Il Appassionato di vino Il ristorante Hall of Fame accoglie quest'anno 12 nuovi ristoranti nella lista. Questi straordinari sono apparsi nella nostra lista dei 100 migliori ristoranti di vino d'America quattro o più volte e continuano a funzionare al meglio. Congratulazioni a queste icone che hanno cambiato il modo in cui beviamo e mangiamo.

610 Magnolia

Louisville, KY

La cucina innovativa di Edward Lee fonde ingredienti tradizionali del sud e influenze globali. Quando è subentrato è stato considerato radicale questa raffinata istituzione nel 2004, ma oggi, l'abbraccio di Lee alla diversità della cucina meridionale si è dimostrato preveggente. Una vasta lista di vini globale è accompagnata da una delle migliori selezioni della regione di Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Chiamato per l'autostrada che attraversa l'Italia da Napoli a Bari, A16 è apparentemente un ristorante pizzeria, ma propone anche paste di stagione e carni di allevamento locale in preparazioni fedeli al Sud Italia. Il direttore del vino, Shelley Lindgren, ha svolto un ruolo importante nella valorizzazione delle uve autoctone della Campania e del Sud Italia.

Età

Miami

Bradley Kilgore's menù degustazione offrono espressioni originali degli ingredienti della Florida che attingono alle culture del clima caldo di tutto il mondo. Piatti fantasiosi come foie gras scottato con bollicine di Lambrusco, verjus curd, jalapeño e gingersnap si abbinano bene a una carta dei vini avventurosa.

Auberge du Soleil

Rutherford, CA

Uno dei primi ristoranti raffinati di Napa, Auberge du Soleil si affaccia su acri di uliveti e serve cucina mediterranea utilizzando i migliori ingredienti locali dal 1983. La lista dei vini è un who's who dei produttori di riferimento di Napa, con molte annate e verticali rari.

Ava Gene's

Portland, OR

'Di provenienza locale, aggressivamente stagionale' è il mantra di Ava Gene's , dove Joshua McFadden reinventa la cucina romana da una prospettiva basata sulle verdure. Il direttore delle bevande, Caryn Benke, ha creato una carta dei vini prevalentemente italiana, con un focus sui produttori familiari che praticano un'agricoltura e una vinificazione attente all'ambiente.

Ava Gene's / Foto di A.J. Meeker

The Barn at Blackberry Farm

Townsend, TN

Gli ospiti provengono da tutto il mondo in questo resort di 4.200 acri ai piedi delle Great Smoky Mountains tanto per il ristorante vino e cibo come cornice spettacolare. Gran parte del cibo proviene dalla fattoria del ristorante, mentre la cantina da 160.000 bottiglie include una lista di mezza bottiglia insolitamente lunga.

Steak House di Berna

Tampa, FL

Con oltre 6.800 etichette e quasi 150 opzioni al bicchiere, per non parlare delle bistecche cucinate in modo impeccabile e di altri classici americani perfezionati in 63 anni di attività, Berna è uno dei migliori ristoranti di vino del mondo. Pianifica il tempo prima di cena per visitare la cantina e termina il tuo pasto nella Harry Waugh Dessert Room, che prende il nome dall'intenditore di vini britannico.

Merlo

Chicago

Uno dei ristoranti più influenti di Chicago, Merlo , rimane in prima linea nella scena gastronomica di questa grande città culinaria 21 anni dopo il suo debutto. I vini si concentrano sulle regioni classiche della Francia, con uguale peso dato alle espressioni domestiche di quei vitigni del Vecchio Mondo.

Blue Hill a Stone Barns

Pocantico Hills, NY

I pasti dalla fattoria alla tavola non sono più letterali di Blue Hill . Gli ingredienti della fattoria circostante si trasformano in elaborati menu degustazione che cambiano così spesso che non ci sono menu stampati. La lista completa dei vini è particolarmente profonda in Francia e California, con Madeira che risale al 1901.

Canlis

Seattle

Questa Seattle icona di cucina raffinata è ancora a conduzione familiare poiché ha quasi 70 anni di attività con una cantina che è costantemente cresciuta fino a diventare una delle più grandi del paese. Il proprietario originale, Peter Canlis, ha incaricato gli architetti di costruire 'il ristorante più bello del mondo', creando un gioiello a sbalzo moderno della metà del secolo che sembra fluttuare sulla scena panoramica sottostante.

