Aggiungere vino alla tua ricetta preferita può conferire un sapore meraviglioso, ma troppo vino o uno stile sbagliato possono mettere il kibosh su una cena potenzialmente deliziosa. Ecco come farlo funzionare:

Considera i componenti

Il vino contiene zuccheri, acidi e tannini, e ognuno di questi si presenterà nel piatto. Le caratteristiche sottili, al contrario, normalmente scompaiono con la cottura. Per mantenere l'equilibrio, controlla la tua ricetta per ingredienti acidi come succo di limone o aceto e taglia per fare spazio all'acido nel vino. Questo è particolarmente importante quando si cucina con vino bianco . Per pesci o verdure delicate, è meglio un vino secco non cotto. Se la tua ricetta è ricca di cipolle, carote e pomodori, ci saranno molti zuccheri nella pentola, quindi cucinare con un vino rosso o bianco più corposo e meno secco può integrarsi perfettamente.

Rosso o bianco?

Usa il tipo di vino che serviresti a cena per preparare il piatto. Ancora meglio, a meno che tu non stia versando qualcosa di raro o costoso, acquista una bottiglia in più e cucina con essa. Quando cucini con vino rosso , attenzione ai tannini. Se concentrati in salse ridotte, possono diventare dure. Fortunatamente, le proteine ​​presenti nella carne e nei latticini eliminano i tannini come il latte fa il tè.

Portare a casa la cucina del paese del vino

L'approccio regionale

Josh Adler, acquirente di vino per il famoso mercato Bi-Rite di San Francisco, offre saggezza beatamente semplice per cucinare con il vino: 'Mi piace restare con il vino che proviene dallo stesso luogo degli ingredienti o della ricetta che sto usando. Cibo e vino si sono sempre evoluti in armonia l'uno con l'altro, quindi sono naturalmente abbinati. '

Considerazione sulla qualità: potresti essere riluttante a cucinare con il tuo vino rosso più pregiato, ma fai attenzione a non usare il plonk assoluto nei tuoi piatti. Se non vuoi berlo da solo, non cucinarlo! Cucina con una bottiglia di base che potresti gustare in un ambiente informale.

Per sapori più profondi, sperimenta con vini fortificati come Porta , Sherry , legna e Marsala . Michael Schachner offre alcuni suggerimenti e ricette utili sulla cucina con vino fortificato in questo pezzo .