Il sapore della guava è più comunemente descritto come un incrocio di fragola e pera, a volte con tracce di limone o frutto della passione. Ma cosa È questo frutto il cui sapore è sempre più presente nei menù? Il suo profilo e la sua popolarità hanno continuato a crescere insieme a quelli della sua cucina latina complementare. Che cosa sembra? E prima di capire come mangiare una guava o come raccoglierla, come possiamo identificare una guava?

Cos'è una guava?

La guava arriva da noi negli Stati Uniti dal Messico, dall'America Centrale, dai Caraibi e dal Sud America. Ci sono forti sospetti che il punto di origine della guava sia il Messico meridionale o il Perù, dove continua a essere coltivato e apprezzato anche oggi. È apparso nella cucina tropicale da così tanto tempo che non è chiaro quando sia stato coltivato per la prima volta.

Oggi sono più di 30 varietà di guava coltivate nei climi tropicali, classificati in guava bianca o rossa. La guava al limone o la guava alla mela è la più comune ed è molto dolce con un profumo forte, un amido soddisfacente e un sapore intenso. Altri di colore chiaro, come i Tropical White (che hanno la polpa gialla sotto la buccia) sono ancora più dolci. Tuttavia, quelli rosa sono in realtà dall’altra parte dello spettro a causa del loro maggiore contenuto di acqua. Tuttavia, questi sono ancora considerevolmente più dolci del frutto della passione con cui la guava viene spesso confusa. Il vantaggio della guava rossa, oltre al suo bel colore, è che ci sono meno semi. Ma entrambi sono deliziosi e generalmente dolci, il che rende la scelta della varietà una questione estetica o applicativa.

Anche i loro esterni possono variare. Generalmente, le guaiave hanno la forma di una pera rotonda o di un avocado. La loro pelle può variare dalle tonalità cremose ai rossi rosati. Tuttavia, sono più comunemente verdi o gialli all'esterno, con sfumature e sfumature che variano a seconda della maturazione.

Che sapore ha il litchi? Tutto su questo frutto tropicale

Come scegliere una guava matura

Come tutti i dolci frutti tropicali, la guava cruda al culmine della maturazione è esponenzialmente più intensa e saporita di quella che non ha ancora raggiunto il suo apice.

Il tuo primo spunto al cestino dei prodotti? Nelly Terraza, responsabile della cucina di Casa Almenara , un ristorante di Atlanta incentrato sulla cucina di Tulum, in Messico, afferma: Lo è Tutto riguardo al colore!

Più la guava è verde, meno è matura, dice Terraza. Cercane uno che tenda maggiormente al giallo verdastro o al giallo se desideri una maturazione ottimale. Potrebbe anche avere un po' di rosa mescolato. Ti consigliamo di evitare i frutti più scuri a meno che tu non stia cercando di mangiarli subito o sia disposto ad aspettare che maturino e lasci la guava ammaccata o macchiata nel cestino.

Santiago Gomez , chef-proprietario di Cena raffinata messicana al Palo Santo (sempre ad Atlanta), passa anche dal colore ma sottolinea che la trama è altrettanto importante.

Li preferisco quando sono ancora un po’ sodi, il che significa che non saranno troppo dolci, dice. Ma se li preferite il più dolci possibile, fate in modo che siano morbidi. Per questo frutto, una buona resa è un indicatore di maturità, non necessariamente di deterioramento. Se hai intenzione di mangiarlo subito dopo l'acquisto, cerca quelli che risultano densi e reattivi ad una leggera compressione.

Infine, una buona annusata può anche darti un'idea di quanto sia pronta per essere mangiata la guava che hai in mano. Un profumo muschiato e dolce dovrebbe emanare dalla guava matura. Il suo aroma può anche dirti se è andato troppo avanti nel processo di maturazione e ha iniziato ad andare a male. Evita quelli che odorano di aceto o di decomposizione.

Sostituti della guava

In alternativa, se il tuo mercato locale non dispone di guava intera per una ricetta, è possibile sostituirla con la pasta di guava. Per gli spuntini, la guava essiccata può soddisfare quel desiderio così come lo potrebbe la sua versione fresca.

Come mangiare la guava

A parte il gambo, l'intero frutto è commestibile. Finché lo lavi accuratamente, puoi affondare i denti nei suoi sapori dolci senza preparazione e in pochissimo tempo. Mordilo come faresti con una pera. Oppure taglialo semplicemente a fette e fai uno spuntino con la guava in questo modo. Ma a differenza di, diciamo, una mela, non c'è bisogno di preoccuparsi di sputare semi o di affrontare un nocciolo duro. Quei semi che sono sparsi su tutta la carne possono essere mangiati.

