Niente è abbastanza come un file bistecca alla griglia perfettamente e un bicchiere di vino. Tuttavia, quando i due sono accoppiati, tendiamo a default alla vecchia regola del 'vino rosso con carne rossa'. Il pensiero è che solo il vino rosso ha la ricchezza e la consistenza per resistere ai sapori robusti di una bistecca. Ma ci sono alternative che possono trasformare la tua esperienza di abbinamento di bistecche.

Più delicato del vino rosso ma dalla personalità audace, il rosé è uno degli interpreti più versatili del vino. Spesso gustato durante i mesi più caldi insieme a una cucina più leggera, molti amanti del rosato ora lo gustano tutto l'anno con piatti più sostanziosi, inclusa la bistecca. Acquisendo il suo colore da uve nere e rosse, il rosato condivide molte caratteristiche con il vino rosso. La sua versatilità risiede nelle varietà robuste utilizzate, nel suo luogo di origine e nella sapiente miscelazione.

Con una serie di sfumature rosa, note fruttate, finiture speziate, tannini piccanti e gradi di ricchezza, il rosé può completare bene una bistecca. Di seguito, abili sommelier ed esperti di vino di tutto il paese offrono i loro abbinamenti preferiti di rosé e bistecche. Ecco la ripartizione, sezione per sezione.

Bistecca di New York e Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé / Illustrazione di Julia Lea

New York Strip

Proveniente dal lombo corto di un manzo, la striscia di New York è uno dei tagli di bistecca più iconici.

'Raggiungerei sicuramente uno stile più profondo [per una striscia di New York]', afferma Amanda Schuster, sommelier certificata e autrice di Cocktail di New York (Cider Mill Press, 2017) . È anche caporedattore capo della pubblicazione online Professore di alcol. 'Sono un grande fan dei rosé della Valle della Loira a base di Cabernet Franc, che completa i sapori terrosi, saporiti e pepati della bistecca.'

Valle della Loira , una delle regioni vinicole più diversificate della Francia, produce squisiti rosati dalla varietà. Insieme al suo aroma di bacche rosse, Cabernet Franc è anche noto per le sue distinte note erbacee. Di medio corpo e leggero al palato, possiede la forza tannica per abbinarsi bene con una bistecca.

Realizzato interamente in Cabernet Franc, il Domaine de la Petite Mairie Bourgueil Rosé è un'ottima opzione per iniziare.

Controfiletto superiore con Negroamaro Rosato di Cantele / Illustrazione di Julia Lea

Controfiletto di prima scelta

Un controfiletto superiore è un taglio che proviene dal lombo principale, o quarti posteriori, del manzo.

'Il basso contenuto di grassi ma la consistenza soda rendono questa bistecca saporita e piena di carne', afferma Eleanor Parker, manager di Atlanta's Ristorante Atlas , che vanta un premiato programma di bevande. Consiglia un rosato con buona acidità, corpo solido e molta personalità.

'Il mio abbinamento sarebbe un rosato di Negroamaro pugliese, in Italia, che può essere terroso, complesso e maschile', afferma Parker.

Situato nella regione meridionale d'Italia, Puglia è noto per coltivare il Negroamaro uva, che produce vini rossi italiani audaci e profondi. Di buona struttura, un Negroamaro rosato sfoggia aromi di frutti di bosco e liquirizia, e ha un finale speziato e tannico. Cantele’s Negroamaro Rosato è un ottimo abbinamento di controfiletto.

Bistecca di fianco con Tinto Rey Estate Rosé e La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage / Illustrazione di Julia Lea

Bistecca Di Fianco

La bistecca di fianco proviene dai muscoli addominali inferiori.

'Questo taglio è più sottile, quindi può essere facilmente abbinato a un Tempranillo spagnolo o a un Grenache rosé', afferma Sara Lehman, sommelier certificata e fondatrice di wine blog Somm In Città . 'Questi vini sono luminosi e floreali con un bel frutto.'

Noto per il suo intenso frutto rosso e piccante, Tempranillo è un'uva nera coltivata principalmente nel Rioja regione in Spagna. I rosati Tempranillo sono comunemente miscelati con Garnacha (noto in Francia come Grenache). Grenache è dominante nella maggior parte dei vini del Rodano meridionale, specialmente in quelli venerati Chateauneuf Pope Denominazione di origine controllata (AOC).

