C'è qualcosa di speciale nel mordere un delizioso tartufo al cioccolato decorato con un filo di cioccolato extra fuso. Per la maggior parte delle ricette (pensa alla corteccia di cioccolato, alla frutta immersa o alle decorazioni per biscotti), puoi sciogliere il cioccolato utilizzando uno dei tre metodi: calore diretto, bagnomaria o forno a microonde. Questi metodi funzionano tutti quando la ricetta di un dessert richiede di sciogliere il cioccolato con un altro ingrediente, come burro, burro, olio di cocco o panna da montare. Per una finitura più spettacolare per i tuoi dolci, il cioccolato temperante fornisce quella finitura lucida dall'aspetto professionale. Prendi la tua barretta di cioccolato di qualità preferita o il tuo sacchetto di gocce di cioccolato e continua a leggere per imparare i modi migliori per sciogliere il cioccolato per condire, immergere e ricoprire tutti i tuoi dessert preferiti.

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Come preparare il cioccolato fuso

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Questi metodi funzionano per sciogliere gocce di cioccolato, barrette di cioccolato e quadrati. Per ottenere i migliori risultati, tritare grossolanamente barrette e quadratini prima di seguire questi metodi di fusione del cioccolato:

Come sciogliere il cioccolato sul fornello

Questo metodo è semplice e conveniente. Mettete il cioccolato in un pentolino a fuoco molto basso, mescolando continuamente finché il cioccolato non inizia a sciogliersi. Togliere immediatamente la padella dal fuoco e mescolare il cioccolato fino a renderlo omogeneo.

Fondere il cioccolato utilizzando un bagnomaria

Questo metodo richiede un po' più tempo rispetto al metodo a calore diretto ma elimina la possibilità di bruciare il cioccolato. Metti l'acqua sul fondo del doppia caldaia ($22, Walmart ) in modo che la parte superiore dell'acqua sia ½ pollice sotto la padella superiore. Quindi posizionare la doppia caldaia a fuoco basso. Mescola costantemente il cioccolato finché non si scioglie. L'acqua sul fondo del bagnomaria non deve arrivare all'ebollizione mentre il cioccolato si scioglie.

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Metti fino a 6 once di barrette di cioccolato tritate, quadratini di cioccolato o pezzi di cioccolato in una ciotola adatta al microonde, in una tazza per crema pasticcera o in un misurino di vetro. Mettilo nel microonde, senza coperchio, a potenza elevata per 1 minuto e mezzo o 2 minuti, mescolando ogni 30 secondi circa o fino a quando il cioccolato sarà abbastanza morbido da poter essere mescolato liscio.

Come Temperare Il Cioccolato

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Temperare il cioccolato è un metodo per sciogliere lentamente il cioccolato seguito da un accurato raffreddamento. Questo stabilizza il burro di cacao, risultando cioccolato con una lucentezza lucida che mantiene la sua forma.

1. Inizia con il cioccolato tritato a scelta e mettilo in una ciotola media con burro (½ cucchiaino per oncia di cioccolato); mescolare per ricoprire il cioccolato con il burro.
2. Versare l'acqua del rubinetto molto calda (110°F) in una ciotola più grande della ciotola con il cioccolato fino a una profondità di 1 pollice. Metti la ciotola con il cioccolato all'interno della ciotola piena di acqua tiepida (l'acqua dovrebbe coprire la metà inferiore della ciotola con il cioccolato). Regolare il livello dell'acqua secondo necessità (fare attenzione a non spruzzare acqua nel cioccolato).
3. Mescola costantemente il composto di cioccolato con una spatola di gomma fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio (dovrebbero volerci dai 20 ai 25 minuti). Quando l'acqua si sarà raffreddata, togliete la ciotola contenente il cioccolato. Scartare l'acqua fredda; aggiungete l'acqua tiepida e continuate come sopra finché tutto il cioccolato non sarà sciolto.
4. Una volta sciolto e liscio, il cioccolato è pronto per essere immerso o modellato. Se il cioccolato diventa troppo denso durante la manipolazione, ripetere il passaggio 4. Mescolare costantemente il cioccolato finché non raggiunge nuovamente la consistenza dell'immersione.
5. Lascia che il tuo prodotto finito venga installato in un luogo fresco e asciutto. Non raffreddare il prodotto finito altrimenti il ​​cioccolato perderà la calma e diventerà morbido a temperatura ambiente.

Suggerimenti per sciogliere il cioccolato

Qualunque sia il metodo che usi, ricorda questi punti:

Assicurarsi che tutta l'attrezzatura sia completamente asciutta.L'eventuale umidità sugli utensili o nel contenitore può causare il grippaggio del cioccolato (passando da uno stato fluido setoso a duro e granuloso). Se ciò accade, aggiungi da ½ a 1 cucchiaino. Grasso solido vegetale o animale per cucinare (non burro) per ogni oncia di cioccolato. Fare attenzione a evitare che l'acqua schizzi nel cioccolato.Una sola goccia farà grippare il cioccolato. Tenete il fuoco basso per evitare che si bruci. Mescolare continuamenteperché la maggior parte del cioccolato mantiene la sua forma mentre si scioglie. Questo aiuta anche a evitare che il cioccolato si bruci.

Blaine Fossati

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Consigli per decorare con cioccolato fuso

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Che si tratti di un tartufo intero o di mezzo biscotto, puoi rendere i tuoi dessert finiti fantasiosi come quelli di una pasticceria. Dopo che il cioccolato si è sciolto utilizzando i metodi e i suggerimenti sopra indicati, prova a decorare i tuoi dolci utilizzando le seguenti tecniche.

Utilizzo del cioccolato fuso per l'immersione

Per decorare un ritaglio, un biscotto a fette o dei biscotti al cioccolato, immergere il biscotto nel composto fuso. Rimuovere l'eccesso tirando il biscotto lungo il bordo della padella o della ciotola.

Come preparare una spruzzata di cioccolato

Metti i biscotti, i tartufi o le caramelle su una gratella sopra la carta cerata. Immergi una forchetta o un cucchiaio nel cioccolato fuso e lascia che la prima goccia grande (per evitare una goccia grande) cada nella padella. Cospargere il cioccolato sui bordi e sulla parte superiore dei biscotti o dei dessert.

Suggerimento per la cucina di prova: Per una pioggerellina o una tubazione più controllata, metti il ​​cioccolato fuso in una sac a poche o in un sacchetto di plastica e taglia un pezzettino da un angolo. Se necessario, allarga il foro. Se mentre lavori il cioccolato inizia a indurirsi, scalda il sacchetto nel microonde per 10-15 secondi.

Una volta che avrai imparato a sciogliere il cioccolato, potrai fare tantissime cose con esso! Spruzzalo sui biscotti al cioccolato per un finale extra dolce. Ricopri la tua torta al cioccolato con uno strato lucido di cioccolato temperato. Prepara bombe di cioccolata calda con un filo di cioccolato bianco da regalare ai tuoi cari. Non importa come usi il cioccolato fuso, sarà una vera delizia.

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