Raramente i pasti da asporto o con consegna a domicilio rientrano nella categoria dell'alimentazione sana. Ma puoi provare la stessa esperienza di gusto una volta che impari a friggere a casa. Questo classico metodo di cottura in stile asiatico Potere (e dovrebbe) far parte del tuo programma settimanale dei pasti. Con una gran quantità di verdure, tagli magri di carne e una spruzzata di salsa saltata in padella, questo metodo di cottura personalizzabile è facile, nutriente e un modo brillante per utilizzare i pezzetti di ingredienti avanzati dai pasti precedenti. Qualche gambo di asparagi, una tazza di pollo a dadini e una manciata di carote affettate può diventare una cena appetitosa se segui i nostri consigli e suggerimenti su come preparare un buon soffritto.

Allora cosa significa esattamente friggere? È una tecnica per cuocere rapidamente piccoli pezzi di cibo uniformi in un po' di olio caldo in un wok saltato in padella o in una padella grande a fuoco medio-alto. Lo adoriamo per mettere in risalto le verdure, in particolare, poiché lo stile di cottura le aiuta a mantenere colore, croccantezza e sostanze nutritive.

Kritsada Panichgul

Ho bisogno di un wok mentre imparo a friggere?

Se hai intenzione di friggere molto, potresti investire in un wok saltato in padella, la tradizionale padella a fondo rotondo utilizzata nella cucina cinese ad alta temperatura. Poiché la maggior parte di noi cucina sui fornelli, anziché sul fuoco, la maggior parte dei migliori wok venduti in questo paese di solito hanno il fondo piatto. I wok per friggere con fondo arrotondato sono spesso dotati di un anello di metallo per consentirti di posizionare il wok su un fornello a gas.

Puoi friggere senza wok sostituendo una padella profonda e larga. Tuttavia, il wok ha un grande vantaggio: i lati delicati e inclinati della padella consentono di cuocere in più fasi. I lati servono come punto di appoggio per sollevare e togliere gli ingredienti dal punto caldo (sul fondo della padella), in modo che nulla venga troppo cotto.

Come friggere

Passaggio 1: scegli gli ingredienti

Alcuni ingredienti sono più adatti alla frittura in padella rispetto ad altri. Ecco un riepilogo, incluso la quantità di ciascun ingrediente saltato in padella da utilizzare se stai preparando quattro porzioni di piatto principale.

Olio:Anche se puoi usare quasi tutti i tipi di olio da cucina mentre impari a friggere, l'olio di arachidi è l'ideale. Può raggiungere una temperatura più elevata rispetto ad altri oli prima che inizi a fumare. (Se hai un'allergia alle noci, altri oli ad alto punto di fumo come l'olio di canola o di avocado sono ottime alternative.) Il calore elevato è la chiave per mantenere le verdure croccanti e saporite. Avrai bisogno di 1 o 2 cucchiai. Aglio:Questo ingrediente aromatico è comune nelle fritture. Iniziare con due spicchi d'aglio tritati per quattro porzioni, quindi aggiustare a proprio piacimento. Verdure fresche:Utilizzare circa 4 tazze di verdure fresche tritate. Buone verdure da friggere includono peperoni, zucchine, carote, broccoli, cipolle gialle o bianche, cipolle verdi, baccelli di piselli, cavoli, spinaci, asparagi, funghi e verdure a foglia asiatica della famiglia del cavolo cinese, come il bok choy e lo yu. choy. Di fretta? Puoi usare un sacchetto da 16 once di verdure saltate in padella surgelate. Verdure asiatiche in scatola:Ad alcuni cuochi piace includere germogli di bambù, castagne d'acqua e mais novello. Se li aggiungi, usali al posto di alcune delle verdure fresche suggerite sopra. Scolateli bene prima di utilizzarli. Proteine:Per friggere la carne, scegli carne e frutti di mare teneri e a cottura rapida, come petti di pollo, gamberetti, capesante, maiale magro disossato, controfiletto e agnello magro disossato. Utilizzare da 12 once a 1 libbra. Puoi anche scambiare un pacchetto da 10,5 once di tofu extra solido con una ricetta vegetariana. Se preferisci evitare carne e tofu, aggiungi semplicemente più verdure.
• Salsa saltata in padella: Al supermercato potete trovare le salse già pronte per il soffritto. Usa ⅔ di tazza per quattro porzioni.
  Ecco una salsa veloce di soia e arancia saltata in padella con ingredienti che potresti avere a portata di mano: in una piccola ciotola, unisci ½ tazza di succo d'arancia, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zenzero macinato, ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato e ¼ di cucchiaino di sale.
Noccioline:Molte patatine fritte beneficiano del sapore e della consistenza extra delle metà delle noci, delle arachidi intere o degli anacardi o delle mandorle a scaglie o affettate. Utilizzare circa ¾ di tazza per quattro porzioni.

