La categoria degli alcolici all'anice è di ampia portata. Comprende una serie di tipi di spiriti che meritano attenzione, ma non sempre la ricevono.

Per cominciare, la sambuca e l'anice sono due liquori che sembrano intercambiabili, ma non lo sono. Dal produttore italiano Meletti fa entrambe le cose, abbiamo chiesto al produttore Matteo Meletti di delineare brevemente le differenze, che sostanzialmente si riducono alla produzione e alla regolamentazione.

La Sambuca è regolamentata dall'Unione Europea, mentre l'anice no. 'Quindi, quando un'azienda produce sambuca, deve seguire alcune regole rigide, mentre l'anice è una ricetta più aperta', dice Meletti. Ciò potrebbe avere a che fare con il fatto che l'anice è un prodotto molto più antico, risalente al XVIII secolo, mentre la Sambuca è più recente.

La Sambuca è ottenuta da un distillato di anice stellato o anice verde. L'anice è sempre l'ingrediente principale e il liquore deve anche soddisfare i requisiti minimi di zucchero (350 g / L), alcol (38% vol.) E anetolo (aroma di anice).

'Quando un'azienda produce sambuca, deve seguire alcune regole rigide, mentre l'anice è una ricetta più aperta.' —Matteo Meletti

In confronto, l'anice (a volte visto come anisetta), è anche un distillato di anice, ma può essere fatto con altri ingredienti oltre all'anice. 'Senza restrizioni, ogni formula può essere molto personalizzata', afferma Meletti. Le anice possono variare ampiamente da agrumate e luminose a distintamente terrose e melassa fino a persino dolci e speziate.

Come bevi questi liquori? Per chi cerca un'introduzione all'anice, produttore Poli ha un ottimo suggerimento chiamato rasentin in italiano. Questo rituale consiste nel risciacquare la tazzina con un goccio di Sambuca dopo aver bevuto un buon espresso.

10 bottiglie consigliate

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Spagna T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 40, 94 punti. Con la sua brillante tonalità rosata e il profumo di ciliegia essiccata, pochi immaginerebbero che questo liquore sia fatto con tre diversi tipi di anice, miscelati con una macerazione di bacche di prugnolo. Questo classico spirito basco è dal corpo leggero e aspro, suggerendo mirtillo rosso e ciliegia essiccati, terminando con sentori appena presenti di anice ed eucalipto. Sorseggia o mescola.

Poli Elisir Sambuca (Italy Winebow, New York, NY) $ 35, 93 punti. Più complesso della maggior parte delle sambucas, questo liquore leggero e moderatamente dolce si apre con liquirizia brillante al naso e al palato. Sentori di vaniglia e spezie giocano contro una spina dorsale di anice caldo, terminando con una leggera acqua di rose durante l'espirazione.

Meletti Anisetta Dry (Italia Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 punti. Consigliata dal produttore per i cocktail, questa anice a più alto numero di ottani e zucchero inferiore offre un aroma di buccia d'arancia brillante e un palato fruttato speziato che termina con vivace pepe di Caienna e cannella, sfumando in un accenno di anice terroso. Miglior acquisto.

Kleos The Mastiha Spirit (Greece Park Street Imports, Miami, FL) $ 36, 90 punti. Questo spirito limpido offre un leggero aroma floreale con sfumature di pino. Il palato corposo è decisamente dolce, si apre con lo zucchero vanigliato e riecheggia il sentore di pino dall'aroma, stratificato con appetitosi cetrioli e pizzicore alla cannella. Creata da un ex barista, la bottiglia è ricoperta di ricette di cocktail.

Apologue Celery Root Herbal Liqueur (USA Apologue, Thornton, IL) $ 35, 89 punti. Questo insolito liquore dolce-speziato è fatto con radice di sedano e gambo di sedano, finocchio, anice, aneto e scorza di limone. L'effetto complessivo si apre come leggermente speziato e vegetale, terminando con una dolcezza del miele sfumata con un calore pepato lieve ma persistente. Piacevole rabboccato con acqua soda o acqua tonica.

Capire Arak, uno spirito antico con un fascino moderno

Bottega Sambuca (Italia Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 punti. Aroma di anice, con sentori di liquirizia e spezie calde. Al palato si sente abbastanza leggero, e mostra un finale robusto di liquirizia e lime con note di pepe nero e chiodi di garofano.

Larusée Verte Green Absinthe (Switzerland PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 punti. Versa il grigio oliva, quindi si distende in un vivace verde chiaro. L'aroma seduce con una dolce nota floreale, mentre il palato è più audace, riverberante con sovraccarico di anice e un finale formicolante. Raggiungi il giusto equilibrio acqua-liquore e il profilo aromatico diventa un po 'più delicato e rinfrescante, sfumato di sedano fresco. Realizzato con una base neutra di spirito di barbabietola miscelata con una dozzina di erbe e piante aromatiche.

St. George Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 punti. Rilasciato nel 2007, questo è stato il primo assenzio statunitense prodotto dopo la revoca del divieto. Il liquido giallo-verde diventa giallo latteo. Con abbondanza di anice stellato evidente al naso e al palato, cerca sentori di lime, melissa, finocchio, dragoncello e una sfumatura gingery che cede a un lungo finale di liquirizia. Realizzato con una base di brandy.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 punti. Realizzato nello stile dell'assenzio, questo spirito limpido tende al bianco opalescente. Cerca una bella fragranza di anice e fiori di tiglio. Il palato leggermente astringente risuona di anice audace e termina con scorza di lime, menta e pino. Lo spirito di base è distillato da grano biologico regionale.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 punti. Versa il verde oliva e diventa giallo torbido. L'aroma sapido e leggermente funky suggerisce finocchio e anice stellato. Il palato complesso risuona con abbondanza di anice, insieme a eucalipto, verbena odorosa e sentore di cagliata di lime. Lo spirito di base è distillato dal grano.