Tra la fine degli anni '70 e l'inizio degli anni '80, una manciata di Piemonte ai migliori produttori piace Elio Altare e Michele Chiarlo ha iniziato ad eliminare i grappoli d'uva, noto come diradamento o vendemmia verde. Era una pratica già impiegata in alto francese denominazioni per abbassare le rese e migliorare la qualità.

La gente del posto pensava che questi pionieri fossero pazzi. Vedendo grappoli d'uva perfettamente buoni sul terreno, i viticoltori con vigneti vicino a Chiarlo hanno anche chiesto al parroco di intervenire per fermare quello che vedevano come sacrilegio.

Passando rapidamente alle condizioni di crescita più calde e secche di oggi, questa pratica ormai comune ha contribuito a livelli di alcol naturalmente più elevati e ad abbassare l'acidità fresca. È ora di ripensare le cose. L'idea alla base del metodo è che un minor numero di grappoli per vite consente una migliore maturazione dell'uva, che genera vini più concentrati e livelli alcolici più elevati. Trent'anni fa, un periodo con stagioni di crescita più fredde e umide e vigneti incentrati sulla quantità piuttosto che sulla qualità, il diradamento delle colture aveva senso.

Trent'anni fa - un periodo con stagioni di crescita più fredde e umide e vigneti incentrati sulla quantità piuttosto che sulla qualità - il diradamento delle colture aveva senso.

Fino all'inizio degli anni 2000, spesso le estati sono fresche e gli autunni piovosi Barolo significava Nebbiolo spesso aveva difficoltà a maturare. Il controllo delle rese attraverso il diradamento delle colture era fondamentale per ottenere la qualità.

Alla fine degli anni '90, i produttori di tutto Italia ripiantato in siti selezionati a densità più elevate e con nuovi cloni. Sono anche passati a sistemi di allevamento e metodi di potatura migliori. Queste misure sono state progettate per ridurre i raccolti, combattere le malattie e incoraggiare la maturazione.

Poi è arrivato il cambiamento climatico. Stagioni di crescita più calde e secche hanno aumentato i livelli di alcol e ridotto l'acidità in tutto il mondo. In Piemonte non è raro vedere Barolo e Barbaresco con il 15% di alcol in volume (vol.), mentre il 15,5% non è più inaudito per la Barbera d'Asti.

In Montalcino, Toscana , dove Brunello i produttori avevano difficoltà a raggiungere il 13% di alcol, la maggior parte ora ammette che mantenere i vini sotto il 15% è una sfida. E in Collio , nel nord-est, i vini bianchi al 14,5% di alcol sono ormai all'ordine del giorno.

Vecchie Viti Che Producono Ancora Ottimo Vino

Man mano che i livelli di alcol aumentano e l'acidità precipita, i gusti dei consumatori si sono spostati nella direzione opposta. La maggior parte delle persone ora preferisce vini eleganti con tensione, ma senza alcol eccessivo. Il diradamento dei cluster deve essere rivalutato.

Alcuni sostengono che i livelli di alcol non contano se i vini hanno abbastanza frutta. Tuttavia, è difficile trovare vini ad alta gradazione alcolica che vantano equilibrio, vivacità e complessità, o che siano adatti al cibo. Una minore acidità mette anche a rischio la longevità del vino.

Sebbene i produttori siano nettamente divisi sulla questione, io resto dalla parte di coloro che stanno ritirando il diradamento delle colture per concentrarsi su vini di qualità che vantano freschezza, finezza ed equilibrio.