Lisa Holderness Brown

Passaggio 2: preparare gli ingredienti

Prima di iniziare a cucinare, prepara tutti gli ingredienti e mettili nelle ciotole vicino al piano cottura in modo da poterti concentrare sulla frittura senza preoccuparti dei piccoli passaggi di preparazione. Il calore è elevato, quindi il processo procede rapidamente.

Le migliori cene salutari in 20 minuti

• Tagliare la carne a pezzetti. Tagliare carne di maiale, pollo, manzo e agnello è più semplice se li congeli circa 20 minuti prima di affettarli.
• Tritare l'aglio, se lo si utilizza.
• Tagliare le verdure a pezzetti uniformi. Tagliarli della stessa dimensione li aiuta a cuocere alla stessa cottura allo stesso tempo.
• Mescola la salsa saltata in padella (se la fai da zero) o misura la salsa saltata in padella in bottiglia.
• Misura eventuali noci o altre guarnizioni che potresti utilizzare.
• Se servi il riso, fallo cuocere e cronometralo in modo che sia pronto quando sei pronto a servire l'antipasto. (Puoi usare la pentola istantanea per cuocere velocemente il riso!)

Passaggio 3: iniziare a cucinare

Molte ricette saltate in padella per i piatti principali seguono passaggi simili. Una volta inserito questo processo, è facile trasformare qualunque prodotto sembri più fresco al mercato (o qualunque prodotto tu abbia a portata di mano) in un piatto principale soddisfacente, con o senza carne.

Andy Lione

Prova questa semplice ricetta saltata in padella con pollo all'aglio

Come cucinare gli antipasti saltati in padella

Per preparare una cena saltata in padella, segui questi passaggi generali, che differiscono leggermente da quelli utilizzati per friggere le verdure come contorno.

• Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella da 12 pollici o wok a fuoco medio-alto finché l'olio non luccica.
• Aggiungi l'aglio, se lo usi. Cuocere e mescolare per 15 secondi.
• Aggiungere le verdure. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o resistente al calore silicone spatola ($ 12, OSSO ), per 2-4 minuti o fino a quando le verdure saranno morbide e croccanti. Togliere le verdure dalla padella.
• Se necessario, aggiungi altro olio nella padella. Aggiungi la carne. Cuocere e mescolare fino a quando la carne sarà cotta. (Se necessario, cuocere la carne in lotti per evitare il sovraffollamento. Se la padella è troppo piena, la carne si annaffierà e vaporizzerà invece di friggere.)
• Spingi la carne cotta dal centro verso l'alto lungo i lati del wok o della padella. Aggiungi la salsa al centro della padella. Cuocere e mescolare la salsa finché non diventa frizzante.
• Riporta tutte le verdure nella padella. Cuocere e mescolare il tutto per circa 1 minuto in più o fino a quando la carne e le verdure saranno ricoperte di salsa e riscaldate.
• Se lo si desidera, cospargere le singole porzioni con noci tritate. Servire con riso cotto caldo, noodles o un rinfrescante ramen slaw.

Come cucinare le verdure saltate in padella

Se desideri saltare in padella le verdure per un contorno, segui questi suggerimenti.

• Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok o in una padella larga a fuoco medio-alto fino a quando non luccica.
• Quando la padella sarà ben calda, aggiungere le verdure in piccole porzioni e cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone resistente al calore, finché non saranno morbide e croccanti. Friggere troppe verdure contemporaneamente le fa cuocere a vapore e diventano mollicce.
• Rimuovi le verdure dalla padella non appena ogni infornata diventa tenera e croccante.
• Se necessario, puoi rimettere tutte le verdure cotte nella padella per il tempo necessario a riscaldarle.

Usa le tue abilità di frittura per preparare contorni veloci o per creare piatti principali come questi gamberetti teriyaki e noodle saltati in padella che incorporano diversi gruppi di alimenti e rendono ingredienti come frutti di mare e verdure più attraenti per i palati più esigenti perché vengono serviti insieme pasta o riso che amano. Con una versatilità così sorprendente, le cene saltate in padella diventeranno parte del piano alimentare settimanale.

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