The Catbird Seat / Foto per gentile concessione di The Catbird Seat

Il sedile Catbird

Nashville

Definendosi un 'incubatore culinario', Il sedile Catbird ha solo 22 posti a sedere intorno a una piccola cucina a forma di U che offre un menù degustazione fisso e due posti a sedere ogni sera. Gli abbinamenti di vini cambiano con la stessa frequenza del menu e la lista delle bottiglie ha lo stesso senso di avventura della cucina.

Palazzo del comandante

New Orleans

Nessun viaggio a New Orleans è completo senza una visita al leggendario Palazzo del comandante , che risale al 1893 e ha lanciato le carriere di icone culinarie di New Orleans come Paul Prudhomme ed Emeril Lagasse. La lista dei vini vanta oltre 3.200 etichette, con un pratico elenco '60 meno di $ 60' e 45 opzioni di vetro disponibili in 3 o 6 once.

Crabtree's Kittle House

Chappaqua, NY

Proprietario John Crabtree si proponeva di creare uno dei migliori programmi mondiali di vino da ristorante e ha accumulato una lista di qualità da museo nei decenni successivi. La sua cucina stagionale New American è composta da prodotti naturali e coltivati ​​in modo sostenibile della Hudson Valley.

Craigie su Main

Cambridge, MA

Il cibo in questo amato ristorante dello chef-proprietario Tony Maws è allo stesso tempo innovativo e confortevole, con menu di ispirazione francese che cambiano ogni giorno. La profonda lista dei vini del Vecchio Mondo ha una sensazione simile, poiché le regioni classiche sono abbinate a denominazioni meno conosciute a prezzi convenienti.

Daniel

New York City

Daniel Boulud's fiore all'occhiello rimane uno dei ristoranti per occasioni speciali più ambiti di New York City. Un servizio impeccabile e una serena sala da pranzo neoclassica si abbinano alla cucina francese impeccabile che adotta un approccio stagionale alle tradizioni culinarie francesi. Il capo sommelier Raj Vaidya supervisiona una cantina in continua evoluzione da 25.000 bottiglie con particolare forza in Borgogna e Champagne.

FIG / Foto per gentile concessione di FIG

Desiderio

Scottsdale, AZ

Desiderio presenta uno degli unici programmi enologici del paese in esclusiva per il Sud America, che integra la cucina creativa del continente, in particolare Cile e Argentina. Si trova in Westin Kierland Resort & Spa , che ospita anche la Scotch Library, una sala con oltre 250 selezioni di scotch.

Elemento 47 presso The Little Nell

Aspen, CO

Il piccolo Nell , il resort che ospita Elemento 47 , ha un enorme 50 sommelier nel personale per supervisionare una cantina con oltre 20.000 bottiglie. Contiene annate mature difficili da trovare di alcuni dei più grandi nomi del mondo del vino, così come nuove scoperte che lo staff è ansioso di condividere.

Undici Madison Park

New York City

Perennemente considerato uno dei migliori ristoranti del mondo, Eleven Madison Park's la recente ristrutturazione ha fornito una nuova prospettiva. Lo chef, Daniel Humm, e il ristoratore Will Guidara raggiungono nuove vette e nuovi clienti, grazie ad un menù degustazione abbreviato in zona bar.

FIGURA

Charleston, SC

Fin dall'inizio, il FIGURA la lista dei vini si è avvicinata al Vecchio Mondo e ai reperti domestici stagionali quanto il menu del cibo. Oggi brilla ancora di più sui piccoli produttori con storie che lo staff è ansioso di trasmettere agli ospiti. Un regolare allenamento sul vino significa che chiunque sul pavimento può guidarti anche attraverso le selezioni più esoteriche.

Fiola di Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio e Maria Trabocchi ristorante di punta è uno dei ristoranti italiani più eleganti del paese, con prix fixe a cena e convenienti menu à la carte a pranzo. Oltre ai numerosi vini italiani, la lista è ricca anche di vini francesi, tedeschi e nazionali.

