Uno dei ristoranti più romantici d'America, Uno se via terra, due se via mare , è il posto perfetto per aprire un tappo e fare la domanda. Si trova nella storica rimessa per le carrozze di Aaron Burr nel Greenwich Village di New York City e il bellissimo arredamento può certamente convincere Cupido a volare in alto. Muri di mattoni, quattro camini e lampadari lucenti definiscono l'eleganza classica, mentre rose fresche e candele affusolate lunghe su ogni tavolo faranno sicuramente cadere su un ginocchio quasi tutti. Si dice che qui vengano fatte più proposte di matrimonio che in qualsiasi altro ristorante dell'intero paese.

Lo chef Sam Freund ha creato un menu appetitoso utilizzando ingredienti stagionali e di provenienza locale. Gli antipasti includono capesante di mare servite con purea di sunchoke, rape infuse di chiodi di garofano e fois gras, nonché polpo alla griglia con olive kalamata e pimiento. Gli antipasti includono i deliziosi ravioli al tartufo di aragosta dello chef Fruend (ricetta sotto) e classici consacrati dal tempo come il suo manzo alla Wellington aggiornato.

Risparmia spazio per il dessert perché la cheesecake al mascarpone del pasticcere Dean Anderson è peccaminosamente liscia e la sua panna cotta al litchi con torta di barbabietola rossa di San Valentino coronata da gelato al cioccolato bianco e salsa di ibisco è da non perdere.

Ravioli Di Tartufo Di Aragosta
Se quest'anno non puoi arrivare a New York per San Valentino, puoi mostrare alla tua dolce metà quanto ci tieni preparando questo piatto elegante a casa.
Ricetta per gentile concessione dello chef Sam Freund di One if by Land, Two if by Sea

2 aragoste intere, circa 1 & frac14 libbre ciascuna
2 cucchiaini di olio al tartufo bianco
2 cucchiai di dragoncello tritato
2 cucchiai di erba cipollina tritata
scorza di & frac12 arancia
1 albume d'uovo
1 uovo intero, sbattuto (uovo lavato)
Sale e pepe a piacere
sfoglie di pasta fresca, acquistate al mercato gourmet (se non disponibili, sostituire gli involucri dei wonton)

In una pentola capiente, portare a ebollizione 2 litri d'acqua. Mettere le aragoste nella pentola e cuocere per 2 & frac12- 3 minuti. Rimuovere le aragoste e raffreddare in un bagno di ghiaccio.
Dopo che l'aragosta si è raffreddata, rimuovere gli artigli e rompere i gusci con un piccolo martello o con il dorso di un coltello pesante, cercando di mantenere gli artigli interi. Metti da parte gli artigli. Taglia la sottile membrana sul lato inferiore della coda con le forbici. Rimuovere la carne della coda e tagliarla a pezzetti. Riserva i gusci e vai per il brodo di aragosta. In una ciotola a parte mescolate le erbe aromatiche, l'olio al tartufo, la scorza d'arancia, il sale e il pepe. Aggiungere la polpa di coda di aragosta tritata alla miscela di erbe e olio al tartufo. In un'altra ciotola sbatti energicamente l'albume per un minuto. Mescolare accuratamente con la miscela di coda di aragosta. Usando uno stampino per biscotti tondo (o il bordo della tazza da caffè e il coltello) taglia 12 tondi di pasta di uguali dimensioni. Dividere il composto di coda di aragosta in sei porzioni uguali e posizionarle al centro di un giro di pasta. Spennellate l'uovo sbattuto intorno all'astice, adagiatevi sopra un'altra pasta e premete i bordi con le dita leggermente inumidite.
Prepara la salsa di dragoncello all'aragosta seguendo le istruzioni seguenti. Per 6 ravioli grandi (due porzioni).

Salsa Di Dragoncello Aragosta

Brodo di aragosta di base: mettere i corpi e i gusci delle aragoste scartati in una pentola, coprire con acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Rimuovere grandi pezzi di guscio e corpo con le pinze, quindi filtrare il brodo per rimuovere i pezzi di guscio.

2 & frac12 tazze di brodo di aragosta
1 panetto di burro non salato
1 cipolla, tritata
1 carota grande, sbucciata e affettata
4 spicchi d'aglio, pelati e tagliati a metà
1 mazzetto di dragoncello fresco
12 bicchieri di vino bianco secco
Sale marino
Pepe macinato

Sciogliere il burro in una casseruola media e cuocere la carota, la cipolla e l'aglio finché non saranno morbidi. Sfumare aggiungendo vino bianco e proseguire la cottura a fuoco moderato, mescolando continuamente fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Aggiungere il brodo di aragosta e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a ridurlo della metà. Metti il ​​composto in un frullatore o in un robot da cucina e frulla fino a che liscio. Condite con sale e pepe a piacere. Se il composto è troppo denso aggiungere altro brodo di aragosta.

Cuocere i ravioli per tre minuti in 6 litri di acqua salata rapidamente bollente e rimuoverli in due piatti con una schiumarola. Riscaldate leggermente la polpa di artiglio di astice in una padella con burro fuso e disponetela sui piatti con i ravioli. Coprite con salsa di dragoncello all'astice e servite.

Vino consigliato: La delicata consistenza burrosa dei ravioli di aragosta si abbina magnificamente a un Grand Cru Chablis del Vecchio Mondo come il Domaine William Fevre 2006 'Bougros' o un nuovo mondo Thelema 2007 Chardonnay dal Sudafrica.