Steve Morgan, wine director dell'hot spot italiano Formento's a Chicago, ha costruito la sua carriera lavorando in ristoranti che includono Alinea, Tribeca Grill e Del Posto. Da Formento's, ha creato una lista di vini di oltre 600 selezioni, concentrandosi su vini provenienti da Italia, Francia e Stati Uniti.Più di 50 vini hanno un prezzo di $ 50 o meno.

Non è un segreto che il compito di un sommelier o di un direttore del vino sia quello di creare la lista dei vini di un ristorante e tenere la sua cantina o cantina rifornita di inventario. Ma che dire di mantenere la propria cantina a casa? A meno che tu non abbia molto spazio extra e forse un seminterrato buio e fresco, devi essere creativo.

Sicuro, puoi investire in un frigorifero per vini da 400 bottiglie , che è il modo più semplice per ottenere una cantina veloce. Ma Morgan offre molti suggerimenti e per mettere insieme la tua cantina, anche con un budget limitato.

Segui le regole di base indipendentemente da dove imposti la tua cantina.

'In poche parole, vuoi un posto che abbia una temperatura fresca costante —In un mondo perfetto a 58 ° [Fahrenheit]. Non vuoi che la luce del sole colpisca il vino. Vuoi del vino in un luogo fresco e buio. Idealmente vuoi che sia tenuto su un lato e che il vino sia abbastanza remoto da non essere spinto o spostato molto '.

Usa un seminterrato se ce l'hai e mantieni il vino fresco.

Se hai una casa con un seminterrato, questo è spesso il luogo ideale per una cantina. Molti esperti di vino giurano per una cantina 'passiva', senza raffreddamento artificiale. Sotto il livello del suolo, la temperatura si aggira intorno ai 55 gradi.

“Se c'è un seminterrato fresco di cui ti puoi fidare senza luce, puoi sicuramente mantenere il vino a una temperatura abbastanza buona per tutto l'anno. Certo, ci sono momenti in estate in cui potresti volerlo spostare in un appartamento con aria condizionata. Quando il vino raggiunge una certa temperatura, può accelerare il processo di invecchiamento. Se mantieni la tua casa sempre a una temperatura fredda, intorno a, tipo, 60 °, puoi tenere il tuo vino in una stanza buia o in fondo a un armadio. Più fresco riesci a tenerlo, meglio è. '

Riutilizza i vecchi mobili per riporli.

“Se riesci a lavorare all'interno di quelle linee guida stabilite prima (spazio fresco, di lato, poco movimento), puoi mettere il vino in qualsiasi cosa. Puoi usare blocchi di cenere economici e impilati. Puoi usare vecchi mobili. L'ho già fatto. Ho usato una cassettiera. Sembra fantastico. La soluzione migliore e più economica è acquistare Metro Shelving. È scaffalatura metallica per tutti gli usi ed economica. Puoi acquistare tutti gli scaffali che desideri. Le bottiglie possono entrare facilmente. '

Tieni traccia della tua collezione online.

'CellarTracker.com è di gran lunga il migliore ed è gratuito. È un sistema davvero semplice ed è molto popolare. Puoi vedere cosa dicono gli altri e offrire le loro opinioni sul vino. È duplice: puoi mettere tutte le tue informazioni e le tue note di degustazione lassù e puoi guardare i punti di vista di altre persone '.

Ricorda: non tutto deve essere conservato in cantina.

“Ci sono molti vini che vuoi bere freschi. Ci sono persone a cui piacciono i vini nella loro giovinezza e non vogliono il vino dai 5 ai 10 anni di età. Molti produttori producono vini in quello stile e lo troverai in ogni categoria, anche in Napa Cabs. Se mantieni la tua casa a una buona temperatura e tieni il vino lontano dalla luce solare, puoi tenerlo su un piccolo scaffale, ma dipende dai tuoi obiettivi a lungo termine '.