Cosa stiamo davvero mangiando e bevendo durante le festività natalizie
Quando abbiamo chiesto in ufficio quali cibi vengono in mente quando il nostro staff pensa alle proprie tradizioni natalizie, abbiamo appreso che se ci riunissimo tutti, potremmo finire con un potluck molto eclettico. Il dessert è coperto e le influenze abbracciano il mondo, ma, come ci si potrebbe aspettare, avevamo tutti una cosa in comune: il team avrebbe portato un po' di calore quando si trattava di bottiglie e creatività dei cocktail.
Quindi, prendi appunti: non importa cosa viene servito al tavolo della tua famiglia, questo dovrebbe stimolare la tua lista della spesa.
I piatti retrò si sentono di nuovo freschi, quindi continuo a pensare al Insalata Waldorf - mela verde, sedano e noce, occasionalmente con del cocco grattugiato (!) - che mia madre usciva per le cene delle vacanze quando ero bambino. – Nils Bernstein, redattore collaboratore, Cibo
Abbina con : Un mezzo sec Vouvray non solo lo trasforma in un antipasto ultra elegante, ma il vino si sposa perfettamente anche con il prosciutto cotto che solitamente avevamo sulla tavola di Natale
Mio padre è uno chef qualificato. Ma non cucina quasi mai a meno che non sia un'occasione speciale (o la mamma non è a casa). Quindi, alcuni dei miei ricordi natalizi preferiti sono svegliarsi presto con lui per creare il nostro torta di noci pecan insieme, tutto da zero, dalla crostata fatta in casa al ripieno gommoso e caramellato. Oggi realizzo la mia versione con un Briscoe-twist: uno scatto (o due) di Bourbon viene mescolato con gli altri ingredienti umidi. Nessuno si lamenta mai della mia deviazione dalla tradizione. – Stacy Briscoe, redattore capo, stampa
Abbina con : Sauternes
Abbinare i vini per il Ringraziamento? Ecco un foglietto illustrativo
La semplicità e la natura della catena di montaggio di toast francese lo rende ideale per nutrire rapidamente una famiglia numerosa. Nelle mattine intontite e post celebrative, svegliarsi con i dolci aromi di crema pasticcera, vaniglia e cannella porta i dormiglioni della nostra famiglia a tavola con un sorriso. – John Holl, scrittore in libertà, birra
Abbina con : Pan di zenzero corpulento . Robusto, speziato, decadente: è meglio di una tazza di caffè.
Durante Hanukkah, abbiamo sempre un sacco di dolci adeguati, ma la mia debolezza è si applica il cioccolato : piccole “monetine” di cioccolato avvolte in lamina d'oro, confezionate in sacchetti di rete. Sono fatti di cioccolato economico, ma comunque li adoro e mi ricordano di essere un bambino. Oggi giocherò a stupidi giochi dreidel (antichi giochi di trottole che possono portare a vincere gelt al cioccolato) con le mie nipoti o i piccoli dei miei amici. Oppure, a volte, condividono spontaneamente manciate appiccicose di monete di cioccolato: anche questa è una vittoria nel mio libro. – Kara Newman, Scrittrice in libertà, Spiriti
Abbina con : Anche se potrebbe non essere tradizionale, non direi di no a un Oaxaca Old Fashioned fatto con Tequila , mezcal e mole di cioccolato amaro abbinato a una manciata di gelt rubata.
Dato che la mia famiglia è un mix di culture— caraibico e finlandese: ogni matriarca porta un piatto che rappresenta la sua famiglia. Mia madre porta Arroz con Pollo (riso giallo al curry e pollo mescolato con piselli e peperoni) per rappresentare il Costa Rica e mia suocera porta un prosciutto di zucchero di canna che è stato messo in salamoia e salato per sette giorni per rappresentare Finlandia . — Jaime Brown, assistente editoriale, digitale
Accoppia con : Certo, innaffio tutta questa bontà interculturale con bicchieri di rosé provenzale.
