Un lavoro in corso: note su cibo, cucina e creatività di René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

René Redzepe, chef del rinomato ristorante Noma di Copenaghen, è dietro questa tripla minaccia di Phaidon. Il set include un ricettario, un taccuino in stile Moleskine con istantanee del dietro le quinte del ristorante e il diario di Redzepe, che racconta 'creatività, innovazione e significato del successo'. Il diario, la carne di questa raccolta, è il sogno di un appassionato di cibo perché i lettori danno un'anteprima di ciò che accade durante il processo di creazione del menu di un ristorante. Il ricettario, suddiviso per mese, presenta ricette locali super complesse ('Una mela cade nell'erba' chiunque?) Che beneficia di un'appendice che evidenzia ricette di base imperdibili, come l'olio di porcini e la crema di fieno.

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Provenza 1970 di Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard e Julia Child viaggiano in Provenza ... Sembra l'inizio di una buona battuta gastronomica, ma nel libro di debutto elegiaco di Luke Barr, Provenza 1970 , questi eventi sono effettivamente accaduti. Tratto in gran parte dalle lettere di Fisher, la prozia di Barr, questo è il racconto di un inverno epocale in cui i titani della cucina americana (insieme allo scrittore Richard Olney e Simone Beck, coautore di Child) si incontrano al bivio della loro carriera: Fisher sta attraversando una crisi esistenziale per quanto riguarda la sua amata France Child è pronta a liberarsi dei confini rigidi dell'essere uno 'chef francese' Il declino della salute di Beard ha il suo prezzo mentre finisce la sua opera, Cucina americana .

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Verso la Borgogna: L'improbabile storia di un americano che produce vino e una nuova vita in Francia di Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Siamo onesti: chi di noi non ha mai sognato di lasciarsi tutto alle spalle e acquistare proprietà di vigneti in Francia per vivere felici e contenti? Ebbene, Ray Walker non lo ha solo sognato, l'ha fatto. In questo affascinante libro di memorie, Walker racconta come è passato da una carriera nella finanza a vivere come produttore di vino, preparando Grand Cru e Premier Cru Burgundi, senza alcuna precedente esperienza enologica e pochissima conoscenza del francese. Alimentato da quello che afferma essere il suo bisogno di creare qualcosa che possa chiamare suo, Walker racconta la sua lotta per procurarsi l'uva, stabilirsi tra i Burgundi e crescere la sua giovane famiglia, il tutto mentre cerca di definire il suo approccio filosofico al vino.

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Il vino della Nuova California di Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Il redattore del vino del San Francisco Chronicle, Jon Bonné, racconta la storia della California con la vite e il suo attuale stato di vinificazione in questa nuova versione. In tutto il corso del libro, Bonné traccia il passato del Golden State, a partire da quando i vini 'dal grande sapore' - vini ad alto contenuto di alcol e ad alto tannino - hanno richiamato l'attenzione fino ai giorni nostri. Diviso in tre parti, Il vino della Nuova California è uno sguardo completo all'avanguardia di personalità che stanno andando contro ciò che ci si aspetta e ridefiniscono coraggiosamente il posto della California nel mondo del vino.

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American Whisky, Bourbon and Rye: A Guide to the Nation's Favorite Spirit di Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Revisionare oltre 200 whisky non è un'impresa facile, ma Clay Risen ha accettato la sfida. Questo libro promette di fornire ciò che suggerisce il titolo: ogni profilo presenta lo sfondo della bottiglia, le note di degustazione, le valutazioni e il prezzo, a seguito di un'introduzione ampia ma concisa degli stili di whisky. Ideale sia per l'hobbista che per il neofita, è un ottimo riferimento per costruire il tuo bar perfetto a casa.

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A.O.C. Ricettario di Suzanne Goin con note di vino di Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Queste ricette non sono pasti di trenta minuti, sono impegnativi, ma Suzanne Goin, autrice del premio James Beard Award Cena della domenica a Lucques e titolare dell'A.O.C. Wine and Cheese Bar: spera che 'imparerai qualcosa lungo la strada'. E pensiamo che lo farai anche tu, dal momento che si prende il tempo per spiegare ricette complesse (come il merguez di agnello con marmellata di melanzane, pomodorini arrosto e olive verdi) su più pagine, con note estese che promettono non solo di aiutare i cuochi casalinghi a ricreare il ristorante -degno di piatti, ma insegna loro anche il 'perché' dietro un processo. Ad accompagnare ogni piatto c'è un abbinamento fornito dalla socia in affari e sommelier di Goin, Caroline Styne.

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Art of Simple Food Volume II di Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Il nuovo libro di cucina di Alice Waters segue le stesse orme del suo primo volume. Nel corso di 200 ricette, il doyenne del movimento del cibo locale biologico copre un terreno familiare come Arte del cibo semplice, mentre si cantano le lodi del giardinaggio, con capitoli che trattano argomenti come 'Fragranti e belli' (erbe) a 'Seed to Seed', che guida i lettori su come coltivare il proprio orto. Le ricette semplici, come i fichi neri della missione arrostiti con finocchio selvatico e insalata di arancia rossa e barbabietola dorata, sottolineano il tomo, martellando la fedeltà di Waters ai sapori freschi, stagionali e locali.

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Una guida illustrata ai cocktail di Orr Shtuhl , Illustrazioni di Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

'Quando c'è da bere, c'è una storia': almeno è così che Shtuhl descrive il suo stravagante libro sui cocktail, che presenta cinquanta semplici ricette accompagnate da racconti sulle loro origini. Gli interessanti pezzi di storia di Shtuhl sono accompagnati dalle graziose illustrazioni di Graeber e, sebbene questo non sia un tomo esaustivo pieno di tradizioni da bar, è un libro che vale la pena prendere se hai bisogno di una spolverata di ispirazione da bar.

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Corso completo di birra di Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

L'abbiamo già sentito: è un ottimo momento per essere un bevitore di birra. Bernstein martella l'assioma qui, dove spiega le differenze tra le birre, dalle lager alle birre trappiste e tutto il resto. Il libro esplora anche quegli elementi di sapore che rendono la birra americana la bevanda preferita dagli adulti, con lezioni e degustazioni facili da seguire intese a creare una testa di birra più informata.

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Ciao, vino di Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Il libro arioso di Melanie Wagner, pubblicato all'inizio di questo autunno, è il compagno perfetto per gli enofili in erba. Un sommelier certificato, un insegnante e un consulente di vino con sede a Chicago, Wagner sfata i miti, offre suggerimenti e distillano la conoscenza del vino in uno stile accessibile che sicuramente piacerà alle persone intimidite da ciò che c'è nel loro bicchiere. Anche sessanta illustrazioni di Lucy Engelman sono ben presentate.