribelle Ribelle wine bar a Somerville, Massachusetts, su proprietari e dipendenti di bar e ristoranti.

I membri del settore hanno risposto in molti modi. Hanno lanciato raccolte di fondi digitali per chi improvvisamente senza lavoro, creato prestiti a tasso zero per i proprietari di piccole imprese e presentato una petizione per una legislazione volta a creare un futuro più stabile per il settore.

Questi sono gli ultimi sviluppi di una lunga lotta per i diritti e la tutela delle persone che lavorano nei bar e nei ristoranti. Ecco uno sguardo ai momenti cruciali nella storia dei diritti dei lavoratori nel settore alimentare e delle bevande e cosa significano per i lavoratori ora.

Di fronte a un futuro incerto, il settore dell'ospitalità cerca sostegno

1634 : Samuel Cole apre la prima taverna autorizzata nel paese.

Chiamate anche 'locali pubblici' e 'ordinari', le taverne erano estremamente importanti nell'America coloniale. Oltre a servire cibo e bevande, fungevano da alloggi, uffici postali e spazi di raccolta per persone di diversa estrazione sociale ed economica. Tuttavia, a quel tempo, era ancora legale vietare o rifiutare il servizio ai nativi americani.

Christine Sismondo, autrice di L'America entra in un bar: una vivace storia di taverne e saloon, bar e negozi di Grog (Oxford University Press, 2011) afferma che gli spazi per bere potrebbe dover tornare alla multifunzionalità.

'Lo stiamo già vedendo, con distillerie e birrifici che producono disinfettanti per le mani', dice. Anche prima dello scoppio del coronavirus, bar e birrerie spesso fungevano da centri sociali, ospitando raccolte di fondi politici, gruppi di studio sulla Bibbia, feste di compleanno per bambini e altri raduni.

1850 e '60 : Suggerimenti forniti ai lavoratori del servizio diventa standard dopo la ratifica del 13 ° emendamento ha posto fine alla schiavitù negli Stati Uniti

La pratica ha avuto origine in Europa ed era stata adottata dagli americani intorno al 1850. La mancia diminuì attraverso lo stagno negli anni '60 dell'Ottocento, ma continuò negli Stati Uniti dove era particolarmente favorita dai datori di lavoro che ha cercato di evitare di pagare i lavoratori , in particolare quelli appena liberati dalla schiavitù.

1891 : Dipendenti dell'hotel e impiegati del ristorante (QUI) Lancio del sindacato. È dedicato ai lavoratori dei bar e dei ristoranti ed è diventato UNITE HERE, dopo essersi fuso con l'Unione dei dipendenti di Needletrades, industriali e tessili nel 2004.

Nel 1901, il sindacato ha lavorato con altre organizzazioni locali a San Francisco per scioperare, chiedendo una settimana lavorativa di sei giorni.

1898-1900 : Il 'Coloured Mixologists Club' a Washington, DC si forma. Ha aiutato i professionisti dei bar neri a sviluppare le loro tecniche e le ricette dei cocktail.

Membri del sindacato marzo per protestare contro il proibizionismo a Newark, 1931 / Foto di Alamy

1920 : Il 18 ° emendamento, noto anche come Divieto , entra in vigore, vietando la produzione, la vendita e la distribuzione di alcol.

Mentre alcune attività legate all'alcol sono state in grado di girare, circa 250.000 persone hanno perso il lavoro.

'Il proibizionismo è diventato l'ultima grande crisi [per l'industria]', afferma Robin Nance, cofondatore di America’s Table, un'organizzazione di difesa dei lavoratori dell'ospitalità. 'Allora potresti sicuramente vedere i baristi protestare.'

Il divieto è durato per quasi 14 anni ed è costato al paese circa $ 11 miliardi di entrate fiscali. Si stima anche che abbia portato a circa 1.000 morti all'anno tra persone che bevevano liquori contaminati.

1933 : L'America ratifica il 21 ° emendamento e abroga il proibizionismo. Gli economisti speravano che l'introduzione di 500.000 posti di lavoro legati all'alcol avrebbe aiutato l'economia degli Stati Uniti, allora nel profondo della Grande Depressione.

Molti hotel e ristoranti in tutto il paese avevano ottenuto licenze di liquori per servire birra fino al 3,2% di alcol in volume (grad) all'inizio dell'anno e sono stati in grado di offrire vino, liquori e cocktail immediatamente. Tuttavia, nel primo anno di abrogazione, la vendita di alcolici e il relativo reddito hanno contribuito per circa il 9% alle entrate fiscali federali. Il denaro in seguito ha contribuito a finanziare i programmi del New Deal, inclusa l'iniziativa per l'occupazione della Works Progress Administration.

