Le schiume di liquore vestono i cocktail aggiungendo un sapore gradevole e accenti materici. 'Le schiume sono la firma di molte delle nostre ricette al Mr. Rain's Fun House', afferma Perez Klebahn, direttore delle bevande e proprietario del ristorante di Baltimora. Il suo Le Grand Pas presenta una schiuma Grand Marnier.

Primo passo:

Bloom 3 fogli di gelatina oro (200 fiori) in acqua fredda.

Passo due:

Scaldare 5 once di liquore, come Grand Marnier 5 once di succo di frutta a bassa acidità, come succo d'arancia o sidro di mele 5 once di sciroppo semplice e 9 once di acqua tonica in una grande pentola a fuoco lento. Rimuovere i fogli di gelatina dall'acqua e aggiungerli alla miscela liquida riscaldata.

Fase tre:

Trasferire la miscela di gelatina in una ciotola e, lavorando in lotti, utilizzare un frullatore ad immersione per aerare la schiuma, quindi versare la schiuma sui cocktail. Crea abbastanza schiuma per circa 20 drink.

Il grande passo

Ricetta per gentile concessione di Perez Klebahn, direttore delle bevande / proprietario di Mr. Rain's Fun House presso l'American Visionary Art Museum , a Baltimora

1 ½ once Rum Flor de Caña con infuso di pan di zenzero
1 oncia di Porto fulvo
¼ di oncia di sciroppo di vaniglia
¼ di oncia Grand Marnier
⅕ oncia di tintura di rosmarino
¼ oncia di succo di lime fresco
1 cucchiaiata di schiuma Grand Marnier, per guarnire

Unisci rum, Porto, sciroppo, Grand Marnier, tintura di rosmarino e succo di lime in uno shaker. Shakerare bene e filtrare il composto in un bicchiere rock con ghiaccio. Completare con la schiuma Grand Marnier.

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