Jayson Woodbridge è nato a Toronto da una famiglia di 'classe media', suo padre un emittente radiofonico, sua madre un'infermiera. Era un atleta, 'giocando ogni sport che potevo, sentendomi come Superman'. Più tardi, dopo aver fatto i suoi soldi come banchiere di investimenti, si è trasferito nella Napa Valley e ha fondato Hundred Acre, il superlusso Cabernet Sauvignon ($ 300 a bottiglia) che lo ha reso famoso. Possiede anche Cherry Pie (Carneros Pinot Noir) e Layer Cake, una gamma di vini varietali a prezzo medio. Wine Enthusiast ha chiacchierato con l'enologo complesso e determinato, che, nonostante si diverta nella sua immagine da ragazzaccio, è noto per essere un cattivo curry thailandese.

ENTUSIAST DEL VINO: Hai avuto un passato piuttosto colorato. Come sei arrivato dove sei?
JAYSON WOODBRIDGE: Non sarei dove sono oggi se non fosse per la fanteria canadese, reggimento di paracadutisti. Prima ero selvaggio, indisciplinato. Avevo tonnellate di energia, ma non avevo in mente l'organizzazione per concentrarmi. Probabilmente sarei in prigione o in una banda di motociclisti.

NOI .: Molte volte ti sei trovato faccia a faccia con la morte.
JW: Quando avevo 18 anni, mi è stato diagnosticato un cancro. Era un tipo super raro, superletale. Stavo amando la vita e all'improvviso sei in ospedale, ti dicono che c'è un grosso problema qui, potresti morire. Ti connette con te stesso e con Dio. Non sono un tipo eccessivamente religioso, ma ti rendi conto: 'Ehi, arriverà un momento in cui tutto sarà finito'.

NOI .: Eri un banchiere di investimenti a Vancouver prima di iniziare Hundred Acre. Come è successo?
JW: Nel 1990, ero entrato in un vigneto, nell'Okanagan, e avevo pensato: 'Devo essere qui'. Era come essere in chiesa. Non mi piacciono le chiese, ma se puoi immaginare [questo da] un ragazzo che non è religioso, è stata un'epifania. Avevo solo bisogno di risparmiare un po 'di soldi. Così nel 1998, a 36 anni, ho deciso di uscire [dalla finanza]. Un amico ha detto che dovevo andare [a Napa] e dare un'occhiata alla proprietà.

NOI .: Perché Napa Valley?
JW: Se vuoi scoprire il petrolio, perfora in un campo petrolifero! Il mio compagno e io abbiamo acquistato [quello che ora è] il vigneto Kayli Morgan, ai piedi della Howell Mountain, nel 2000. La proprietà del vigneto mi ha ricordato The Hundred Acre Wood, da Winnie-the-Pooh.

NOI .: Parlami dei tuoi video di YouTube, specialmente quelli di cucina. Sono molto professionali.
JW: Voglio solo che le persone capiscano cosa mi piace fare: cucinare, fare le cose da zero. Riguarda i vecchi modi di cucinare, dove non compri il curry verde tailandese, lo fai dall'inizio. È più un'ideologia che altro.

NOI .: Come decidi quali cibi includere nei video?
JW: Se bevo abbastanza e ho gli ingredienti giusti e freschi, è quello che cucino! Sono le cose con cui mi piace divertirmi. Come il curry verde thailandese, è uno dei cibi più sorprendenti al mondo. La maggior parte delle persone lo compra come merda in scatola, ma quando lo hai fresco, è favoloso. È vero, gli ingredienti possono essere difficili da trovare. Ma se una persona non riesce a trovare la galanga, non è abbastanza motivata da preparare il curry verde thailandese e dovrebbe attenersi allo Chef Boyardee.

NOI .: Infine, qual è il tuo consiglio a un enologo che ha appena iniziato?
JW: Inizia a bere vino! Vai nelle cantine del mondo e bevi ogni vino su cui puoi mettere le mani. Andrò in Austria e assaggerò 100 Grüner, o in un ristorante e ordinerò ogni singola bottiglia della lista. Mi chiedono: 'Cosa sta succedendo qui?' e io dico: 'Voglio solo assaggiare tutto!'