L'alga è semplicemente l'ombrello del termine per varie piante marine e alghe, e molte varietà non sono solo deliziose, ma anche estremamente nutrienti. Possono costituire la base di insalate e brodi e alcuni vengono venduti tostati come snack indipendenti. È anche forse la pianta commestibile più rispettosa dell'ambiente che ci sia. Le alghe estraggono azoto e fosforo dall'acqua di mare, aiutando a mantenere quei nutrienti a livelli non pericolosi. Ancora più importante, le alghe sono un serbatoio di carbonio straordinariamente efficiente: come altre piante, assorbe l'anidride carbonica dall'atmosfera attraverso la fotosintesi, ma il suo rapido tasso di crescita significa che può farlo fino a 50 volte più velocemente delle foreste terrestri.

Sinfonia agrodolce: come abbinare le cicorie amare al vino

Raramente abbinerai un gigantesco piatto di alghe con il vino. Tuttavia, quando wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, muschio irlandese o lattuga di mare sono un ingrediente importante, pensare ai loro vari sapori può innescare alcuni abbinamenti ispirati e incoraggiarti a mangiare di più di questo superfood.

Umami

Le alghe sono estremamente ricche di glutammati, che creano il cosiddetto umami, un sapore intensamente saporito, in alimenti come prosciutto crudo, funghi secchi, pomodori secchi e formaggio stagionato. I vini invecchiati sui lieviti (le cellule di lievito morte o residue) condividono questo carattere, quindi prova a Muscadet Sur Lie (invecchiato sui lieviti) per un croccante e salino abbinamento che potrebbe stimolare qualche conversazione.

Salamoia

Molte alghe hanno il sapore principalmente dell'oceano e un vino frizzante con un'intensità di frutta può bilanciare la salamoia. Realizzato principalmente dal garganega uva, vini etichettati Soave Classico dal nord Italia Il Soave DOC ha sapori ricchi, quasi cremosi di frutta a nocciolo, melone, mandorla salata ed erbe mediterranee. Entrambi completano e completano il lato salato delle alghe.

Clorofilla

Il verde intenso (spesso con ricchi rossi e marroni) della maggior parte delle alghe riflette la loro ricchezza di clorofilla e accenna al loro sapore erbaceo, vegetale, a volte vagamente metallico. Il “verde su verde” di un vino erbaceo Sauvignon Blanc della Nuova Zelanda potrebbe leggere amaro, ma l'uva siciliana Grillo ha una qualità erbacea croccante e saporita, mentre vanta anche un equilibrio di note più rotonde di agrumi e frutta tropicale.

Fumo

Alcune alghe, come i fogli di dulse e nori essiccati, hanno una distinta nota affumicata. È una partita fantastica con Pouilly fumo . Fatto di Sauvignon Blanc coltivato in marna Kimmeridgien calcare E terreni argillosi sulla riva destra del Fiume Loira , si dice che i vini abbiano note di pietra focaia o polvere da sparo. Combinato con il marchio del Sauv Blanc acidità , è un abbinamento rinfrescante con molto carattere.

Questo articolo è apparso originariamente nel numero di febbraio/marzo 2023 di Appassionato di vino rivista. Clic Qui per iscriverti oggi!