Il rosé è un vino con sfumature sorprendenti che racchiude tradizioni impressionanti in alcune delle grandi denominazioni europee. Tuttavia, non è così complesso da intimidire imparare le basi. Il rosé è la categoria in più rapida crescita in America, poiché il consumo è cresciuto di circa il 50% nel 2017. Di conseguenza, probabilmente vedrai più scelte sugli scaffali con l'avvicinarsi dell'estate.

Ecco una ripartizione delle differenze nel rosato, dall'effetto che la raccolta e le tecniche di produzione hanno sullo stile, il colore e il gusto, a una revisione delle regioni classiche. La prossima volta che prendi una bottiglia, saprai cosa c'è dentro se c'è scritto Tavel, rosado o rosato.

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Com'è fatto il rosato

Molti credono che tutto il rosé sia ​​una miscela di vino bianco e rosso, ma la maggior parte delle bottiglie sono il risultato del contatto con la pelle, o come una 'saignée'. Miscelare il vino rosso con il bianco è comune solo in Champagne rosato. Un altro malinteso rimasto dai giorni americani dello Zinfandel bianco è che il rosé sia ​​secco o addirittura dolce. La maggior parte dei rosati europei di qualità sono secchi, così come le offerte di un numero crescente di produttori del Nuovo Mondo.

Contatto con la pelle

Hai mai sentito la frase 'rosato intenzionale'? Si riferisce alle uve coltivate e raccolte per produrre esplicitamente vino rosato. È caratterizzato da una vendemmia anticipata per preservare la vibrante acidità dell'uva e i vivaci sapori di frutta, seguita da una macerazione limitata.

Il processo di macerazione è lo stesso che i vinificatori seguono per il vino rosso, dove pigiano l'uva e lasciano passare il mosto sulle bucce. Ma per il rosato quel tempo è molto inferiore, da poche ore a una settimana. Più breve è il periodo, più chiaro è il colore. Dopo la macerazione, il vino viene svinato e fatto fermentare a completa secchezza.

La pressatura diretta è una variazione che aiuta a ottenere rosati molto chiari da bacche dalla buccia più scura, sebbene lo stile sia più simile alla vinificazione in bianco che al rosso. Piuttosto che consentire un periodo di macerazione, le uve vengono pigiate e il succo viene immediatamente svinato dalle bucce. Tuttavia, poiché le bucce si rompono durante la pressatura, il succo assumerà una sfumatura di colore e sapore. Questo metodo produce un rosato delicato, di colore tenue e predilige i sapori di agrumi rispetto ai frutti rossi.

Il vino rosato viene imbottigliato a Paso Robles, California / Getty

Sanguinamento

Il francese per 'sanguinare', saignée è spesso un sottoprodotto della vinificazione in rosso, piuttosto che un vino rosato intenzionalmente. Questa tecnica è comune nelle regioni in cui i produttori di vino cercano di produrre rossi concentrati e audaci con un grande sapore.

Far fuoriuscire un po 'di vino all'inizio del processo di macerazione aiuta a concentrare il succo rimanente. Il succo più leggero che viene dissanguato viene vinificato separatamente come rosato, ottenendo uno stile di vino più colorato. La Saignée è ottima per chi preferisce uno stile di rosato più ricco e fruttato.

Mescolano i vini insieme?

Fatta eccezione forse durante le ultime fasi di una festa rumorosa, i produttori di vino pregiato non mescolano vino rosso e bianco per fare il rosato. Le denominazioni francesi non lo consentono, ad eccezione di Champagne . Per lo Champagne rosato, i produttori possono aggiungere ancora Pinot Nero o Pinot Meunier per tonalità e sapore. Al di fuori dell'Europa, alcuni produttori del Nuovo Mondo potrebbero mescolare bianco e rosso, ma non è la norma per la produzione di vino di qualità.

Vigneto Côte du Rhône a Tavel / Getty

Rosati francesi

Provenza

Se hai sorseggiato un bicchiere di rosé, probabilmente ne hai assaggiato uno da Provenza . Gli abitanti del sud della Francia considerano il rosé non solo una bevanda, ma uno stile di vita. Stilisticamente, il rosato provenzale è abbastanza distinto.

In genere, questi rosati sono fatti intenzionalmente, selezionati per aromi di agrumi e frutta rossa aspra con un contatto limitato con la pelle per tonalità più chiare e delicatezza. Non sono vini grandi, sfacciati e fruttati, ma pensati per essere croccanti e versatili. Possono essere gustati con verdure, frutti di mare e anche carne.