Fish & Game / Foto per gentile concessione di Fish & Game

Pesce e selvaggina

Hudson, NY

Questo accogliente ristorante con focolare ospitato in una vecchia bottega di fabbro è stato molto influente nello stato di New York, dove ingredienti e vini coltivati ​​con cura che seguono filosofie eco-consapevoli sono diventati sempre più la norma. Il ristorante continua a presentare cibi sostanziosi di provenienza locale con, affermano, 'vini espressivi del terroir prodotti con un intervento minimo'.

Cinque dieci

Athens, GA

Ora un famoso ristoratore, autore di libri di cucina e Top Chef giudice, lo chef Hugh Acheson's primo ristorante era questa modesta gemma. Inaugurato nel 2000, ha contribuito a definire la moderna cucina meridionale per il nuovo millennio, con una carta dei vini giramondo che continua a sostenere i piccoli produttori e i vini coltivati ​​in modo sostenibile.

Frasca Enogastronomia

Boulder, CO

Frasca è stato un pioniere quando è stato aperto nel 2004, con un focus sul Friuli-Venezia Giulia, in un momento in cui gli americani avevano molta meno comprensione della cucina regionale italiana. Bobby Stuckey, proprietario e maestro sommelier, ha una carta dei vini educativa che si estende in Francia, Austria e Stati Uniti, ma sempre attraverso una lente del Nord Italia.

La lavanderia francese

Yountville, CA

Da quando ha acquistato questo storico ristorante nel 1994, lo chef e proprietario Thomas Keller lo ha reso uno dei più importanti e iconici ristoranti negli Stati Uniti È una cucina apparentemente francese, ma con una sensibilità modernista e un focus sugli ingredienti rispetto alla tecnica. La lista delle bottiglie punta sia alla qualità che alla quantità, mentre gli abbinamenti dei menu e le coppe cambiano spesso.

Taverna Gramercy

New York City

La calda ospitalità e il servizio competente non passano mai di moda, come dimostra questa icona di New York, ancora uno dei migliori tavoli della città dopo quasi 25 anni di attività. Gramercy Tavern's La cucina orientata al mercato ha varie influenze globali, ben accompagnate da un programma di vini con punti di forza negli Stati Uniti, Germania, Austria, Francia e Italia.

Iron Gate / Foto di Scott Suchman

Il Herbfarm

Woodinville, WA

Mentre 'dalla fattoria alla tavola' è ormai comune, Il Herbfarm era quasi solo tra i ristoranti americani quando è stato aperto nel 1986 con l'etica di servire ingredienti coltivati ​​al 100% localmente. Sebbene la gigantesca lista dei vini si estenda in tutto il mondo, è sempre incentrata sul Pacifico nord-occidentale, con una profondità non comune nelle annate difficili da trovare.

Cancello di ferro

Washington DC.

La Grecia e l'Italia meridionale sono il fulcro di Cancelli di ferro programma di vini, che si abbina bene con il menu di piccoli piatti mediterranei di Tony Chittum. Un graduale spostamento verso produttori più piccoli e uve meno conosciute riflette sia una maggiore disponibilità che l'entusiasmo nei loro confronti. Inoltre, gli ospiti non dovrebbero perdere il programma creativo di cocktail e la ricca lista di amari.

Ristorante L'Etoile

Madison, WI

La stella è una lezione su come rimanere pertinenti senza ricorrere alle tendenze. Da quando ha rilevato questo ristorante vecchio di decenni nel 2005, lo chef esecutivo e co-proprietario Tory Miller lo ha costantemente reso uno dei ristoranti più interessanti del Midwest, sviluppando profondi rapporti con gli agricoltori locali. I vini provengono in gran parte da latitudini più elevate come quello del ristorante, il che evidenzia le offerte guidate dal terroir dei coltivatori-produttori.

Il Bernardin

New York City

Il Bernardin è tutto incentrato sul miglior pesce preparato nel modo più semplice possibile. I piatti sono suddivisi in categorie 'quasi crudo', 'appena toccato' e 'leggermente cotto'. La carta dei vini con 900 etichette si concentra su Borgogna, Germania e Austria, quest'ultima è la patria di Aldo Sohm, il direttore del vino. Evita le idee tradizionali di 'bianco con pesce, rosso con carne'.

Piccione

Portland, OR

Nel 2006, Gabriel Rucker ha contribuito a trasformare la scena culinaria di Portland quando ha aperto questo posto . Il suo partner / direttore del vino, Andrew Fortgang, ha fatto lo stesso per gli amanti del vino quando è salito a bordo un paio di anni dopo. Ancora uno dei migliori ristoranti del Pacifico nord-occidentale, Fortgang dà uguale amore ai produttori classici e a quelli più sperimentali, con ottimi valori a ogni fascia di prezzo.

