Gli oli da cucina come l'olio d'oliva e l'olio vegetale sono elementi base della dispensa per la maggior parte delle famiglie di tutto il mondo. Per quanto mi riguarda, tengo sempre una bottiglia di EVOO (olio extra vergine di oliva) sul bancone per un condimento veloce per l'insalata o per rivestire leggermente una padella per verdure saltate in padella . Probabilmente hai sentito che l'olio d'oliva è la scelta più sana come olio da cucina (soprattutto se stai seguendo la dieta mediterranea). Ma con i prodotti da forno e altri metodi di cottura (frittura, soffriggere ) chiedendo olio vegetale, puoi utilizzare invece l'olio d'oliva ? E se l'olio vegetale fosse effettivamente ottenuto da verdure, non sarebbe anche questa una scelta salutare? Lo so, le domande sono tante! Non preoccuparti, avranno una risposta. Continua a leggere per la tua guida completa su tutto ciò che riguarda l'olio d'oliva e l'olio vegetale.

Jason Donnelly

Olio d'oliva contro olio vegetale

Secondo il Associazione nordamericana dell'olio d'oliva , l'olio d'oliva viene prodotto attraverso la spremitura naturale delle olive . L'olio d'oliva spremuto a freddo e non raffinato, prodotto senza calore o sostanze nocive, è noto come olio extra vergine di oliva. Le bottiglie etichettate come 'leggere' o semplicemente 'olio d'oliva' contengono principalmente olio d'oliva raffinato, ma è sempre combinato con olio d'oliva vergine (ovvero non raffinato) per aggiungere sapore, colore e alcuni micronutrienti come antiossidanti e polifenoli.

Per quanto riguarda l'olio vegetale, il termine si riferisce a qualsiasi olio proveniente da fonti vegetali. Dipenderà dalla marca, ma maggior parte degli oli vegetali presenti sul mercato sono una miscela di oli di colza, mais, soia, cartamo, palma e girasole. Tutte queste piante passano attraverso una raffinazione e processo di estrazione con solvente , il che significa che non troverai etichette 'vergine' o 'non raffinato' sulla bottiglia come faresti con l'olio d'oliva.

L'olio d'oliva è olio vegetale?

Anche se il loro gusto pungente e leggermente amaro spesso tende al salato (ti stiamo guardando, taglieri di salumi ), le olive sono infatti dei frutti. A causa dell'esterno carnoso che racchiude un seme sodo, fanno in realtà parte della famiglia delle drupe (dette anche drupacee) insieme a pesche, ciliegie, prugne e manghi. Quindi, anche se potresti usare l'olio d'oliva nello stesso modo in cui faresti con l'olio vegetale, tecnicamente stai usando l'olio di frutta.

La tua guida completa a tutti i tipi di olio d'oliva e come scegliere il tipo migliore

Un olio è più sano dell’altro?

Dalle verdure utilizzate per produrre l'olio non viene privato solo il sapore, ma anche il valore nutrizionale delle piante. Quindi, se ti sei chiesto perché l'olio extra vergine di oliva è la scelta ideale per le ricette mediterranee e altre diete, è essenzialmente un succo spremuto naturalmente e quindi mantiene intatti i benefici per la salute dell'oliva.Questo spiega anche perché una bottiglia di EVOO mantiene un prezzo leggermente superiore a quello dell’olio vegetale.

Punti di fumo dell'olio d'oliva e dell'olio vegetale

Pollo fritto, patatine fritte e altri cibi fritti di solito richiedono olio vegetale a causa del suo punto di fumo più elevato. Ciò significa che può tollerare una temperatura elevata senza fumare o rompersi. Il punto di fumo dell'olio vegetale è di circa 460ºF mentre l'olio d'oliva è di circa 410ºF. L'associazione dell'olio d'oliva di cui abbiamo parlato prima ha notato, tuttavia, che uno studio condotto da ACTA Scientific Nutritional Health che ha confrontato 10 degli oli più comunemente usati ha rilevato che l'olio extravergine di oliva è l'olio da cucina più stabile .

Puoi sostituire l'olio d'oliva con l'olio vegetale?

Se ti capita di essere a metà della ricetta e non hai abbastanza olio d'oliva, ce ne sono in abbondanza sostituzioni dell'olio che puoi usare in un pizzico . Sì, l'olio vegetale è uno di questi, quindi puoi usarli in modo intercambiabile quando necessario.

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Gaforio, José J et al. Olio d'oliva vergine e salute: sintesi della III Conferenza internazionale sull'olio d'oliva vergine e il rapporto di consenso sulla salute, JAEN (Spagna) 2018 . Nutrienti vol. 11, n. 9, 2039, 2019, MDPI, doi:10.3390/nu11092039

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