Poiché i ristoranti di tutto il paese mirano a sopravvivere l'arresto prolungato del coronavirus , alcuni si sono rivolti alle loro collezioni di vino come potenziali fonti di reddito.

La maggior parte degli stati ha allentato le leggi sui liquori per consentire le vendite fuori sede da parte di ristoranti e bar. I ristoratori intraprendenti vendono le loro collezioni direttamente ai consumatori tramite sconti fissi, club del vino , speditori e aste.

Per i ristoranti con cantine profonde, la vendita di inventario di vino che ammonta a diverse centinaia di migliaia di dollari rappresenta un Catch-22. Le collezioni di vini possono richiedere anni per essere curate e contribuire enormemente all'identità e alla redditività di un ristorante.

Quando le cose tornano a una parvenza di normalità, un ristorante abbastanza fortunato da riaprire potrebbe trovarsi senza le bottiglie rare e costose che un tempo attiravano gli ospiti. Se i ristoratori non li vendono, tuttavia, le loro attività potrebbero non sopravvivere.

'Scrivere un nuovo piano aziendale in un giorno': bar e ristoranti sono colpiti da una pandemia di coronavirus

A Los Gatos, in California, Manresa Il direttore del vino Jim Rollston ha segnato la sua intera lista per riflettere i prezzi al dettaglio. Ha mantenuto vini molto rari ben al di sotto dei prezzi di 'mercato aperto', ha contattato i clienti abituali che erano collezionisti e ha pubblicato il cambiamento sui social media.

'A pochi minuti dal nostro primo post su Instagram, ho avuto collezionisti che chiedevano informazioni su alcuni vini - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - e uno ha speso poco meno di $ 20.000 in una volta sola', afferma Rollston. 'Ci vorrebbero circa 30 giorni di vendita di vino da asporto per eguagliare quello che siamo stati in grado di fare in tre giorni nella fascia alta, ma ricorda, questi tipi di vendite sono una tantum e non sostenibili'.

A Brooklyn, New York, Quattro cavalieri ha una delle raccolte più vaste e approfondite del paese di difficili da trovare vini naturali . Recentemente, ha tagliato i prezzi delle carte dei vini fino al 50% per vendere le bottiglie da asporto direttamente ai consumatori.

Il suo co-proprietario / direttore del vino, Justin Chearno, ha chiesto alle persone di inviargli un'e-mail direttamente per l'elenco completo e le raccomandazioni personali. Dice di aver venduto diverse migliaia di dollari di vino nelle prime 24 ore.

'Siamo stati subito avvicinati da persone che chiedevano dei vini più rari della lista: Accomasso e Canonica Barolo, Yvon Metras vintage più vecchio, cose molto serie e specifiche', dice Chearno. 'Abbiamo esaurito tutti i [produttori del Giura] Bruyère Houillon in due ore.'

La legge della Pennsylvania limita le vendite di vino fuori sede da parte dei ristoranti a quattro bottiglie per transazione. Philadelphia's Vetri Cucina ha debuttato a metà marzo con uno sconto fisso del 35% sul prezzo di listino dei suoi vini. La scorsa settimana aveva venduto vino per un valore di circa $ 20.000, nonostante il limite di quattro bottiglie a persona.

'Pochi clienti ne acquistano migliaia alla volta, in transazioni separate di quattro bottiglie', afferma il direttore del vino Bobby Domenick. 'Speriamo che questo ci aiuti a essere in grado di riaprire e mantenere anche l'assicurazione sanitaria del personale e alcuni degli stipendi'.

Da Atlanta Empire State South , il direttore del vino Steven Grubbs ha dovuto prima aderire alla legge della Georgia che consente di prelevare il vino solo se viene aperto, riempito e inserito in un sacchetto sigillato.

Ma quando la legge è cambiata per consentire le vendite to go ad Atlanta il 20 marzo, Grubbs ha messo insieme 'misteriose confezioni da sei' a vari livelli di prezzo.

'Sono stato in grado di bilanciare non solo i danni alle scorte, ma anche qual è un assortimento ragionevole che qualcuno può avere a portata di mano in una settimana', afferma Grubbs. 'Certo, una persona potrebbe voler comprare tutto il Dujac che ho, ma c'è più tragedia lì che comprare una confezione da sei di vini vari, a prezzo al dettaglio e interamente pronti da bere, alcuni dei quali non potrebbero certamente mai trovare al dettaglio. Si gratta ancora la loro voglia di cose speciali. '

I rivenditori di vino si concentrano sulla consegna e sulla gratitudine mentre il coronavirus trasforma il business

Four Horsemen è essenzialmente trasformato in un'enoteca fino a nuovo avviso, con un negozio online [nextdoorspacebk.com] che presto presenterà circa il 75% del suo inventario.

Ma 'questa non è una svendita', dice Chearno. 'Stiamo trattenendo molti dei vini davvero oscuri, perché vogliamo avere ancora una carta dei vini diversa quando riapriremo.'

Rollston è d'accordo. 'Mi sono trasferito per proteggere alcune selezioni in modo da poter riaprire, che è l'obiettivo.'

Tuttavia, il vino è pensato per essere consumato e anche adesso c'è una catena di approvvigionamento che sta soffrendo.

'Riaprirò sicuramente con un programma molto più piccolo, e va bene: più leggero, più agile e tutto il resto', afferma Grubbs. 'E scommetto che tutti i miei rappresentanti non vedono l'ora di non sentirmi più usare la scusa' l'inventario è troppo grasso '.'

Chearno afferma che i clienti saranno ansiosi di provare le nuove annate 2019 quando riapriranno.

'Se vendiamo ora, possiamo riordinare i nostri amici che sono distributori che stanno attraversando un momento difficile, aiutare i nostri rappresentanti di vendita e pagare i nostri fornitori', dice. 'So che i ristoranti sono riluttanti a vendere vini a un prezzo non da ristorante, soprattutto in quantità limitate, ma c'è sempre più vino'.