'A breve termine, il settore ha raggiunto l'iceberg a mezzanotte', afferma Stephen Zagor, professore a contratto di ristoranti e cibo presso la Columbia University Business School, sullo stato attuale della il settore dell'ospitalità .

Zagor stima che il 30% dei ristoranti aprirà prima che la nuova pandemia di coronavirus cesserà l'attività e le prime relazioni suggeriscono che la situazione potrebbe essere ancora più disastrosa per l'industria della birra artigianale.

Il mese scorso, a Bestia quotidiana storia hanno citato le statistiche della Brewers Association che suggeriscono che 3.600 degli 8.000 birrifici statunitensi potrebbero cessare l'attività. Nella storia, dal titolo 'Il coronavirus potrebbe uccidere la birra artigianale: sopravviverà qualche marchio?' lo scrittore Lew Bryson si è chiesto se la stima fosse troppo ottimistica.

Bar e ristoranti hanno la possibilità di cambiare in meglio. Lo prenderanno?

Bart Watson, capo economista di Brewers Association , riconosce che le cose sono 'migliorate un po '' da quando quelle cifre sono state pubblicate, citando i prestiti PPP e la velocità con cui i produttori di birra hanno sostituito le entrate delle taverne con altri flussi di reddito.

L'equità del marchio è fondamentale per la sopravvivenza del birrificio, afferma Watson. 'Se chiedi al tuo consumatore di acquistare la tua birra in modi nuovi, i birrifici con i marchi più forti e il legame con i loro fan avranno la migliore capacità di fare perno'.

A seguito della chiusura di bar e ristoranti, i birrifici non potevano più vendere fusti a tali stabilimenti, eliminando le entrate principali. Anche le vendite in sala da pranzo in loco sono scomparse. E così, alcuni birrifici hanno cercato modi creativi per rimanere a galla.

Tara Hankinson e LeeAnn Darland sono i fondatori di Talea , un'operazione di Brooklyn che aveva contratto la produzione di birra mentre costruivano il birrificio e la taverna. Hanno sospeso la produzione di birra il 15 marzo e hanno mantenuto il loro marchio tramite i social media e gli happy hour di Zoom.

Lauren Grimm, che ha co-fondato NYC's Grimm Ales con il marito Joe, affronta a testa alta il nuovo paesaggio in continua evoluzione. 'Poiché la sperimentazione è radicata nel carattere del nostro birrificio, è facile per noi adattarci rapidamente alle nuove situazioni', afferma.

I Grimm, come molti altri proprietari di birrerie dell'area di New York City, hanno chiuso la loro taverna a metà marzo, tranne che come punto vendita al dettaglio per le loro birre. Tramite la loro presenza online e i servizi di consegna, hanno iniziato a spedire la loro birra ai clienti in tutto lo Stato di New York.

Secondo Joshua Stylman, cofondatore e CEO di Brooklyn's Threes Brewing , il birrificio ha dovuto licenziare la stragrande maggioranza dei suoi oltre 60 dipendenti. “Il piccolo equipaggio che stava ancora lavorando è andato all'edificio overdrive Tre per te , un servizio basato sul Web per il ritiro sicuro e senza contatto presso il birrificio, la consegna in alcune parti di New York e la spedizione in tutto lo Stato di New York e Washington D.C. '

Questo aspetto dell'attività è stato un successo, poiché Stylman afferma che circa la metà di coloro che hanno ottenuto il permesso è stata riassunta.

La città densamente popolata di New York è stata l'epicentro della pandemia con tassi di morbilità sorprendenti, ma la crisi è nazionale e costringe i produttori di birra di tutto il paese a trovare nuovi modi per produrre e fornire birra.

Con la spesa in esaurimento, i birrai artigianali servono le loro comunità

Drew Fox ha fondato l'Indiana 18th Street Brewery nel 2010, ed è cresciuto fino a includere sale da ballo a Hammond, Gary e Indianapolis. Come molti birrifici, la 18th Street ha dovuto spostare il fulcro delle sue vendite dalla vendita all'ingrosso di fusti agli acquisti diretti di lattine da bar a causa della pandemia.

Gli spazi del patio esterno sono ora tornati a servizio completo e la taproom Hammond funziona al 50% della capacità. Andando avanti, dice Fox, 'pianificheremo il caso peggiore, saremo intelligenti su come spendere i soldi e cercheremo modi per continuare a essere creativi'.

La produzione di birra artigianale è un'attività di piccoli lotti anche per Mikkeller , un marchio esportato in 53 paesi, con rubinetti in 15. Secondo il direttore delle vendite nazionali Jennifer Dickey, quando la pandemia ha colpito, i birrifici nazionali di San Diego e New York sono stati in grado di girare per confezionare la birra nei serbatoi e interrompere la produzione di . Le strutture della California sono ora aperte, mentre New York è passata ai modelli di consegna.

'Vogliamo fare una birra che emozioni le persone, che le faccia sorridere', dice. 'Pensiamo che questo periodo di disordini e incertezza sia un ottimo momento per portare un po 'di gioia nel mondo nel modo più piccolo possibile'.

A Decorah, Iowa, Clark e Barbara Lewey's Rovesciare Golia si sta adattando rapidamente, spostando la sua attenzione sulle lattine dei suoi apprezzati IPA e Pale Ale. L'Iowa ha riaperto bar e ristoranti a maggio, quindi i protocolli attuali presso la sala da pranzo Toppling Goliath includono una capacità limitata al 50% e tutte le superfici e le stazioni disinfettate ogni 30 minuti. 'Abbiamo dovuto elaborare un piano man mano che la situazione si sviluppava', afferma il direttore creativo Sarah Hedlund.

Mentre le città degli Stati Uniti iniziano a riaprire a capacità parziali, Zagor afferma che le attività di ospitalità meglio posizionate per avere successo sono quelle con la capacità di essere flessibili con prodotti prontamente consegnabili. Finora, i birrifici artigianali sembrano soddisfare questi criteri.

'Stiamo scoprendo che le vendite di birra artigianale continuano a crescere mentre le persone si adattano dallo shopping solo per l'essenziale a vivere la propria vita nel miglior modo possibile sotto la' nuova normalità '', afferma Stylman. 'C'è ancora spazio per i newyorkesi per godersi l'estate, anche se in un modo diverso.'

Grimm ha affermato che la consegna e le vendite in loco di lattine, bottiglie e growlers hanno sostituito i proventi della birra alla spina venduta lì e il birrificio sta aggiungendo un bar sul tetto con i tempi di inattività.

'L'industria della birra non è mai statica', afferma. “Man mano che la cultura e le abitudini nel bere cambiano, ci adattiamo e ci sviluppiamo. La pandemia è solo un esempio di un cambiamento culturale che ha cambiato l'industria della birra. Sebbene alcuni possano vedere l'incertezza e l'instabilità come frustranti o stressanti, noi le consideriamo un'opportunità per essere creativi '.