Ti sei mai chiesto come affrontano i professionisti una degustazione di vini?

Che si tratti di Wine & Spirit Education Trust's (WSET) Approccio sistematico alla degustazione, il Court of Master Sommeliers ' Il formato di degustazione deduttivo o qualsiasi altro sistema di educazione del vino, la maggior parte ha un elemento comune: la griglia di degustazione.

La griglia di degustazione fornisce una guida per una descrizione oggettiva del carattere e della qualità di un vino. Sebbene ci siano differenze tra le varie griglie, consentono al degustatore di valutare un vino in base all'aspetto, al naso e al palato, il che porta a una conclusione imparziale di qualità, età e sviluppo.

Quindi come funzionano le griglie per la degustazione del vino e cosa dovresti fare quando ti avvicini a un nuovo getto?

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Aspetto a giudicare

Il primo passo è guardare il vino su uno sfondo bianco, come un foglio di carta bianco. Ciò garantisce che i vini non siano distorti dai colori esterni.

Oltre al colore, ci sono vari livelli di intensità da misurare. I vini bianchi acquisiscono colore man mano che invecchiano, variando dal limone e l'oro al caramello scuro. Al contrario, i rossi perdono colore e intensità con l'invecchiamento, passando dal viola al rubino al fulvo intenso. Quindi mentre un tipico invecchiato Barolo potrebbe essere descritto come granato pallido o medio (una tonalità tra il rubino e il fulvo), un giovane australiano Shiraz può tendere al viola intenso o al rubino.

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Avvicinarsi al naso

Qui è dove inizia a diventare divertente. Per prima cosa, turbini. Il vortice consente una maggiore ossigenazione, che può far emergere aromi secondari più complessi.

La prima valutazione è determinare se il vino è pulito o difettoso. I difetti possono includere livelli eccessivi di brettanomyces, sapore di sughero, acidità volatile o ossidazione. Dopo aver determinato che un vino è privo di difetti, il passo successivo è misurare l'intensità.

L'intensità viene solitamente misurata su una scala di bassa, media o alta. Se riesci a sentire l'odore di un vino a pochi centimetri di distanza, è generalmente considerato ad alta intensità. Se devi mettere il naso leggermente all'interno del bicchiere, ciò equivarrebbe a un'intensità media. Medio-meno e medio-più coprono gli intervalli intermedi. Se riesci a rilevare l'aroma del vino con il bicchiere appena sotto il naso, potrebbe essere considerato medio-positivo.

Le caratteristiche degli aromi sono le origini del gergo più oscuro dei fanatici del vino. Aromi di trucioli di matita, pipì di gatto, tubo di gomma o cane bagnato? La griglia di degustazione cerca di eliminare questi descrittori soggettivi ed eccentrici con termini specifici e standardizzati per ogni cluster di aromi.

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Valutare il palato

La descrizione del palato, o quello che si assapora, è in assoluto la categoria più approfondita. Una nota di degustazione completa includerebbe livelli di dolcezza, acido, tannino, alcol, corpo e intensità. Ancora una volta, questi sono tutti classificati a livelli bassi, medi e alti, con più o meno usati come modificatori per la gamma media. Anche le caratteristiche aromatiche e la finitura vengono prese in considerazione.

Con il sapore, il vino deve essere descritto in termini di attributi primari come frutta, fiori, erbe o spezie. Le caratteristiche secondarie includono rovere, terra e aromi che derivano da tecniche di produzione come la fermentazione malolattica e il contatto con le fecce. I fattori terziari possono essere l'età in bottiglia, l'ossidazione e lo sviluppo del frutto a lungo termine. Proprio come per le descrizioni degli aromi, la frutta dovrebbe essere organizzata in grappoli.

Ad esempio, un giovane Napa Cab potrebbe vantare aromi di frutta nera (amarena, ribes nero), dove un Pinot della costa di Sonoma emanerebbe più probabilmente carattere di frutta rossa (ciliegia rossa, fragola e lampone).

Dopo aver definito il profilo aromatico, il passaggio finale è determinare la lunghezza del finale e la complessità complessiva del vino.

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Traendo le conclusioni

Per la griglia della Corte dei Maestri Sommelier, ci sono due conclusioni da trarre. La conclusione iniziale è quella di considerare un vino come Vecchio o Nuovo Mondo, esaminando il tipo di clima, i possibili vitigni e il paese di origine. Si passa così a una valutazione finale di annata, uva, paese, regione e denominazione.

La conclusione del WSET inizia con una valutazione della qualità e della disponibilità a bere. Ciò porta a una valutazione finale simile del vitigno e dell'origine, ma include anche lo stile e il metodo di produzione.

Sebbene esista una certa variazione tra i programmi, la premessa rimane la stessa per qualsiasi griglia di degustazione. Sezionare un vino utilizzando un sistema formale basato sulla vista, l'olfatto, il gusto e il tatto può essere arte e scienza in parti uguali, ma la prima volta che sei in grado di indovinare accuratamente un'annata o una varietà a una degustazione alla cieca, ne vale la pena.

Dai un'occhiata a questi esempi di WSET e Corte dei Maestri Sommelier griglie di degustazione e vedi se riesci a gustare come un professionista a casa.