Nella mia famiglia mangiamo molti piatti di pasta, compresi i popolari Filippino piatto pancita durante le vacanze. L'analogia è che i noodles lunghi equivalgono a una vita lunga e sana. Mi troverai sempre con una ciotola di pancit condita con scaglie di chicharron tritate (per la salinità) e un bicchiere di Champagne . – Anna-Christina Cabrales, direttrice della degustazione
Abbina con: Bolle
Ero un bambino spruzzato, non il tipo che ricorda i coriandoli, ma i colori dell'arcobaleno. Non è stata una sorpresa che ho sparato per il tumulo luccicante di struffoli ogni stagione delle vacanze. Un dolce tradizionale italiano preparato durante il periodo natalizio, queste minuscole palline di pasta vengono fritte fino a ottenere un marrone dorato chiaro, quindi gettate nel miele caldo e (a sorpresa) nonpareils, tra gli altri aromi. È una confezione appiccicosa e avvincente, tanto divertente da mangiare quanto da pronunciare. Quando le panetterie di Staten Island iniziano a distribuirle, è allora che so di essere a casa per le vacanze. – Samantha Sette, produttrice web digitale
Abbina con: Qualcosa di leggero e aromatico come il dessert stesso. UN un armadietto Riesling sarebbe perfetto qui.
Mia nonna, nata e cresciuta nelle zone rurali del Mississippi, non lasciava mai passare una vacanza o un'occasione speciale mac e formaggio sul tavolo. Crescendo, ho capito il significato che il piatto ha per i neri del sud. Non era solo la tradizione della mia famiglia, ma una tradizione culturale. Quindi, sono orgoglioso di essere il membro della famiglia incaricato di farlo per le vacanze. La ricetta di mia nonna prevedeva solo tre formaggi. Ne uso cinque per dargli un sapore ancora più decadente. – Jacy Topps, assistente al montaggio, stampa
Abbina con: Un vino versatile, Chablis è ideale per piatti più decadenti con ingredienti più morbidi. È abbastanza croccante e piccante da mostrare i sapori di formaggi più taglienti o più pungenti, ma non sopraffarà i formaggi più morbidi. E la sua acidità e mineralità gli permettono di tagliare la ricchezza del piatto.
Quando la famiglia cucinava la festa dei sette pesci ogni vigilia di Natale, mia nonna - un metro e ottanta con i capelli rossi dai colori vivaci - correva in cucina con uno strofinaccio gettato sulle spalle come se stesse sparando a un Bib Gourmand. Abbiamo fatto calamari ripieni come parte di uno stufato di mare che era il fulcro del pasto, e ha cucito la parte superiore dei tubi chiusi con filo dopo che li abbiamo riempiti con vongole tritate e calamari tritati e pangrattato. Poi nella salsa di pomodoro bollente sono andati. In questi giorni mia sorella cuce le cime e io guardo la pentola (quindi non bolle). – John Capone, Caporedattore, Stampa
Abbina con: Un contatto con la pelle Friulano da Friuli
Anche se cresciuto con piatti italoamericani pieni di carboidrati, 11 anni come espatriato Londra mi ha cancellato alcune tradizioni natalizie molto inglesi. Non appena il Ringraziamento è passato, desidero ardentemente le mince pie, che riempiono i negozi e i ristoranti della Gran Bretagna per tutto il mese di dicembre. Di nuovo dentro New York , i piccoli pasticcini di pasta frolla ripieni di “carne macinata” (non carne ma un inebriante mix di spezie, frutta e brandy) occupano i miei sogni. Ogni dicembre mi dico: 'Questa sarà la vacanza in cui preparo le torte tritate da zero'. Miracoli di Natale e tutto il resto… – Christina Pickard, Writer at Large (Inghilterra, Australia, Nuova Zelanda, New York)
Abbina con: Vin brulè , che è presente al bicchiere (o boccale) in ogni pub britannico per tutto dicembre, e che Faccio da zero, partendo da un riff di Jamie Oliver ricetta.
Questo articolo è apparso originariamente nel numero di dicembre 2022 di Appassionato di vino rivista. Clic qui per iscriverti oggi!