Le classiche uve rosate provenzali sono Grenache , Cinsault e Mourvèdre . I vini della regione di Bandol, in Provenza, hanno una grande presenza negli Stati Uniti, principalmente rosati di alta qualità e più costosi a base di Mourvèdre. Questi vini sono saporiti, minerali e strutturati, piuttosto che semplici e fruttati. Bandol è un rosato che può invecchiare.

Una guida ai vini del Rodano meridionale

Tavel, Valle del Rodano

Sebbene la Provenza sia più conosciuta negli Stati Uniti, Tavel è l'unica denominazione in Francia specializzata in rosé secco. L'uva principale utilizzata in Tavel è Grenache. Altre uve consentite includono Cinsault, Bourboulenc, Clairette (Blanche and Rose), Mourvèdre, Picpoul (Bianco, nero e grigio) e Syrah . Mentre il vino bianco non può essere miscelato con l'uva rossa, le uve bianche e il loro succo di pressa possono essere aggiunti pre-fermentazione.

A causa del contatto più lungo con la pelle, i vini Tavel raggiungono un colore e una profondità maggiori di sapore di frutti rossi. Questo conferisce più tannino, struttura e invecchiamento dai migliori produttori.

Chinon, Touraine e Anjou, Valle della Loira

Principalmente basato su Cabernet Franc , i migliori rosati intrecciano delicate note erbacee del Cab Franc con succosi aromi di frutti rossi.

Vigneti di Txakoli in Spagna / Getty

Rosati spagnoli

Gli spagnoli apprezzano il rosé da secoli, che chiamano rosado, ma solo negli ultimi anni quelle bottiglie hanno guadagnato popolarità negli Stati Uniti. Tradizionalmente, i produttori producevano vini semplici e bevibili. Ma con l'aumento delle esportazioni, anche la qualità è aumentata. Grenache e Tempranillo sono le principali uve utilizzate per produrre vari stili, anche se spesso in una tonalità più profonda rispetto alle loro controparti francesi.

Navarra

Navarra il rosato ha contribuito a rendere famosa la regione. I produttori producono sia bevitori a bordo piscina che espressioni più complesse e adatte al cibo. Le uve utilizzate includono Tempranillo, Cabernet Sauvignon e Merlot , anche se il rosado della vecchia vite Grenache è considerato la massima espressione della regione. Il metodo saignée è tipico, ma nel caso della Navarra i vini sono di buona qualità.

Rioja

Insolite nel mondo dei rosati sono le classificazioni di invecchiamento. La maggior parte dei produttori di rosati promuove le nuove annate per la loro giovinezza e freschezza, aiutate dall'uso di contenitori in acciaio inossidabile. Ma nel caso di Rioja , rosado segue le classiche regole di invecchiamento in botti di rovere: giovane (nessun requisito di invecchiamento), allevamento (invecchiato per 12 mesi, di cui sei mesi in botte) e prenotazione (due anni con sei mesi in botte). Grenache e Tempranillo sono le uve primarie.

Txakoli

I Paesi Baschi settentrionali della Spagna sono la patria di varietà autoctone insolite utilizzate per produrre secche ed effervescenti Txakoli . Sebbene sia uno stile relativamente recente in commercio, sta diventando più facile da trovare negli Stati Uniti.La versione rosata è realizzata in una tonalità pallida di rosa, i vini sono minerali e aspri, basati in gran parte sull'uva rossa Hondarrabi Beltza.

Italian rosato / Getty

Rosati italiani

Conosciuto come rosato in Italia, il rosato è prodotto in tutto il paese con stili e sapori dipendenti dal clima locale e dalle varietà tradizionali. Troverai versioni più delicate prodotte nel più fresco nord-est intorno Veneto , Friuli-Venezia Giulia e Trentino-Alto Adige . Ciò include Chiaretto di Lombardia and Veneto. Chiaro significa 'leggero' o 'pallido' ed evoca lo stile secco del vino basato sul Corvina uva. Ramato, friulano, si basa su una prolungata macerazione con uva rosa Pinot Grigio .

Il centro Italia produce uno dei rosati più conosciuti: il Cerasuolo d'Abruzzo rosa ciliegia di Montepulciano uva.

Nel sud, i rosati sono più corposi e aromatizzati, più o meno allo stesso modo del cibo della regione e del sole intenso. Puglia , Sicilia e Calabria risultano molti esempi con uve autoctone come Negroamaro (Puglia) and Nero d’Avola (Sicilia).