Un Grenache rosé è fruttato, floreale al naso e tende ad essere più leggero al palato con tannini bassi. Uno dei preferiti tra i bevitori di rosé Tempranillo è Tinto Rey Estate Rosé . Per un'opzione più Grenache-forward, La Grande Cuvée Rosé Domaine Lafage , dalla Côtes du Roussillon, è un abbinamento solido.

Bistecca Ribeye con Château d'Aqueria / Illustrazione di Julia Lea

Ribeye

Famosa per il suo grasso marmorizzato che crea un sapore intenso, questa bistecca proviene dalla sezione delle costole, da cui il nome. È anche una delle opzioni di manzo più costose.

'Questo taglio ha bisogno di un rosato con tannino e una costituzione seria', dice Parker. 'Andrei con un Tavel, di sicuro. Le miscele Grenache / Cinsault / Syrah / Mourvèdre di questo AOC sono note per i loro corpi ricchi e sodi, i tannini profondi e grassi e i frutti rossi speziati. '

Tre modi per cucinare la bistecca perfetta

Il Tavel la denominazione si trova nel Rodano meridionale area della Francia. Ha detto di essere il preferito di Ernest Hemingway e Re Luigi XIV, è una delle denominazioni rosate più rinomate d'Europa.

I suoi imbottigliamenti sono noti per tonalità rosa più scure, aromi terrosi e tannini forti. Il consiglio di Parker per un abbinamento rosato e ribeye? ' Castello di Aqueria sarebbe perfetto ', dice.

Filet mignon con Le Morette e Bardolino Classico italiano / Illustrazione di Julia Lea

Filet mignon

La sua consistenza e tenerezza distintive lo rendono un taglio molto ricercato che proviene dall'estremità più piccola del filetto. Quando abbini il vino a un filetto mignon stai cercando una selezione che non sopraffà la delicatezza della bistecca.

'Con il basso contenuto di grassi del taglio e la consistenza burrosa che si scioglie in bocca, un filetto può abbinarsi perfettamente a rosé più morbidi e teneri', afferma Parker. Raccomanda un Bardolino Classico italiano, come La Morette . '[Questi hanno] la personalità e la spina dorsale di un frutto rosso intenso per resistere a un filetto.'

Il distinto Bardolino Classico regione vinicola si trova sulle rive sud-orientali di Lago di Garda nel nord Italia. Principalmente miscelato con Corvina e Rondinella, un Bardolino Classico è un vino secco dal profumo delicato e fruttato.

Bistecca di manzo con Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé / Illustrazione di Julia Lea

Bistecca di appendiabiti

Presa dalla parte inferiore del ventre, la bistecca è anche un taglio più sottile, come il fianco.

'Le preparazioni di bistecche tendono ad essere un po 'più leggere', afferma Schuster, che sottolinea l'importanza di prendere in considerazione lo stile di preparazione durante l'abbinamento.

'Quando penso a questo taglio, penso all'aglio e alle erbe con cui può essere preparato', dice. 'Puoi optare per un rosa più fruttato, anguria o agrumato, meno tannico, più disinvolto. Penso che uno stile provenzale, molto chiaro o rosa salmone, sia un'opzione fantastica '.

Nel Provenza regione del sud-est della Francia, il vino rosato rappresenta più della metà del vino prodotto. I vitigni tipici di un rosato provenzale sono Grenache, Cinsault e Mourvèdre , solitamente miscelato. I rosati in stile provenzale sono secchi, hanno una maggiore acidità, sfumature più chiare di rosa e note più fruttate. Un'opzione elegante è il Domaine de Rimauresq Côtes de Provence Cru Classé Rosé .

Prime rib con Brut Rosé di Ruinart / Illustrazione di Julia Lea

Costolette

Proveniente dalle parti migliori della sezione delle costolette, Lehman ritiene che questa bistecca con osso 'meriti il ​​re del rosé, uno Champagne rosé'.

'I vini spumanti, in particolare lo champagne, possono resistere magnificamente alla carne rossa', afferma Lehman. 'L'abbinamento di uno Champagne frizzante come il rosé funziona a causa dell'acidità e della mineralità del vino, insieme ai deliziosi sapori saporiti, che si abbinano perfettamente alle note di frutta rossa e viola e ai sapori di lievito.'

Hai bisogno di una spinta nella giusta direzione? Prodotto prevalentemente con Pinot Nero uva, Brut Rosé di Ruinart è iconico perché è prodotto dal più antico Champagne casa in Francia.