Oltre a coltivare uva da vino e produrre vino, i residenti delle contee di Mendocino e Lake mantengono una lunga storia di cibo dalla terra, di allevamento della propria carne, della coltivazione delle proprie verdure e della pesca dei propri frutti di mare.

La Mendocino Coast è ricca di pesce appena pescato, con locande e ristoranti che trovano nuovi modi per deliziare i clienti tutto l'anno. In inverno, Mendocino tiene il suo annuale Festa del granchio, del vino e della birra , durante il quale i migliori chef della zona si contendono gli onori di 'miglior torta di granchio'. La primavera porta funghi selvatici, mentre in estate, la città di Fort Bragg sulla costa ospita il più grande barbecue di salmone del mondo.

Il clima favorisce la coltivazione di quasi tutti i tipi di frutta o verdura. In particolare, Lake County rimane una regione ancora prolifica per le colture che hanno sostenuto la contea per decenni, come le pere e le noci. Qui, come a Mendocino, i piatti gustati riflettono l'agricoltura locale e le radici italiane di tanti antenati.

Anche se Lake County è scarsa nei ristoranti rispetto a Mendocino - e certamente in confronto ai suoi vicini Napa e Sonoma a sud - ci sono alcune destinazioni che vale la pena cercare.

L'amorevole storico Tallman Hotel in Upper Lake è uno di questi, situato in un edificio del 1895 riportato alla sua legittima grandezza nel corso di diversi anni a partire dal 2003.

Ora funge da rifugio romantico e luogo meraviglioso per visitatori e gente del posto per riunirsi, mangiare e bere all'interno del suo ristorante in loco, il Blue Wing Saloon. Con un'enfasi sui prodotti appena raccolti, alcuni dei quali coltivati ​​intorno all'hotel stesso e sui vini locali, il Saloon offre posti a sedere sia all'interno che all'esterno, birra alla spina, cocktail freschi e musica dal vivo.

'Ci piace poter utilizzare il nostro agnello Shannon Ridge Ranch locale per tutte le voci di menu e si abbina perfettamente ai nostri vini locali', afferma il direttore generale Susan Mesick, che in precedenza lavorava presso Azienda vinicola Six Sigma . 'Le costolette brasate sono una ricetta tipica e il carré d'agnello in crosta di erbe è uno dei miei preferiti.'

Il co-proprietario del Tallman Hotel Bernie Butcher dice che quando ha aperto per la prima volta l'ala blu non riusciva a trovare abbastanza buoni vini locali da servire, quindi ha fatto un po 'di suo. Flash forward di un paio d'anni e oggigiorno ha così tante ottime opzioni da tutto intorno a lui che non ha più bisogno di farlo. Il Saloon funge da ritrovo per enologi e coltivatori per provare i vini l'uno dell'altro.

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Salone dell'ala blu

Per gentile concessione dello chef Mark Linback, che prepara anche un delizioso piatto di agnello alla senape e alle erbe.

Olio d'oliva, per soffriggere
8 stinchi di agnello tagliati al centro
1 tazza di farina, opzionale
2 cipolle, tritate
2 carote, sbucciate e tritate
4 gambi di sedano, tritati
2 cucchiai di aglio tritato
1 cucchiaio di rosmarino tritato
1 cucchiaio di origano, tritato
2 tazze di passata di pomodoro
Sale e pepe a piacere
1 bottiglia di vino rosso, preferibilmente uguale o simile al vino da cena

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Riscaldare una padella grande a fuoco medio e aggiungere l'olio per ricoprire il fondo. Mettere gli stinchi nella farina, se lo si desidera, e metterli in padella. Scottare fino a doratura, quindi girare. Quando entrambi i lati saranno dorati, metterli in una teglia profonda.

Completare con verdure, erbe aromatiche, passata di pomodoro, sale, pepe, vino e acqua a sufficienza per coprire almeno a metà l'agnello.
Coprire con un foglio e cuocere in forno preriscaldato per 2 ore o finché sono teneri.

Servire sulla polenta cremosa o sul tuo amido preferito. Per 8 persone.

Vino consigliato:

Brassfield Estate (Lake County) Eruzione del vino rosso proprietario

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Ritrovamenti preferiti dalla fattoria alla tavola:

Fagioli verdi: Un raccolto abbondante che si condisce al meglio con una scorza di limone, aglio e olio d'oliva e ideale con Lake County Sauvignon Blanc. La stagione dei fagiolini raggiunge il picco in estate, quando i mercati degli agricoltori della zona offrono di tutto, dai fagiolini Blue Lake tradizionali a quelli croccanti e leggermente dolci, una varietà gourmet che ha avuto origine nella Lake County.

Agnello: Il vignaiolo e viticoltore di lunga data Clay Shannon di Shannon Ridge e Vigilance Winery alleva le proprie pecore, che pascolano e infestano (i migliori artisti del paesaggio del pianeta) tra le viti. L'agnello USDA Shannon Ranch nutrito con erba è tra i migliori dello stato e disponibile attraverso le sue cantine.

Pere: Il secondo-più grande fornitore di pere fresche di prima qualità in America, le raccolte di Lake County sono spesso chiamate pere di montagna perché crescono nell'alta quota della contea, sebbene la varietà sia tradizionalmente Bartlett. Un imponente festival delle pere si svolge a Kelseyville ogni settembre.