1938 : Il Legge sugli standard di lavoro equo impone che i server con mancia devono almeno guadagnare il salario minimo federale. Se le mance da sole non sono uguali, i datori di lavoro devono pagare la differenza.

Questa legge ha anche codificato la settimana lavorativa di 40 ore e la giornata lavorativa di otto ore. Chiunque sia coperto dalla legge che abbia lavorato più ore avrebbe diritto allo straordinario.

'Scrivere un nuovo piano aziendale in un giorno': bar e ristoranti sono colpiti da una pandemia di coronavirus

1941 : Gli Stati Uniti entrano nella seconda guerra mondiale.

Le donne sono diventate bariste in gran numero, anche se molte hanno lasciato questi lavori dopo che gli uomini sono tornati dalla guerra. Sismondo afferma che mentre le donne possono aver posseduto e gestito taverne in epoca coloniale, il loro numero è stato relativamente diminuito fino alla metà del XX secolo.

Dal 1946 al 1948, dopo il ritorno dei soldati statunitensi, le donne furono costrette a non lavorare nei bar a meno che non fossero di loro proprietà o fossero sposate con i proprietari, con un caso, Goesaert v. Cleary, che andava fino alla Corte Suprema e ne sosteneva una inferiore. la decisione del tribunale che le donne non potevano essere bariste nel Michigan. Da allora la sentenza è stata revocata.

1948 : Il United States Bartenders Guild (USBG). Come i “Coloured Mixologist Clubs” del passato, la sua missione era supportare l'istruzione e la formazione per i barman in carriera.

Circa due decenni dopo la sua creazione, USBG è diventato la prima no profit nazionale dedicata ai barman e nel 2015 ha lanciato un programma di assistenza in denaro per chi ne ha bisogno.

1966 : Un emendamento al Fair Labor Standards Act afferma che i datori di lavoro devono pagare ai lavoratori con mancia un salario minimo modificato, anche se i dipendenti soddisfano la soglia di salario minimo standard federale attraverso la sola gratuità.

Le questioni sollevate da questo emendamento persistono. Oggi, il salario minimo con mancia federale è di $ 2,13 l'ora, dal 1991. Mentre molte città e stati hanno implementato una retribuzione minima più elevata, 19 stati aderiscono ancora a tale tasso.

La filiale di Las Vegas della NAACP si è unita alla linea allo sciopero del lavoro di frontiera del 1991./ Foto per gentile concessione dell'Università del Nevada, Las Vegas

1991 : Lo sciopero della frontiera inizia quando 550 membri della Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 e Carpenters 1780 escono dal Frontier Hotel & Casino di Las Vegas.

I lavoratori hanno protestato contro il trattamento ingiusto e gli stipendi in quello che sarebbe diventato lo sciopero più lungo riuscito nella storia degli Stati Uniti, della durata di oltre sei anni. Nel febbraio 1998, la nuova proprietà del casinò pose fine allo sciopero, riportando indietro 280 dei dipendenti sindacali originari.

2001 : Viene istituito il Restaurant Opportunities Center (ROC) United per aiutare i lavoratori dei bar e dei ristoranti all'indomani degli attacchi dell'11 settembre.
Da allora l'organizzazione è diventata un'organizzazione no profit nazionale che lotta per l'equità e la giusta retribuzione per i lavoratori dell'ospitalità.

Inoltre, quest'anno, Culinary Workers Union Local 226, ha creato il suo Citizenship Project per fornire consulenza legale e assistenza finanziaria ai membri del sindacato che cercano la cittadinanza statunitense.

2017 : La campagna senza scopo di lucro One Fair Wage è lanciata da Saru Jayaraman, co-fondatore di ROC United , il cui obiettivo è che ai lavoratori con mancia venga pagato il salario minimo standard federale.

Lauren Friel di Rebel Rebel e John deBary, cofondatore di Fondazione della comunità dei lavoratori del ristorante (RWCF), diciamo che questo è un fattore chiave per il futuro dei bar. DeBary afferma che circa il 40% dei lavoratori di ristoranti e bar vive in povertà.

'Se torniamo a quel numero del 40% [dopo la pandemia di coronavirus], lo considererò un enorme fallimento', dice.

La pandemia di coronavirus del 2020 porta perdita di reddito e incertezza a circa 16,8 milioni di lavoratori del settore dell'ospitalità./Foto di David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Bar e ristoranti hanno solo iniziato a fare i conti con gli effetti che il coronavirus ha avuto sul settore dell'ospitalità. Mentre gli stati e il governo federale sviluppano pacchetti di disoccupazione per aiutare i licenziati o licenziati a causa della crisi, organizzazioni come America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF e innumerevoli altri hanno lavorato per mettere insieme fondi di soccorso per l'industria della ristorazione .

'Il prossimo passo sarà, come possiamo evitare che accada di nuovo?' dice Nance.