Le Pigeon / Foto di Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, CA

Quando è stato aperto nel 2002, proprio quando è scoppiata la bolla tecnologica della Silicon Valley, Manresa's alte ambizioni sembravano irraggiungibili. Lo chef e proprietario esecutivo David Kinch non solo si è dimostrato scettico in torto, ma ha contribuito a stabilire un nuovo paradigma per la cucina raffinata e creativa nella Bay Area e oltre. Una carta dei vini globale è particolarmente forte in Francia e nelle vicine montagne di Santa Cruz AVA.

Miller Union

Atlanta

Nel suo decimo anno, Miller Union è già un'icona di Atlanta, che serve sia come ristorante di destinazione che come ritrovo di quartiere. L'esperienza personale dello chef e co-proprietario Steven Satterfield sulla cucina meridionale, con un profondo impegno per gli ingredienti locali e stagionali, è stata influente in tutto il sud. Un'ampia ma dinamica carta dei vini comprende due dozzine di bicchieri al bicchiere che cambiano frequentemente.

Di per sé

New York City

Inaugurato nel 2004 come versione newyorkese di The French Laundry, Per Se's Il menu degustazione dello chef di nove portate cambia ogni giorno e, sebbene sia uno dei pasti più costosi del paese, è anche tra i più celebrati. La recente elevazione di Corey Chow a chef de cuisine, dove gestisce la cucina sotto lo chef-proprietario Thomas Keller, ha apportato sottili cambiamenti al menu, all'energia e alla coerenza del ristorante. La lista dei vini con 2.000 etichette comprende molte bottiglie rare e vecchie.

Picasso al Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Cenate tra i Picasso a questo luogo di lusso nel Hotel Bellagio . La cucina di Julian Serrano con influenze spagnole e francesi non è meno abile dell'arredamento. Più di 1.500 bottiglie si concentrano sulle grandi regioni vinicole del Vecchio Mondo, molte delle quali provengono da annate difficili da trovare al loro apice.

Picasso al Bellagio Resort & Casino / Foto di Anthony Mair

Stampa St. Helena

St. Helena, CA

Questa moderna steakhouse californiana afferma di avere la più grande collezione al mondo di vini Napa, con annate che risalgono a mezzo secolo fa. Tuttavia, STAMPA ha tante bottiglie convenienti da produttori emergenti quante sono le annate difficili da trovare dai produttori di riferimento. Approvvigiona anche i prodotti e le carni localmente.

Prova su Main

Louisville, KY

Prova su Main si trova nel tema artistico di Louisville 21C Museum hotel , e i piatti aprono gli occhi come l'arte contemporanea rotante che abbellisce le pareti. Gli esempi includono le tartine alla fragola e rabarbaro con cardamomo e fegato di pollo e la zuppa di cipolle e mandorle aromatizzata al Cile con polvere di rampa e olio di butternut. Come la cucina, i vini cambiano frequentemente e ruotano attorno ai piccoli agricoltori-produttori.

Quindici

San Francisco

Quindici ha contribuito a portare la cucina californiana nel 21 ° secolo quando è stato aperto 16 anni fa, e rimane uno dei migliori ristoranti della Bay Area. Una fattoria vicina coltiva prodotti di famiglia esclusivamente per Quince e il suo ristorante gemello, Cotogna . Cerca ingredienti come crosnes, oxalis, nepitella e Douglas Fir. Le selezioni di vini sono raddoppiate negli ultimi anni, contrastando le più grandi regioni del Vecchio Mondo con i produttori californiani affermati ed emergenti.

Uccello rosso

Gli angeli

Questo splendido ristorante , nell'ex canonica e cortile di una cattedrale del XIX secolo, era una parte importante del boom gastronomico del centro di Los Angeles quando è stato aperto cinque anni fa, e oggi non è meno elettrizzante. Anche se il direttore del vino Josh Wibbenmeyer mette in evidenza i produttori più piccoli e le uve meno conosciute delle regioni classiche ed emergenti, la lista dei vini ha qualcosa per tutti, tra cui un sacco di vintage e una vasta lista al bicchiere.

