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Servite Chablis come aperitivo? Non fermarti, ma considera queste insolite e deliziose possibilità di abbinamento oltre a sorsi, patatine, crostacei e formaggio. Quando immagini gli ingredienti per le ricette ispirate a Chablis che questi sommelier cucinano, sarai sicuramente ispirato a inventarne uno tuo. Buon appetito!

“Chablis è il vino ideale per il brunch. Oltre ad andare così bene con uova e ostriche, è il vino perfetto con i croissant! Scegli Chablis che ha alcune influenze di quercia e vedrai come quella consistenza tostata e, allo stesso tempo, croccante del vino si integra con i sapori cremosi e burrosi della pasticceria classica '.

“La mia recente ossessione è la salsa di tomatillo verde (passata di pomodori verdi, sale, prezzemolo, menta, olio d'oliva, lime), che aggiungo a quasi tutto. Si sposa perfettamente con Chablis poiché entrambi hanno una grande acidità. Fai solo attenzione con i peperoncini perché possono sopraffare il vino. '

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, febbraio 2017, Austin, Texas

Pomodoro rosso - Pascaline HeadShot3 “Con uno Chablis giovane senza quercia, mi piace molto il guacamole. L'acido brillante, leggermente verde del vino, super puro senza ossidazione, funziona molto bene per bilanciare la polpa e il grasso dell'avocado mentre risponde all'acido del limone e all'intensità della cipolla cruda. Il coriandolo è alla base della giovinezza del vino. Basta non renderlo troppo piccante. '

“Mi sono innamorato di Badrijani Nigvzit [involtini di melanzane fritte ripieni di noci, aglio, coriandolo e pasta di fieno greco]. La ricetta non è troppo difficile da realizzare. È piuttosto ricco ma questi sapori terrosi, affumicati e nocciola creano una forte dipendenza. Sostituisci uno Chablis più vecchio (5-8 anni), leggermente rovere, o uno di un'annata più calda, con Chablis Premier Cru. Taglia la polpa delle melanzane, sostiene l'amarezza e leviga il sapore di noce. È un abbinamento davvero fantastico. '

-Pascaline Lepeltier, 35 anni, Maestro Sommelier Esperto di vini biologici e biodinamici Direttore delle bevande, Rouge Tomate, New York City

“Il sushi è uno dei miei abbinamenti preferiti con Chablis. La salinità e la delicatezza imitano davvero la mineralità intensa e la consistenza leggera di Chablis. Per me, saba (sgombro), hamachi (coda gialla), uni (riccio di mare) e madai (orata giapponese) sono i migliori perché sono così delicati. Sono anche pesci meno 'pescosi', quindi i loro sapori non sopraffanno lo Chablis magro e scattante. '

“Mentre ero a Chablis, ho avuto uno degli accoppiamenti più incredibili di sempre con Chablis. Era questa bellissima spigola in camicia in cima a un versamento poco profondo di dashi. Il brodo salino, affumicato e intenso ha reso la cagliata di limone e le qualità di quarzo dello Chablis pop. È stata una rivelazione. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Chardonnay da clima fresco

Chablis è una denominazione nella regione vinicola della Borgogna, a metà strada tra Parigi e Beaune. È lo Chardonnay al limite settentrionale della produzione francese di vino fermo. Il suolo è una rara composizione geologica chiamata calcare del Giurassico Kimmeridgico. È sulla cresta sud-orientale del Bacino di Parigi dove è ancora possibile raccogliere fossili di ostriche.

Amonite nel vigneto di Chablis

SUGGERIMENTO: la combinazione di clima freddo di Chablis di livelli più alti di acido e di alcol più bassi ravviva il gusto del cibo. Quando senti Chablis descritto con un 'bordo minerale' è una tensione tattile della lingua burrosa, non lo è.

Categorie Chablis

PETIT CHABLIS (2.490 acri) è il vino più leggero, coltivato sul suolo Portlandiano.
CHABLIS (8.787 acri) è la più vasta area e il miglior vino di qualità / valore della regione. La maggior parte non ha quercia, alcuni hanno toast di quercia sottile.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 acri) è il livello successivo in termini di gusto e prezzo. I vigneti sono sui terreni migliori e pendono più rovere e capacità di invecchiamento (5-10 anni).
CHABLIS GRAND CRU (252 acri) è il livello più alto sui migliori pendii calcarei sulla riva destra del fiume Serein con la produzione più piccola più costosa e ne vale la pena. Può invecchiare per 10 e più anni.