Fin dalla sua istituzione nel 2011, Smorgasburg è diventata una delle principali destinazioni gastronomiche di Brooklyn, mostrando alcuni dei fornitori più innovativi di New York City insieme a birre, liquori e vini locali nei mercati all'aperto settimanali nelle aree di Williamsburg e Prospect Park di Brooklyn, insieme con diversi spin off in tutta la città.

Quest'estate vede un'enorme crescita per Smorgasburg, che supera i confini della Grande Mela in due modi diversi. I co-fondatori Jonathan Butler ed Eric Demby hanno recentemente lanciato Smorgasburg Los Angeles, e questo sabato, 6 agosto, ha inizio il primo Smorgasburg nella Hudson Valley di New York.

In questa intervista con Butler, fornisce le informazioni sull'ultima incarnazione di Smorgasburg, che si svolgerà su 10 acri di terreno accanto al fiume Hudson a Kingston, New York, nel sito degli storici Hutton Brickyards.

Perché la Hudson Valley e perché adesso?

Ovviamente c'è stata un'incredibile rinascita creativa e culinaria in corso nella Hudson Valley da diversi anni e abbiamo pensato di fare un mercato lì per alcuni anni. Quando il nuovo proprietario degli Hutton Brickyards ci ha invitato a visitare la vecchia proprietà industriale, siamo rimasti stupefatti e abbiamo pensato che fosse il posto perfetto per fare Smorgasburg. Quando abbiamo iniziato a grattare la superficie, siamo anche molto entusiasti di far parte di ciò che sta accadendo a Kingston, dove c'è un giovane sindaco dinamico [Steve Noble] che sta guidando la città attraverso il suo tipo di rinascita. Una parte importante di ciò che facciamo è essenzialmente sviluppo economico, quindi ci è sembrato perfetto.

Hai scelto un luogo intrigante per Smorgasburg Upstate. Ce ne puoi parlare?

L'Hutton Brickyards è un luogo unico che dovrebbe funzionare perfettamente per Smorgasburg. È un grande sito con un quarto di miglio di fronte al fiume e tamponato da 50 acri di foresta. I panorami sul fiume fino al ponte Rhinecliff e attraverso il fiume fino alle tenute sul lato est del fiume sono mozzafiato, così come le vecchie strutture in acciaio che abbiamo restaurato per fungere da padiglioni giganti. Penso davvero che Hutton Brickyards diventerà uno dei principali luoghi di eventi nello stato, un uso molto migliore nella mia mente rispetto ai piani del precedente proprietario di demolire tutto e costruire condomini. Grazie a Dio è crollato durante la crisi finanziaria!

voi ' Ho ricevuto una moltitudine di commenti positivi da parte della stampa per Smorgasburg nel corso degli anni, ma Greg Morabito ' è il recente sproloquio Mangiatore suggerisce che non tutti hanno la tolleranza di sopportare la folla, la mancanza di ombra e la scarsa disponibilità di posti a sedere, almeno nelle incarnazioni di Brooklyn. Il nord di Smorgasburg sarà diverso e se sì, come?

Jonathan Butler e Eric Demby

Beh, prima di tutto, non sono sicuro di chi abbia fatto la pipì nelle Cheerios di Greg quella mattina, ma sono certamente d'accordo con la tua caratterizzazione del suo post come uno sfogo. Eater è stato estremamente favorevole a tutto ciò che abbiamo fatto nel corso degli anni e mi è stato assicurato che è diventato un ladro con questo! Come ha sottolineato uno dei commentatori, Smorgasburg si svolge nei parchi - il sabato nell'East River State Park a Williamsburg e la domenica a Prospect Park - e c'è molta erba in entrambi i luoghi.

È una cosa perfettamente ragionevole dire che non ti piace avere a che fare con la folla, ma il resto è stato piuttosto sciocco e ignorava totalmente il ruolo centrale di Smorgasburg nell'ecosistema alimentare della città. È effettivamente un incubatore economico che ha consentito e ispirato centinaia di aspiranti professionisti del settore alimentare ad avviare la propria attività, un effetto che speriamo di replicare a Los Angeles e nel nord dello stato. Abbiamo abbassato il costo di ingresso e fornito loro un'enorme piattaforma di marketing e una cucina di prova. E, se la folla di questo fine settimana indica qualcosa, è che decine di migliaia di persone non condividono le opinioni di Greg.

Visto come ' s è la prima volta che il pubblico ha avuto accesso alla proprietà [di Kingston], cosa possono aspettarsi i visitatori?

È ancora piuttosto rustico. Abbiamo cercato di ripulirlo e renderlo sicuro senza perdere il senso di magia che si prova quando si entra in uno spazio congelato nel tempo. I due padiglioni principali in cui si svolgerà il mercato sono letteralmente a tre metri dalla riva, una prospettiva piuttosto insolita da poter avere.

Oltre al boom alimentare locale, la Hudson Valley ' Fiorente è anche la scena del vino, della birra e dei liquori. Che cosa ci sarà a Smorgasburg?

Oltre alla nostra Smorgasbeer made in Brooklyn, nel weekend di apertura presenteremo Pull Brewing di New Paltz e la Suarez Family Brewery di Livingston, con molti altri a seguire. Avremo un bar dedicato al sidro che presenterà produttori locali come Naked Flock [a Warwick], Maeve's [a Staatsburg] e Brooklyn Cider House.

È ancora piuttosto rustico. Abbiamo cercato di ripulirlo e renderlo sicuro senza perdere il senso di magia che si prova quando si entra in uno spazio congelato nel tempo.

Bevi vini della Hudson Valley e, in caso affermativo, quali?

Storicamente direi che ho avuto più familiarità con i vini prodotti nell'East End, in particolare i rosati, ma nell'ultimo anno ho iniziato ad interessarmi ad alcune delle cantine della Hudson Valley che si concentrano sulla produzione di vini naturali, luoghi come Amorici Vineyard a Valley Falls, Bashakill Vineyards a Wurtsboro e Benmarl Winery e Stoutridge Vineyard, entrambi a Marlboro.

Bevande a parte, quali sono alcuni dei tuoi venditori ' Sei più eccitato di aver insaccato per Smorgasburg Upstate?

Bene, per quanto riguarda lo shopping per me stesso, probabilmente finirò per spendere la maggior parte dei soldi presso un venditore di mobili chiamato So Mid-Century e un rivenditore di dischi chiamato Vinyl Rescue, ma abbiamo un ottimo equilibrio tra abbigliamento vintage, design per la casa e antiquariato, quindi dovrebbe esserci qualcosa per tutti. Chiunque porti i propri figli finirà inevitabilmente a Dan's Parents House, uno dei nostri all-star di Brooklyn che vende un fantastico mix di action figure degli anni '70, divertenti oggetti effimeri tipografici e articoli morti assortiti.

Smorgasburg Upstate sarà aperto ogni sabato dalle 11:00 alle 18:00 fino a ottobre a Hutton Brickyards a Kingston.