Il ristorante a Meadowood

St. Helena, CA

Dalla sua reinvenzione più di dieci anni fa con l'aggiunta dello chef Christopher Kostow, Il ristorante a Meadowood ha svolto un ruolo importante nell'emergere di Napa come una delle principali destinazioni gastronomiche del paese. La carta dei vini vanta quasi 2.500 etichette, tra cui molti lunghi verticali Napa.

Redbird / Foto per gentile concessione di Redbird

Ristorante Latour

Hamburg, NJ

Lo sviluppatore immobiliare e collezionista di vini Gene Mulvihill non ha mai fatto nulla a metà. Ha creato il notoriamente rizzare i capelli del New Jersey Parco d'azione durante gli anni '70, così quando decise di accumulare una delle più grandi collezioni di vini del mondo, ci riuscì. Sebbene sia morto nel 2012, la sua collezione di oltre 6.000 etichette e 105.000 bottiglie è disponibile per i commensali Ristorante Latour . Non perdere i tour giornalieri delle cantine.

saggio

Las Vegas

Coerentemente uno dei tavoli raffinati più richiesti sulla Strip, saggio serve una versione innovativa del comfort food. La zuppa di piselli viene fornita con gelée di carote, mentre la bistecca wagyu è abbinata al gochujang e il pollo arrosto arriva con le sunchokes e una salsa Vin Jaune. La carta dei vini dà uguale peso ai produttori indipendenti a prezzi modici e alle bottiglie classiche per i grandi scommettitori.

Seppia

Chicago

A questo affascinante Ristorante West Loop ospitato in un'ex tipografia del XIX secolo, Andrew Zimmerman serve una giocosa cucina neoamericana con sottili influenze italiane e asiatiche. Jennifer Wagoner, la direttrice del vino, porta un simile senso di divertimento e curiosità, poiché l'elenco di 600 etichette si concentra sulla scoperta e sulla cordialità del cibo su nomi riconoscibili.

Spiaggia

Chicago

Uno dei ristoranti italiani più raffinati, creativi e acclamati del paese, Spiaggia ha pochi colleghi. Il Sommelier and Beverage Director, Rachael Lowe, sovrintende a un dinamico elenco prevalentemente italiano che attualmente si aggira intorno alle 800 etichette. Gli oltre 30 anni di attività del ristorante significano molte gemme retro-vintage.

Cucchiaio e stalla

Minneapolis

Il ristorante di punta t nel mini-impero di Minneapolis di Gavin Kaysen, che include anche Bellecour e Metà , è stato determinante per l'emergere della città come destinazione gastronomica. La lista dei vini globale è organizzata in gran parte per uva ed esplora le espressioni varietali di regioni e climi diversi.

Cucchiaio e stalla / Foto di Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, CA

Una vista panoramica sull'oceano incontra una carta dei vini da 2.500 bottiglie curata dal responsabile delle bevande e sommelier, Troy Smith, che vanta una vasta gamma di mezze bottiglie. I menu degustazione di sei portate sfoggiano un'opzione vegetariana indulgente e includono opzioni di abbinamento di vini regolari o 'grandi'.

Taverna Haro

Brookline, MA

Taverna Haro è un Hall-of-Famer facile non solo per la sua epica lista di vini spagnoli che presenta più di 325 selezioni e comprende circa 75 Sherry, ma anche per la passione della proprietaria Deborah Hansen per il panorama vinicolo in continua evoluzione del paese. È anche un popolare ritrovo per i sommelier di Boston.

Troquet a sud

Boston

Un recente trasferimento in una nuova posizione espansiva ha fornito un aggiornamento di questo classico formale di Boston , dove la moderna cucina francese con influssi asiatici incontra una delle carte dei vini più ampie della città, con poco meno di 50 etichette offerte in bicchieri da 2 o 4 once. Suggerimento: il pranzo è un affare relativo, con lo stesso cibo e servizio stellari.

Cucina Woodberry

Baltimora

Inizia con le ostriche stagionali di Chesapeake Bay e termina con un vino in stile Porto del Maryland Vigneti di caviglia nera in questo preferito di Baltimora. Chef-proprietario Recinzione Spike afferma che ogni ingrediente proviene da agricoltori o pescatori locali e che i vini sono interamente biologici, biodinamici o locali.