Puoi sbucciarlo se vuoi, ma come con tutta la frutta, c'è un valore nutrizionale da ricavare dalla buccia, quindi è interamente una questione di preferenza. Un'alternativa al peeling è estrarre la polpa, proprio come faresti con un pompelmo o un avocado.

Carson Downing

Ricette Guava

Mangiare guava come frutta fresca è solo l'inizio di ottimi modi per innamorarsene. Terraza dice: adoro usare la guava al posto della mela cotogna o della pera nelle ricette di dolci quando voglio aggiungere un tocco tropicale. Fa anche un tè fantastico.

In effetti, è stato dimostrato che il tè alla guava è tanto benefico quanto delizioso. In un studio in piccoli gruppi , è stato dimostrato che il tè alle foglie di guava abbassa efficacemente i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto, con effetti che durano fino a due ore.

Tuttavia, il frutto è zuccherino, il che lo rende un succo fantastico. Gomez è entusiasta, il succo di guava è uno dei miei preferiti! Questo frutto è una deliziosa aggiunta a frullati di qualsiasi tipo, sotto forma di succo o distillato in uno sciroppo. È fantastico anche per i cocktail, dice. Preparare un margarita alla guava o un punch alla guava al pompelmo sono ottime idee per dare alle tue bevande miste fatte in casa un tocco di brio al ristorante o al cocktail bar.

A Gomez piace anche essere più creativo utilizzando la guava per marmellate, salse e dessert. La pectina naturale contenuta nella guava rende facile trasformare il frutto in una gelatina scura abbastanza densa da poter essere servita
fette come accompagnamento a un tagliere di formaggi. Può essere diluito per la cottura, ad esempio nella pasticceria o nella torta come strato o aggiunta di sapore. Un uso comune della guava nei prodotti da forno è come empanada, spesso bilanciata con crema di formaggio.

In altre applicazioni salate, il contenuto di zucchero della guava contribuisce alla rapida caramellizzazione della carne marinata nel suo succo o marmellata. In alternativa, una salsa o una glassa a base di guava può alleggerire la pesantezza e integrare il sale utilizzato con le proteine.

E per mantenere le cose semplici, la guava cruda e non trasformata è gustosa nelle macedonie di frutta tropicale e puoi usare il suo succo o pezzi di frutta per aromatizzare i ghiaccioli.

Come conservare la guava fresca

Come ogni tipo di frutto, la tua finestra di opportunità per goderti una guava perfetta è limitata alla conservazione. Se la tua guava è già verde chiaro all'esterno o ha iniziato a mostrare tracce rosee, mangiala subito, perché potresti avere solo un paio di giorni prima che si trasformi. Altrimenti riponetelo in frigorifero, preferibilmente nel cassetto frutta e verdura, per rallentarne la maturazione. Puoi anche tagliarlo e conservarlo refrigerato in un contenitore sigillato, dove durerà fino a tre o quattro giorni.

D'altra parte, sia Terraza che Gomez incoraggiano il congelamento della guava matura, che la conserverà per circa otto mesi o un anno. Terraza consiglia di tagliarlo in quattro o sei sezioni come faresti con una mela. E poiché manca un nucleo, non devi aver paura di andare proprio nel mezzo.

Gomez suggerisce di congelarli in un sacchetto sigillato una volta tagliati; altri esperti alimentari suggeriscono di sbucciare prima la guava e di congelare le sezioni con un semplice sciroppo. Puoi anche conservarlo come purea. Tuttavia, il modo preferito di Gomez è ancora quello di trasformare la guava in una semplice marmellata. In questo modo dura più a lungo senza mai congelarsi.

Come maturare la guava

Infine, se dove stai facendo la spesa non c’è guava matura, non preoccuparti. Se la tua guava non ha ancora raggiunto il suo stato originario, puoi lasciarla sul bancone lontano dalla luce del sole e aspettare che la natura faccia il suo corso. Non ci vorrà molto, circa una settimana a temperatura ambiente. Conservare una guava acerba nel frigorifero prolungherà il processo di una o due settimane in più.

Se l'uso è più importante della conservazione, puoi dargli una spinta lavando via l'eventuale cera protettiva, quindi conservandoli in un sacchetto di carta piegato con una banana o una mela. L'etilene emesso da questi frutti incoraggerà la guava a maturare.

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