Giunto alla sua 82a edizione, il leggendario '21' Club di New York brulica di rinnovata energia grazie a una delicata ristrutturazione e al nuovo bar '21' lounge. Questa insalata incarna la loro inimitabile fusione di lusso e comfort. A '21', l'insalata è composta ad arte, anche se gli elementi possono essere combinati in modo più casuale a casa.

Bistecca di manzo pomodoro torre

Ricetta per gentile concessione di John Greeley, chef esecutivo del '21' Club, New York City

2 cucchiai di aceto di sherry invecchiato
2 cucchiai di scalogno tritato
1 cucchiaino di pepe macinato fresco, più altro a piacere
1 cucchiaino di maggiorana fresca tritata
& frac14 tazza più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, diviso
14 tazza di olio di vinaccioli o altro olio dal sapore neutro
2 & frac12 tazze di formaggio erborinato, sbriciolato, diviso
2 cucchiai di latticello
14 tazza di foglie di basilico intere, più 2 cucchiai di foglie di basilico tritate, più altre foglie intere per guarnire
2 bistecche o pomodori grossi cimelio, sbollentati e pelati
2 cucchiai di cerfoglio fresco tritato
Sale qb
8 fette di pancetta tagliata a metà, tagliate a metà, cotte fino a renderle croccanti
2 tazze di lattuga a foglia verde tritata
1 tazza di crostini fatti in casa, più altro per guarnire (ricetta sotto)

In una piccola ciotola unire l'aceto, lo scalogno, il pepe e la maggiorana. Sbatti lentamente e frac14 tazza di olio d'oliva e l'olio di vinaccioli per formare una vinaigrette.

In un robot da cucina, ridurre in purea e friggere 12 tazze di formaggio blu con il latticello fino a che liscio. Metti da parte la purea di formaggio blu in una ciotola.

Pulire il robot da cucina, quindi ridurre in purea 14 tazze di foglie di basilico intere con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva freddo. Mettere da parte la purea di basilico in una ciotola.

Tagliare le estremità di ogni pomodoro preparato e mettere da parte, quindi affettare ogni pomodoro in 4 fette spesse. Condire ciascuna fetta di pomodoro con 2 cucchiai di basilico tritato, cerfoglio, sale, pepe e un tocco di vinaigrette. Lasciate marinare i pomodori per qualche minuto.

Per servire, posizionare una fetta di pomodoro al centro di 4 piatti da insalata. Crea una pila guarnendo la fetta di pomodoro con pancetta, formaggio blu sbriciolato, lattuga e crostini di pane e condisci con sale e pepe. Distribuire la seconda fetta di pomodoro e continuare a impilare uniformemente gli ingredienti. Infine, posiziona un pezzo di pomodoro in cima a ciascuna torre per riformare la forma del pomodoro. Condire con altra vinaigrette e tamponare il formaggio erborinato e la purea di basilico attorno a ogni piatto. Guarnire con altri crostini di pane, foglie di basilico e pepe nero fresco. Per 4 persone.

Crostini fatti in casa
1 piccola boule fresca di lievito naturale, rimossa la crosta, tagliata a cubetti da 34 pollici
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere

Preriscalda il forno a 400 ° F.

Metti i cubetti di pane in una terrina media e condisci con l'olio d'oliva. Condire i cubetti di pane con sale e pepe e mescolare per ricoprire in modo uniforme.

Distribuire i cubetti di pane su una teglia grande e cuocere in forno preriscaldato finché i crostini non diventano dorati e croccanti, circa 20 minuti. Conservare i crostini in un contenitore ermetico fino al servizio.

Abbinamento di vini : Phil Pratt, direttore del vino del Club '21', suggerisce Le Chene Sancerre del 2009 di Lucien Crochet: 'Ha una bella acidità, che annulla l'acidità del pomodoro, rendendo più evidente il' frutto 'del pomodoro. E i bianchi possono essere un ottimo abbinamento con il formaggio '.

Leggi una sessione di domande e risposte con Phil Pratt e ottieni un'altra ricetta.