Uno dei grandi punti di forza del kombucha, e perché appare frequentemente nei negozi di alimenti naturali e nei mercati degli agricoltori, sono i suoi probiotici naturali. I fan del tè fermentato dicono anche che può alleviare condizioni come la pressione sanguigna e la gotta.

Hard kombucha aggiunge una dose di alcol a quella formula. Anche se potrebbe sembrare controintuitivo aggiungere alcol a una bevanda apparentemente salutare, i produttori di hard kombucha non sono d'accordo.

'Vediamo un mercato per le persone attente alla salute che vogliono ancora un drink', afferma Chris Kelly, responsabile delle operazioni di produzione della birra presso il Vermont's AfterGlow Hard Kombucha . Crede che le persone che iniziano la loro giornata con il kombucha tradizionale potrebbero voler passare a una versione a spillo durante l'happy hour.

'Nel complesso, le persone guardano cosa bevono e cosa contengono', dice. 'Hard kombucha offre loro un'altra opzione per fare scelte in base al loro stile di vita.'

Il più grande birrificio in cui provare il kombucha duro è Sierra Nevada, che ha una linea chiamata Strainge Beast / Foto per gentile concessione di Chico Fermentation Projects

Il kombucha duro è regolamentato dall'Alcol Tobacco Tax and Trade Bureau. In quanto sostanza controllata, non è consentito essere promosso come 'salutare' o avere benefici per la salute. Tuttavia, ciò non ha impedito a molte aziende di utilizzare parole come 'naturale', 'biologico' o 'puro' per ammiccare ai consumatori attenti alla salute.

Il kombucha tradizionale viene preparato immergendo il tè e, a volte, altri prodotti botanici e ingredienti in acqua calda. Il liquido riposa quindi in una coltura simbiotica di batteri e lievito , chiamato scoby. Lo scoby è una massa gelatinosa che consuma zuccheri e aiuta a creare acidi. L'anidride carbonica che produce dà a kombucha un po 'di effervescenza. Pezzi di scoby spesso lo trasformano in bottiglie di kombucha non filtrato.

In quanto sostanza controllata, il kombucha duro non può essere promosso come 'salutare' o avere benefici per la salute. Tuttavia, ciò non ha impedito a molte aziende di utilizzare parole come 'naturale', 'biologico' o 'puro' per ammiccare ai consumatori attenti alla salute.

Per preparare un kombucha duro, i birrai aggiungono altri zuccheri al liquido e lo lanciano con lieviti in fermentazione puliti, come un lievito di birra o Lievito di champagne . Questo crea ulteriore alcol durante la fermentazione.

Lo scoby può generare tracce di alcol nel kombucha tradizionale, ma alcune versioni dure hanno più dell'8% di alcol in volume (abv). La maggior parte si trova nella fascia del 5% di alcol, che fa appello ai consumatori che cercano il tipo di ronzio moderato fornito da seltzer duri come Truly (5% vol.) e White Claw (5%).

Per preparare il kombucha duro, i birrai aggiungono altri zuccheri al liquido e lo lanciano con lieviti in fermentazione puliti / Getty

A differenza del mercato degli hard seltzer altamente competitivo, l'hard kombucha è ancora una categoria emergente. Secondo Nielsen, che tiene traccia dei dati del settore, nell'ultimo anno è cresciuto del 61,7% e ha generato vendite per oltre 30 milioni di dollari. I primi adattatori possono coltivare una clientela fedele.

'L'hard kombucha è un segmento in rapida crescita, soprattutto nei mercati costieri più grandi dove attualmente non vendiamo la nostra birra', afferma Eric Smith, CEO di Odell Brewing , che ha debuttato con il suo AllKind Hard Kombucha la scorsa estate. 'Dal momento che abbiamo sviluppato un prodotto stabile a scaffale che viene preparato separatamente dalla nostra birra, vogliamo dargli l'opportunità di incontrare nuove persone in altri mercati'.

Il più grande birrificio in cui provare il kombucha duro è Sierra Nevada Brewing Co. , che ha creato una linea chiamata Strainge Beast Hard Kombucha . Il birrificio utilizza uno spazio di produzione speciale per il kombucha duro per garantire che i suoi microbi non interferiscano con il resto del birrificio.

La Jiant Hard Kombucha, con sede in California, adotta un 'approccio culinario' alle sue combinazioni di sapori / Foto per gentile concessione di Jiant

Sean Lavery, direttore della produzione tecnica e innovazione per Sierra Nevada e Chico Fermentation Project, è stato attratto dai kombucha duri dalla scienza della fermentazione coinvolta nella sua produzione.

'Il kombucha duro ha bisogno del giusto ambiente, per essere gestito correttamente nelle giuste condizioni, e questo gioca per i nostri punti di forza principali', afferma Lavery. 'Sono felice di poter portare la nostra conoscenza scientifica nel mondo dei kombucha.'

Crede che ci sia spazio anche per crescere.

Come con altre bevande, i produttori di kombucha duro stanno sperimentando i sapori. Aggiungono erbe, frutta, spezie e altro per invogliare i consumatori.

Smettila di cercare di far accadere 'cocktail sani'

Aaron Telch, co-fondatore di California Jiant Hard Kombucha , afferma che l'azienda adotta un 'approccio culinario' alle sue combinazioni di sapori, che includono fiori di sambuco e gelsomino, zenzero e citronella.

Qual è il momento ottimale per il kombucha duro? Telch vede che si adatta a un'ambientazione pomeridiana quando 'vuoi qualcosa di leggero e rinfrescante che sia piacevole e delizioso e ne vuoi alcuni'.