Come tritare le cipolle verdi e altri suggerimenti per ottenere il loro miglior sapore
Le cipolle verdi o gli scalogni (le cipolle verdi e gli scalogni sono la stessa cosa, quindi puoi risolvere il dibattito tra scalogno e cipolla verde una volta per tutte) aggiungono sapore e consistenza a tutti i tipi di ricette. Imparare a tagliare correttamente le cipolle verdi è un'abilità culinaria da conoscere. Dato che le cipolle verdi hanno una forma diversa rispetto alle cipolle tradizionali, può essere complicato sapere dove fare il primo taglio e come utilizzare le cipolle verdi (puoi cucinarle con sia la parte bianca che quella verde !).
Ti insegneremo come tritare sapientemente le cipolle verdi, condivideremo i nostri suggerimenti per aggiungerle alle ricette e ti insegneremo come conservare le cipolle verdi in modo che il tuo pacchetto duri il più a lungo possibile.
8 tipi di cipolle e come usarle per un sapore imbattibileCome preparare le cipolle verdi
Evita le cipolle verdi viscide e mantieni il cibo al sicuro utilizzando questi suggerimenti per preparare le cipolle verdi prima di tagliarle e aggiungerle alle ricette.
- Sciacquare le cipolle sotto l'acqua fresca del rubinetto ed eliminare eventuali cime appassite o danneggiate o la buccia viscida sulle parti bianche.
- Disporre diverse cipolle verdi su un tagliere. Tagliare le estremità fibrose della radice utilizzando un coltello da chef, affettando circa ¼ di pollice sopra le radici. Scartare o compostare le radici.
- Tagliare circa 2 pollici dalle parti superiori verdi. Compost o scartare le parti superiori tagliate.
BHG/Ana Cadena
Come tagliare le cipolle verdi
Usando un coltello da chef, tagliare a fette trasversalmente le cipolle verdi mondate. Affetta le cipolle secondo la lunghezza specificata nella tua ricetta oppure usa queste linee guida:
- Per guarnizioni, insalate, salse e altre ricette in cui la cipolla non verrà cotta, tagliare la cipolla verde a fette sottili, spesse circa ⅛ pollici. In questo modo il loro sapore non sarà eccessivo.
- Per le fritture, tagliare le cipolle verdi in pezzi da 1 pollice.
- Per tagliare in sbieco, tagliare le cipolle verdi con un angolo di 45 gradi. Funziona particolarmente bene per fette da ½ a 1 pollice.
- Per ottenere strisce a julienne o bocconcini, tagliare a metà ciascuna cipolla verde media tagliata nel senso della lunghezza. Tagliare ciascuna metà trasversalmente in pezzi da 1 a 2 pollici.
Come tritare le cipolle verdi
Con un coltello da chef, esegui un movimento oscillatorio, tagliando il gambo tagliato fino a quando la cipolla sarà tagliata a pezzetti. Per tritare finemente, continuare a tagliare le cipolle con un movimento oscillatorio finché i pezzi non saranno tritati in piccoli pezzetti.
BHG/Ana Cadena
Come conservare le cipolle verdi
Le cipolle verdi sono disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei mercati (oppure puoi coltivarle a casa). Hanno foglie verdi lunghe e dritte e basi dritte anziché a forma di bulbo. Sia la base bianca che le foglie verdi sono commestibili. Scegli cipolle verdi che abbiano cime verdi dall'aspetto fresco e estremità bianche pulite.
Conserva le cipolle verdi avvolte in un sacchetto di plastica nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero per un massimo di 5 giorni. Quando acquisti cipolle verdi per una ricetta, tieni presente che 1 cipolla verde media equivale a circa 2 cucchiai di cipolle verdi affettate. Puoi anche coltivare le tue cipolle verdi sul davanzale della finestra usando le radici di altre cipolle verdi.
33 frutta e verdura che dovresti conservare in frigorifero e 7 che non dovrestiLe cipolle verdi vengono talvolta chiamate cipolle primaverili , ma non sono la stessa cosa. Spesso reperibili nei mercati degli agricoltori, i cipollotti mostrano l'inizio di una base bulbosa ma sono stati raccolti prima che la base si sviluppi in una cipolla matura grande e arrotondata. Se hai bisogno di un sostituto della cipolla verde, puoi usare le cipolline, ma tieni presente che le cipolline hanno solitamente un sapore più forte, quindi probabilmente vorrai aggiungerne meno di quanto richiesto dalla ricetta.
Come utilizzare le cipolle verdi
Ci sono molte ricette con cipolle verdi che mettono in risalto questa verdura, e ce ne sono molte altre in cui svolge un ruolo di supporto. Ecco alcuni modi per farlo incorporare le cipolle verdi tritate o tagliate nelle tue ricette preferite:
- Utilizzare cipolle verdi crude affettate sottilmente come tocco finale per gli alimenti, tra cui zuppe, stufati, carne alla griglia, salse, uova alla diavola, insalata di patate e omelette. Aggiungono colore, freschezza e sapore extra.
- Aggiungi fette da 1 pollice di cipolle verdi ai piatti di carne e verdure saltati in padella. Le cipolle verdi cuociono in 1 o 2 minuti (più velocemente della carne e della maggior parte delle altre verdure), quindi aggiungile verso la fine del tempo di cottura.
- Lanciateli crudi nelle insalate verdi per aggiungere un tocco delicato alla cipolla.
- Aggiungi le cipolle verdi affettate sottilmente alle uova strapazzate appena prima di cuocere le uova.
- Inserisci le cipolle verdi tritate nei ripieni per l'insalata di uova e i panini con insalata di tonno.
- Servire le fette di cipolla verde più lunghe insieme a carote e sedano su un vassoio di verdure crude. Per ogni cipolla, taglia le estremità della radice, quindi taglia una quantità sufficiente di gambi verde scuro per lasciare un pezzo da 3 a 4 pollici.
- Utilizzare cipolle verdi tritate finemente come sostituto dell'erba cipollina fresca tagliata.
Andy Lione
Ricette di cipolla verde
Se hai un mucchio di cipolle verdi nel frigorifero e non sei sicuro di cosa farne, prova una delle nostre migliori ricette con cipolle verdi. Abbiamo di tutto, dai semplici antipasti a base di cipolle verdi ai piatti principali preparati con questa saporita verdura.
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Erba cipollina contro cipolle verdi
A causa dei loro lunghi steli verdi simili, c'è una certa confusione sulla differenza tra erba cipollina e cipolle verdi. Il modo più semplice per capire la differenza è cercare una lampadina. Il bulbo bianco e le radici nella parte inferiore di una cipolla verde sono evidenti, mentre l'erba cipollina ha un bulbo molto più piccolo e poco appariscente. Anche l'erba cipollina è solitamente di un verde più intenso rispetto allo scalogno e ha gambi più sottili e cavi.
Se vuoi entrare nel dettaglio tecnico, l'erba cipollina è classificata come un'erba , mentre lo scalogno fa parte della famiglia delle cipolle. L'erba cipollina è anche più delicata delle cipolle verdi, quindi non dovresti cuocerla molto a lungo, se non del tutto. Usali invece come guarnizione per insalate, carne, pesce, zuppe e ricette a base di uova e aggiungili al piatto subito prima di servire, proprio come faresti con qualsiasi altra erba.
