Un tempo, le olive disponibili nei supermercati statunitensi erano nere lavagna o verde oliva. Mio Dio, come sono cambiati i tempi! Oggigiorno puoi trovare tutti i tipi di olive con una gamma di colori, sapori e consistenze. Di seguito ti parleremo di alcune delle nostre varietà di olive preferite e di ottimi modi per utilizzarle.

Innanzitutto, alcune indicazioni:

• Durante la cottura, generalmente dovrai snocciolare sia le olive verdi che quelle nere prima di aggiungerle a una ricetta. Per fare ciò, schiaccia il lato lungo dell'oliva con il palmo della mano, quindi estrai semplicemente il nocciolo.
• Puoi acquistare olive già snocciolate. Tuttavia, la denocciolatura fa sì che una parte maggiore della polpa dell'oliva venga esposta alla salamoia. Questo può alterarne il sapore o renderli più morbidi di quanto potresti desiderare.

Come coltivare gli ulivi in ​​casa

Tipi di olive più popolari

Questi sono alcuni dei tipi più comuni di olive che probabilmente troverai nel reparto dei condimenti del supermercato. I negozi specializzati e i supermercati ben forniti potrebbero anche vendere molti tipi diversi di olive nei bar self-service nel reparto salumi e formaggi. Ogni tipo di oliva è perfetta per essere aggiunta ai taglieri di salumi.

Nella foto in senso orario dall'alto a sinistra:

Kalamata:Queste olive nero-verdastre conservate in salamoia hanno un sapore pungente e persistente. Provenienti dalla Grecia, sono un cavallo di battaglia in cucina. Provali in ricette come insalate, condimenti di pasta, stufati e tapenade di olive. Taso:Sempre dalla Grecia, queste olive nere dalla buccia rugosa e salate offrono un sapore un po' morbido e legnoso. Prova a servirli conditi con olio d'oliva e cosparsi con un po' di origano fresco o secco tritato. Arbequina:Queste olive in salamoia, leggermente amare, provengono originariamente dalla Spagna. I loro colori vanno oltre il consueto verde oliva; infatti, potresti trovarli in tonalità dal marrone rosato all'arancio bruciato, rendendoli un'aggiunta sorprendente a un mix di olive da antipasto. Nyon:Gli intenditori di olive apprezzano queste olive nere tenere, leggermente amare e leggermente rugose, che vengono coltivate dentro e intorno alla città di Nyons, in Francia. Anche se possono essere difficili da trovare, e un po’ costosi, la loro carne succosa e morbida e il sapore leggermente dolce e fruttato li rendono degni di essere cacciati. Carino:Sebbene queste olive nere francesi siano di dimensioni mini, hanno un sapore potente. Succosi ma non oleosi, i piatti del sud della Francia sono uno dei preferiti della cucina provenzale. Provateli nell'insalata nizzarda o nella pissaladiere, la famosa crostata di cipolle e olive della regione. Picolina:Questo gioiello francese è la quintessenza dell'oliva verde oliva! È salato e carnoso, con un sapore leggermente agrumato e una consistenza croccante. Provali in una ricetta di tapenade alle olive che richiede un mix di olive verdi e nere. Cerignola:Una volta che assaggerai queste grandi olive verdi italiane salate, ti ricorderai all'improvviso che sì, le olive sono un frutto! Il loro delicato sapore di limone e mela le rende un ottimo contrasto con le olive verdi e nere più pungenti sul tuo vassoio. Quando si tratta di tapenade alle olive, dai loro un passaggio: sono incredibilmente difficili da snocciolare.

Varietà di olive Alphonso e La Catalane.

Varietà di olive Alphonso e La Catalane.

Varietà di olive Alphonso e La Catalane.

Varietà di olive Alphonso e La Catalane.

Ancora più varietà di olive

Ecco altre varietà e stili di olive verdi e nere che amiamo. Tutti potranno apportare affascinanti aggiunte a un vassoio di antipasti.

Alfonso: Il Cile ci invia queste saporite olive nero-violacee. Sono salati e poi stagionati nel vino rosso. Con la loro polpa carnosa e il sapore piacevolmente amaro e acidulo, risaltano su un vassoio di olive.

Il catalano: Il nome francese non si riferisce ad una varietà di oliva ma piuttosto ad un modo di aromatizzare le olive verdi 'Stile catalano' —nello stile del cuoco catalano. Provenienti dalla regione francese del Rossiglione, le olive si caricano di sapore con una marinata di curry, sedano e pepe. Serviteli insieme a formaggi di pecora francesi o spagnoli per un antipasto irresistibile.

Olive di tipo Marocchino Secco e Italiano Secco.

Olive di tipo Marocchino Secco e Italiano Secco.

Olive di tipo Marocchino Secco e Italiano Secco.

Olive di tipo Marocchino Secco e Italiano Secco.

Olive nere marocchine secche o salate: Queste scintillanti olive nero corvino vengono stagionate sotto sale (anziché in salamoia), un processo noto come stagionatura a secco o salatura. La loro carne è umida e carnosa e hanno un sapore salato e affumicato. Gustateli da soli o marinati in una miscela di olio d'oliva, aglio e limone.

Olive Italiane Secche o Salate: Come i produttori marocchini, anche i produttori di olive italiani a volte effettuano la stagionatura delle olive. Sono spesso confezionati asciutti anziché in salamoia. Gustateli da soli o provateli marinati con olio d'oliva, aglio e condimenti italiani.

Olive di Gaeta: Si tratta di olive piccole, bruno-verdastre e rugose provenienti dall'Italia che possono essere salate o salate. Hanno una carne tenera, molto salata e leggermente acida.

Varietà di olive ripiene.

Olive Ripiene: Le olive verdi grandi e delicate, come le varietà di olive Queen e Sevillano, vengono spesso utilizzate per produrre olive ripiene. Le olive ripiene di peperoncino sono classiche, ma oggigiorno puoi trovare anche questo tipo di olive ripiene di altre delizie, come mandorle, aglio, acciughe o formaggio blu. Sono la quintessenza dell'oliva Martini; ci piace anche usare le versioni ripiene di pimento nelle ricette per la tapenade di olive verdi, poiché il sorprendente pimento rosso offre ulteriori macchie di colore alla crema spalmabile.

Tapenade alle olive

Uno dei nostri usi preferiti per le olive è la tapenade di olive. Mentre alcune ricette richiedono olive nere e altre verdi, questa ricetta le richiede entrambe per una maggiore varietà di sapori.

• 1-1/2 tazze di olive verdi snocciolate
• 1-1/2 tazze di olive Kalamata snocciolate
• 1/2 tazza di olive nere sott'olio snocciolate
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai. capperi, drenato
• 2 cucchiai. aceto balsamico
• 1 cucchiaio. senape di Digione
• 2 filetti di acciughe (facoltativo)
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio. basilico fresco tritato, timo, origano, prezzemolo e/o rosmarino

In un frullatore o robot da cucina unire le olive verdi, le olive Kalamata, le olive nere, l'olio, i capperi, l'aceto, la senape, le acciughe (se lo si desidera) e l'aglio. Coprire e frullare o lavorare fino a tritare finemente, fermandosi per raschiare i lati se necessario. Mescolare le erbe fresche.

Versare la tapenade di olive in barattoli da 4 once, barattoli per conserve, contenitori ermetici o contenitori per congelatore, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Sigillo ed etichetta. Conservare in frigorifero fino a 1 settimana o congelare fino a 3 mesi. Fa 3 tazze.

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