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Abbinamenti: Cassoulet e rosso

Nella sala da pranzo di un ristorante, è la fragranza appetitosa dei piatti bolliti a lungo, da casseruole e cassoulets ad altri cibi di conforto da manuale, che rendono il pasto più sontuoso, specialmente con il freddo che si avvicina rapidamente.



Ogni casseruola avrà una propria personalità e quindi richiede il proprio abbinamento di vini. Ma il cassoulet, originario della Francia sud-occidentale, ha una base di base di carne, fagioli, verdure ed erbe aromatiche, il che rende l'abbinamento del vino un po 'più semplice.

Alcuni cuochi mantengono il cassoulet magro con fagioli e verdure, un profilo aromatico guidato esclusivamente da un bouquet garni, mentre altri cuochi infondono il piatto con pezzi succosi di carne, tra cui maiale, anatra, salsiccia, agnello e manzo.

Le ricette che mettono l'accento su fagioli e verdure si abbinano bene con un rosso avanti come Côtes du Rhône o altri vini a base di Syrah. Un cassoulet che include pomodori o carne a fuoco lento, in particolare anatra o maiale, ha bisogno di qualcosa di un po 'più aggressivo, forse un Madiran (a base di uva Tannat poco apprezzata) o Cahors (principalmente Malbec, con un po' di Tannat).



A Washington, D.C., Bistrot Lepic and Wine Bar serve un cassoulet classico e meravigliosamente commovente con anatra confit, agnello, salsiccia all'aglio di Tolosa, fagioli cannellini e pomodoro, accentati da una seducente ambrosia di erbe. Questo piatto è stato perfettamente completato dal Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône e dallo Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes di Madiran. Entrambi avevano la profondità e il corpo per resistere ai tanti sapori del cassoulet e far risaltare al meglio il piatto.

Bistro Lepic Cassoulet

Fagioli canellini secchi da 1 libbra
1 cipolla spagnola, a dadini
2 carote, a dadini
1 testa d'aglio intera, tritata
pancetta da 14 libbre, a dadini
2 lattine da 15 once di pomodori a cubetti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 bacche di ginepro
foglia d'alloro
2 pezzi di trifoglio (facoltativo, se usato, dovrebbe essere bollito per primo)
& frac14 libbre di agnello, a cubetti
Salsiccia di Tolosa da 12 libbre, tagliata a bocconcini
Timo, alloro, sale marino e pepe qb
5 confit di cosce d'anatra

Metti a bagno i fagioli durante la notte. Il giorno della preparazione della cassoulet, iniziate a far bollire i fagioli per 15 minuti, quindi scolateli ma riservate il succo. Soffriggere le cipolle, le carote, l'aglio e la pancetta con il pomodoro a cubetti e il concentrato di pomodoro fino a farli sudare. Mescolare tutti gli ingredienti tranne il confit d'anatra, le spezie e la foglia di alloro insieme in una pentola capiente, bagnare con il succo dei fagioli, aggiungere sale, pepe, timo e foglie di alloro e cuocere per 1 a 1 e frac12 ore fino a quando i fagioli sono completamente cotti. Aggiungere il confit d'anatra a fine cottura, ben caldo e servire. Per 4-6 persone .

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