Lo chef Oded Schwartzbard gestisce la cucina di Ristorante Torrance in The Scots Hotel, Tiberio, Israele, vicino al mare di Galilea. Ha dimostrato questo piatto semplice e aromatico allo Yarden Vintage Festival, una celebrazione di tre giorni di vino e cibo per i consumatori che si tiene ogni due anni in Israele.

Per il pomodoro arrosto, i fagiolini e le patate:
4 patate medie
& frac12 libbre di fagiolini freschi o fagioli bianchi
4 spicchi d'aglio
4 scalogni
Olio extravergine d'oliva
16 pomodorini rossi
16 pomodorini gialli
& frac12 cucchiaini di sale marino
& frac12 cucchiaini di pepe nero macinato grosso
1 cucchiaino di origano fresco tritato
Succo di 1 limone

Per l'insalata di erbe:
14 tazza di prezzemolo fresco tritato
& frac14 tazza di coriandolo fresco tritato
& frac14 tazza di foglie di menta tritate
Succo di 1 limone
Olio extravergine d'oliva
& frac14 cucchiaini di sale marino
& frac14 cucchiaino di pepe nero macinato finemente

Per le costolette di agnello:
2 graticci di agnello (16 costolette)
& frac12 cucchiaini di sale marino
& frac12 cucchiaini di pepe nero macinato grosso
1 cucchiaino di timo appena tritato

PER FARE LE VERDURE:
Pelare le patate, tagliarle a fettine e tritare a metà i fagiolini. Far bollire insieme per 5 minuti, scolare e mettere da parte. Affettare l'aglio e lo scalogno e rosolarli in olio d'oliva per 3 minuti. Aggiungere le fette di patate lesse ei fagiolini. Tagliare a metà i pomodorini e condire tutti gli ingredienti insieme a sale, pepe, origano, olio d'oliva e succo di limone.

PER FARE L'INSALATA:
Mescolare leggermente tutti gli ingredienti insieme e mettere da parte.

PER FARE LE COSTOLETTE DI AGNELLO:
Separare le griglie in 16 singole costolette. Francese le costole, se vuoi, o fallo fare al tuo macellaio. Cospargere entrambi i lati di ciascuno con sale, pepe e timo. Grigliare a fuoco medio per 2 minuti su ogni lato dopo che la miscela di verdure calda e l'insalata di erbe sono state preparate e sono pronte per essere impiattate. Per impiattare, posizionare un quarto delle verdure scaldate al centro del piatto e disporre 4 costolette di agnello con le ossa francesi tutte rivolte verso l'interno. Cospargere abbondantemente ogni piatto con l'insalata di erbe. Per 4 persone.

Raccomandazioni sul vino

Le costolette di agnello si abbinano magnificamente con il fruttato, elegantemente equilibrato Yarden Rom 2006, una ricca miscela di Cabernet Sauvignon, Syrah e Merlot e una collaborazione tra Schoenfeld e il rinomato produttore di vino Zelma Long. Oppure considera il corposo Cabernet Sauvignon Galil Mountain 2007 come un'altra alternativa israeliana.

Yarden Vintage Festival, Golan, Israele

I rigogliosi giardini paesaggistici, la cantina e i vigneti della Golan Heights Winery di Israele sono stati lo scenario del sesto Yarden Vintage Festival che si è tenuto dal 27 al 29 aprile 2010. Ogni due anni, il più importante festival del vino e del cibo di Israele riunisce i migliori chef di ristoranti e hotel in tutto il paese, consentendo ai partecipanti di provare una vasta gamma di piatti che mostrano il ricco e diversificato patrimonio culinario del paese, abbinato alla crescente offerta israeliana di vini rossi e bianchi di qualità. La bella atmosfera caratterizza tutti gli eventi del festival, che hanno visto la festa di apertura, alberi pieni di lanterne, divani soffici e fragranti piatti di carne di manzo, agnello e verdure cotti sul fuoco. Una degustazione walkaround sotto un'enorme tenda è un'altra attrazione, mentre piatti innovativi come le triglie con gazpacho di pomodori gialli e finocchi confit e costine di agnello all'anice e limone persiano vengono serviti per tutto il giorno. Tour dei vigneti ATV, dimostrazioni di cucina dal vivo di oltre 90 chef e degustazioni guidate di vino guidate dai produttori di vino Victor Schoenfeld della cantina Golan Heights e Micha Vaadia della cantina Galil Mountain aggiunti al sorteggio del 2010. Per ulteriori informazioni e per le date del 2012, visitare yardenwines.com .