Sinfonia agrodolce: come abbinare le cicorie amare al vino
Indivia, scarola, radicchio: gli appassionati di lattuga li conoscono come cicorie, piante nel cicoria genere le cui foglie sono utilizzate sia come insalata che come verdure cotte. Con un caratteristico sapore amaro e un picco della stagione negli Stati Uniti dal tardo autunno all'inizio della primavera, sono un'esplosione di freschezza e colore tonificanti in un periodo dell'anno in cui i mercati dei prodotti agricoli sembrano privi di vita e monocromatici. Ancora meglio, fanno accoglienti antipasti invernali e contorni se arrostiti o brasati con ingredienti che scaldano l'anima come formaggio, panna, noci e, naturalmente, vino. L'abbinamento sbagliato può sbilanciare i loro potenti sapori, quindi concentrati sul tuo aspetto preferito delle cicorie e abbinalo di conseguenza.
AMARO
Non c'è niente da fare: le cicorie sono amare, che è ciò che piace di più agli amanti della cicoria. Le rende una delle poche verdure che possono accompagnare il vino rosso, anche crudo; i suoi frutti rossi maturi bilanciano il piccante. Sangiovese , la stella degli amanti della cicoria Toscana , ha il tannini e acidità per resistere alla verdura pur apportando aromi complementari come ciliegia, prugna, erbe secche e pomodoro arrosto.
DOLCE
Una volta cotte, le cicorie sprigionano una dolcezza latente che è insolitamente gustosa insieme alle sue note più spigolose. Gioca con questo Quarti di paglia , un vino dolce ottenuto da vendemmia tardiva e botritizzato Chenin Blanc nel Valle della Loira . Sa di confettura di drupacee in equilibrio con minerale note e l'acidità caratteristica di Chenin, e funziona quasi come un condimento mielato con cicorie cotte. Oltre all'abbinamento, prova a brasare teste di indivia o radicchio.
La guida per gli appassionati di vino per abbinare il vino praticamente a qualsiasi cosa
VERDE
Per quanto audaci siano, le cicorie sono verdure a foglia verde nel cuore. Di solito, le verdure verdi sono abbinate a vini croccanti che mostrano note erbacee o erbacee, come Sauvignon Blanc , Verdejo o Verde Valtellinese . Ognuno di questi può abbinarsi bene, ma un vino con troppa 'veg' può dare alle cicorie un sapore metallico. Invece, prova Picpoul , un'uva che combina un'acidità scattante con aromi di agrumi e mela verde o melone, spesso con un pizzico di salino e fiori.
MAZZOLINO
Vedrai spesso piatti di cicoria con noci e la combinazione non è casuale. Quell'inafferrabile sapore terroso dolce-salato che chiamiamo 'nocciola' fa parte di ciò che rende le cicorie così complesse, soprattutto quando cotte. Per stuzzicare, prova un vino con elementi di nocciola come il secco (secco) Marsala . Questo vino liquoroso siciliano è disponibile anche nelle versioni più dolci (dolce e semisecco) che possono accentuare l'amaro delle cicorie ma sono ottimi per piatti cucinati con ingredienti dolci.
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di novembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!
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