Preparatori di pasti e fan del cibo da asporto, prendete nota. Se non conservi correttamente il riso cotto, potresti finire con un'intossicazione alimentare. Potresti aver sentito prima che riscaldare il riso avanzato è pericoloso e può causare intossicazione alimentare, e alcuni addirittura mettono in guardia dal conservare gli avanzi se prepari un contorno di riso per cena o ordini riso fritto con il cibo da asporto. Ma in realtà, il pericolo non deriva dal riscaldare il riso, ma dalla conservazione impropria del riso prima di metterlo in frigorifero. Continua a leggere per i dettagli per evitare ogni possibilità di intossicazione alimentare dal riso avanzato in futuro.

Jason Donnelly

Avvelenamento da cibo di riso avanzato

Il riso avanzato può provocare un'intossicazione alimentare? Sfortunatamente sì. Il problema è che il riso crudo può contenere spore Bacillus cereus , che è un batterio che può causare intossicazione alimentare. Queste spore possono sopravvivere anche quando il riso è cotto e, se lo lasci a temperatura ambiente, le spore possono trasformarsi in batteri e moltiplicarsi.I batteri potrebbero quindi produrre tossine che possono farti ammalare.

Se quelle tossine si formano, non importa quanto caldo diventi il ​​tuo riso quando lo riscaldi, quelle tossine saranno ancora lì. Bacillus cereus la malattia può causare alcuni sintomi spiacevoli come nausea, vomito e diarrea. I sintomi di solito si manifestano entro poche ore dopo aver mangiato gli avanzi, ma fortunatamente durano solo circa 24 ore.

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Tuttavia, il riso non è l’unico alimento Bacillus cereus o altri batteri possono proliferare. Il servizio di ispezione e sicurezza alimentare del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di tenere tutti gli alimenti fuori dal temperatura zona pericolosa per tenerli al sicuro dai batteri. Ciò significa che i cibi caldi dovrebbero essere 140 ° F o più caldi, e i cibi freddi dovrebbero essere 40 ° F o più freddi. Ogni volta che la temperatura dei tuoi avanzi è nell'intervallo centrale di 100 ° F, la temperatura è nelle condizioni ottimali per la crescita dei batteri.

Non devi buttare tutti gli avanzi, però; presta solo molta attenzione a come stai raffreddamento e conservazione loro. L’USDA raccomanda di raffreddare rapidamente gli avanzi. Per cibi come la zuppa o riso, se potresti averne una pentola grande, dividi gli avanzi in tanti contenitori più piccoli (invece di un contenitore grande) per farli raffreddare brevemente sul piano di lavoro, quindi conservali in frigorifero.Secondo l'USDA, puoi mettere i cibi caldi direttamente nel frigorifero, oppure puoi raffreddare rapidamente gli avanzi in un bagno di ghiaccio prima di spostarli nel frigorifero. Non lasciare il cibo fuori dal frigorifero per più di due ore e, idealmente, prova a mettere il riso avanzato nel frigorifero entro un'ora in modo che i batteri non abbiano molte possibilità di proliferare.

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In particolare, fai attenzione al cibo da asporto, perché non sempre sai esattamente per quanto tempo il tuo cibo è rimasto a temperatura ambiente. Uno dei modi migliori per assicurarti che il tuo riso fritto da asporto, o altro cibo da asporto, sia sicuro da mangiare il giorno successivo è metterlo in frigorifero non appena lo porti a casa. Prepara il piatto della cena, ma prima di metterci dentro, trasferisci gli avanzi in contenitori ermetici e mettili in frigorifero.

Dovresti assolutamente fare attenzione al riso avanzato, perché può causare intossicazione alimentare se non viene conservato correttamente. Ma in realtà, i batteri possono svilupparsi praticamente in qualsiasi alimento che non sia conservato correttamente e possono farti ammalare. Quindi, anche se non ce n'è bisogno butta i tuoi avanzi , assicurati di prestare attenzione a quanto tempo sono rimasti a temperatura ambiente e mettili in frigorifero il prima possibile.

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Rodrigo, Dolores et al. 'Rischio di Bacillus cereus in relazione al riso e ai derivati.' Alimenti . vol. 10, n. 2, 2021, doi:10.3390/foods10020302

Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti. Batteri e virus

Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Avanzi e sicurezza alimentare